Come conservare le patate in cantina fino al nuovo raccolto?

Con l'inizio dell'autunno, molti proprietari iniziano a preparare le patate per l'inverno. È meglio conservare le patate in cantina, ma per la conservazione è possibile utilizzare un seminterrato, un garage non riscaldato o anche un frigorifero sotto una finestra. La cosa principale è scegliere una varietà stabile, preparare adeguatamente la stanza e le verdure per la semina e mantenere condizioni di conservazione ottimali per tutto l'inverno.

Quali varietà sono adatte alla conservazione?

Quando si conservano le patate, è importante ricordare che solo le varietà a maturazione medio-tardiva e tardiva dureranno fino alla primavera.

Naturalmente, puoi aggiungere verdure a maturazione precoce, ad esempio "Aurora", "Rocco", "Pirol", "Hozyaushka" e altre. Queste varietà hanno un gusto eccellente, ma non dureranno a lungo, al massimo fino alla fine di novembre, poi inizieranno a germogliare e a deteriorarsi.

Per la conservazione a lungo termine, è meglio prendere varietà a maturazione media e tardiva, ad esempio:

• "Gatchinsky"
• "Gabbiano",
• "Kolobok"
• "Slavo",
• "Scarlatto" e altri.

Prima di acquistare le patate, è molto utile consultare i coltivatori di ortaggi locali che coltivano questa radice da più di un anno e sapere esattamente quale varietà sarà conservata bene fino al prossimo raccolto e quale sarà meglio utilizzata per lo scopo previsto appena possibile.

Le condizioni di crescita influiscono sulla durata di conservazione

La qualità di conservazione dei tuberi di patata dipende direttamente dalle condizioni meteorologiche, dalla composizione del terreno, dai fertilizzanti applicati e da altre sfumature della coltivazione.

• Le verdure coltivate in climi freddi e piovosi saranno due volte più dannose delle colture raccolte dopo un'estate soleggiata e secca.
• Per conservare meglio le patate, dovrebbero essere piantate su terreni asciutti con un alto contenuto di sabbia. È improbabile che le colture coltivate su terriccio durino fino alla primavera.
• La qualità delle patate è influenzata dai fertilizzanti somministrati alle piante durante la stagione di crescita. L'eccesso di azoto contribuisce ad aumentare il contenuto di zucchero: un tale prodotto è suscettibile a varie malattie, marcisce rapidamente e non è adatto alla conservazione.
• La peronospora influisce sulla qualità dei tuberi di patata.

Affinché la buccia delle patate diventi più ruvida e i tuberi diventino più resistenti ai danni, le cime verdi devono essere falciate una settimana prima della raccolta.

Preparazione dei tuberi per la semina

Prima di mettere le patate in cantina o metterle in un altro luogo predisposto a tale scopo per la conservazione a lungo termine, è necessario preparare adeguatamente i tuberi. La preparazione consiste in diversi passaggi.

Cernita dei tuberi

Prima di tutto, devi assicurarti che tutti i prodotti preparati per la conservazione a lungo termine siano di buona qualità. Anche pochi tuberi marci che finiscono in cantina possono rovinare l’intero raccolto.

Le patate coltivate sul proprio appezzamento dovrebbero essere divise in patate da semina e quelle che verranno conservate “per uso alimentare”. I tuberi messi da parte per la semina dell'anno successivo vengono tenuti al sole per diversi giorni per aumentare la resistenza alla putrefazione, quindi inviati allo stoccaggio.

Le patate lasciate al consumo vengono attentamente ispezionate, selezionando tuberi interi, integri e senza germogli, e ordinate in mucchi separati secondo i seguenti criteri:

• verdure di media pezzatura, pulite e intere, adatte alla conservazione a lungo termine;
• i tuberi più grandi dureranno bene per 1-2 mesi, poi inizieranno a seccarsi - dovrebbero essere consumati prima del nuovo anno;
• Prima di tutto, devi utilizzare piccoli esemplari che sono stati tagliati o mangiati dai parassiti: tali patate non verranno conservate.

La cernita è la parte più importante del lavoro di messa delle patate in cantina, va trattata con ogni responsabilità, altrimenti potresti rimanere senza scorte.

Pulizia

L’opinione diffusa secondo cui le patate non dovrebbero mai essere lavate prima di riporle in cantina è infondata. Che le patate siano state lavate o meno non è di fondamentale importanza, l'importante è asciugarle bene.

Le patate lavate non inquinano la cantina, è conveniente lavorarle in cucina e, prima di riporle, tutti i danni, solitamente nascosti sotto uno strato di sporco, sono chiaramente visibili. Naturalmente, questo lavoro è difficile da eseguire quando si raccolgono grandi volumi, poiché richiede tempo, molta acqua e determinate condizioni di essiccazione. Pertanto, gli esperti consigliano di lavare le patate solo se sono state raccolte dopo la pioggia e se i tuberi sono molto sporchi di terra. In altre situazioni è sufficiente pulire le verdure secche dal terreno strofinandole con un panno o un guanto.

Essiccazione

Le patate raccolte o acquistate al mercato devono essere accuratamente asciugate prima di riporle in cantina. Per fare questo, dopo aver atteso il bel tempo, le verdure vengono sparse nel cortile, in una zona vicino alla cantina o sul balcone e ventilate per 10-12 ore.Di notte è meglio raccogliere le verdure e portarle in casa, poiché la rugiada mattutina annullerà ogni sforzo.

Sarebbe bene tenere i tuberi al sole per 2-3 ore. I raggi ultravioletti distruggeranno germi e agenti patogeni.

Preparare la cantina

Il luogo più adatto per la conservazione a lungo termine di patate e altre verdure è, ovviamente, la cantina. Può essere installato in una stanza separata, nel sottopavimento di una casa, in un seminterrato o in un garage non riscaldato.

La cantina viene preparata diversi giorni prima di immagazzinare le scorte. Il lavoro si compone delle seguenti fasi.

1. Controlla l'umidità nella stanza. Se la cantina è umida è necessario ventilarla. Potrebbe essere necessario costruire una cappa o una presa d'aria aggiuntiva. In ogni caso la cantina deve essere asciutta.
2. È necessario disinfettare e asciugare i contenitori per la conservazione delle patate: scatole di legno, scaffali, botti e altri dispositivi. Per fare questo, vengono trattati 2-3 volte con una soluzione forte di permanganato di potassio, dopo di che vengono essiccati al sole.
3. Sarebbe utile disinfettare le pareti della stanza utilizzando calce, per la cui preparazione assumere 2 kg di calce, 1 kg di solfato di rame, 150 g di sale, mescolare e sciogliere in 10 litri di acqua. La soluzione risultante viene utilizzata per trattare la stanza due volte con un intervallo di 7 giorni.

Più accuratamente viene preparata la cantina, migliore sarà la conservazione delle patate.

Quando aggiungi le verdure, ricorda che le patate non devono essere conservate accanto a cavoli, cipolle o carote. Ma la vicinanza alle barbabietole rosse ha un effetto benefico sulla sicurezza dei tuberi. Le barbabietole allontanano l'umidità, lasciando le patate asciutte.

Per conservare le verdure vengono utilizzate reti, sacchetti, apposite scatole di legno e scomparti. La cosa principale è garantire la libera circolazione dell'aria in modo che il prodotto non si incrosti, marcisca o marcisca.

Condizioni di conservazione in inverno

In inverno, i tuberi di patata si trovano in uno stato di profonda dormienza, che di solito dura fino all'inizio di marzo. Durante questo periodo è necessario mantenere condizioni di conservazione ottimali: luce, temperatura, umidità.

• Illuminazione

Una delle condizioni di conservazione più importanti per le patate è l'oscurità. Alla luce aumenta la quantità di solanina nei tuberi. Questo veleno vegetale si trova in tutte le belladonna e in piccole dosi non influisce sulla salute umana. Tuttavia, dopo tre mesi di conservazione dei tuberi in una stanza luminosa, il suo contenuto supera gli standard consentiti. Pertanto, dovrebbe essere buio in cantina o in garage, ed è meglio coprire ulteriormente le verdure con tela, compensato o un pezzo di stoffa scura.

• Temperatura

Molte persone si chiedono a quale temperatura si possano conservare le patate il più a lungo possibile. Se la cantina è troppo calda, si attiveranno microrganismi dannosi, che faranno marcire i tuberi e inizieranno a germogliare gli occhi. Le patate si congelano semplicemente nella cella frigorifera. Dopotutto, già a 0°C, l'amido contenuto in questo prodotto si trasforma in zucchero e la verdura acquisisce un insolito sapore dolciastro. E a temperature più basse, i frutti diventano neri e diventano completamente inadatti al consumo.

Per la maggior parte delle varietà la temperatura di conservazione ottimale va da +2 °C a +4 °C. Per mantenere la temperatura, è necessario appendere un termometro in deposito. Per rinfrescare la cantina, aprire le finestre e i fori di ventilazione. Se è necessario aumentare la temperatura, puoi anche coprire le verdure con della paglia, posizionare bottiglie di acqua calda sul pavimento o soffiare aria calda dalla stanza attraverso la porta.

• Umidità

L'umidità nella stanza adibita alla conservazione delle patate dovrebbe essere compresa tra l'85% e il 90%. L'aria secca seccherà notevolmente i tuberi e l'elevata umidità favorisce la formazione di marciume e la germinazione prematura degli occhi.

Per aumentare l'umidità dell'aria, è possibile utilizzare un umidificatore elettrico o appendere un panno bagnato. Per ridurre il contenuto di umidità nell'aria di un deposito, è necessario, al contrario, utilizzare un deumidificatore, ventilare la stanza o posizionare contenitori con calce viva, che assorbe perfettamente l'umidità.

Alla fine di febbraio i tuberi di patata cominciano a risvegliarsi dal letargo invernale. Da questo momento la temperatura in cantina viene ridotta a +1,5–2 °C. Per fare ciò, al mattino, aprire le finestre e le prese d'aria o posizionare bottiglie con ghiaccio all'interno della stanza.

Per preservare le scorte fino al raccolto successivo, in primavera a volte è necessario selezionare le patate, eliminando gli esemplari marci.