È possibile congelare il miele per la conservazione e perché viene fatto?

Solo un anno fa nessuno avrebbe pensato di conservare il miele nel congelatore. La domanda se sia possibile congelare il miele ha cominciato a essere posta dopo l’emergere di un’altra tendenza popolare su TikTok. Un TikToker ha registrato un video in cui mangiava avidamente un dolcetto congelato che sembrava una gelatina ambrata. L'esperimento è molto semplice, chiunque può ripeterlo. Al prodotto non accadrà nulla di male, nel senso che non diventerà pericoloso per la salute. Ma per conservare grandi quantità di miele, non dovresti usare un congelatore.

Cosa succede se congeli il miele?

È noto che alimenti diversi si comportano diversamente quando congelati. L'acqua normale si trasforma in ghiaccio, ma il sale e l'acqua di mare non congelano alla stessa temperatura. I succhi di frutta e i latticini diventano duri ma non sono forti come il ghiaccio.

Se congeli il miele, la sua consistenza cambierà. Una volta congelato, il prodotto diventerà viscoso, gelatinoso.

Più è denso, più tempo impiegherà a congelare. In questo caso, non si verificherà un indurimento completo. Questo perché alcuni alimenti hanno un punto di congelamento molto più basso rispetto a un normale congelatore.

Punto di congelamento del miele

Nel frigorifero domestico, il miele non si congela allo stato solido. Il congelatore al suo interno non è abbastanza potente. La temperatura di congelamento del prodotto è di -36 gradi e in un congelatore standard la temperatura è di -12-22 gradi.

Miele ghiacciato, come su TikTok

I video del miele congelato su TikTok hanno ricevuto centinaia di milioni di visualizzazioni. Per la prima volta, l'idea di congelare il prodotto è venuta in mente al tiktoker Davey (blog Davey RZ). Lo ha semplicemente versato in una piccola bottiglia di plastica, l'ha tenuta per un po' nel congelatore e ha registrato un breve video. Mostra Davey che spreme una sostanza ambrata da una bottiglia, simile a una gelatina viscosa, e ne dà un grosso morso con gusto.

La ricetta è semplice: devi prendere il miele liquido, versarlo in una bottiglia di plastica da 0,25-0,33 litri e lasciarlo nel congelatore per una notte. Al mattino il dessert rinfrescante sarà pronto da mangiare.

Migliaia di TikToker da tutto il mondo hanno seguito l'esempio di Dave. Nel video hanno condiviso le loro impressioni:

• "Sembra grandioso. È anche delizioso.
• “Ha il sapore del normale miele freddo. È troppo dolce".
• “Non pensavo che mi sarebbe piaciuto. Ma ora capisco perché questi video sono così popolari. Un dessert insolito per i più golosi”.
• “Mia figlia lo chiama gelato al miele. Non condivido il suo entusiasmo. Sono calmo. Un’altra tendenza che tutti presto dimenticheranno”.
• “Ovviamente puoi mangiarlo in una giornata molto calda. Ti aiuta a rinfrescarti e a rinvigorirti.

Dai commenti si evince che la consistenza migliore si ottiene congelando il prodotto per 5 ore. Gli appassionati di cibi insoliti possono aggiungere colorante alimentare alla bottiglia. Puoi sperimentare additivi come piccole caramelle colorate. Ma secondo molti il ​​dolce più delizioso è quello fatto con miele naturale e senza nient'altro.

Il punto importante è la bottiglia. La plastica dovrebbe essere abbastanza morbida da spremere la sostanza dura.

Video:

Come conservare correttamente il miele

I prodotti dell'apicoltura hanno una lunga durata e non richiedono condizioni speciali.

Il miele viene conservato in un barattolo di vetro sotto un coperchio di nylon in una dispensa o in cantina.

Condizioni consigliate, secondo GOST:

Cos'altro devi sapere sulla conservazione del prodotto:

1. Il miele assorbe gli odori estranei. Non puoi conservarlo accanto a pesce, aglio, cipolle, cibi pronti o spezie. È meglio scegliere uno scaffale con prodotti in scatola o un armadietto con cereali.
2. Il contatto con il metallo dovrebbe essere limitato. Ossida e rovina il gusto del miele, mentre lo zinco e il rame rendono il prodotto tossico.
3. La luce solare provoca la degradazione dei nutrienti. L'oscurità è una condizione importante per la conservazione dei prodotti delle api.
4. Il contenitore per la conservazione deve essere lavato bene con bicarbonato di sodio. I contaminanti all'interno del barattolo possono innescare una reazione di fermentazione.
5. La temperatura nella stanza in cui è conservato il miele deve essere stabile. Con forti fluttuazioni, è probabile che compaia della condensa all'interno del barattolo e un rapido deterioramento del prodotto.

Consiglio. Quando si acquista una grande quantità di miele, si consiglia di versarlo in barattoli di vetro con un volume di 0,5-1 litro. Ogni apertura introduce batteri nocivi. In piccoli contenitori il prodotto si conserva più a lungo.

Congelamento come modo per rallentare la cristallizzazione

È noto che il miele naturale col tempo diventa zuccherato o, in altre parole, cristallizzato.

Vale la pena chiarire che la cristallizzazione è un processo naturale. Solo negli alveari in favi sigillati ad una temperatura di +20+30 gradi il miele rimane sempre liquido.

Dopo la raccolta, si verificano cambiamenti chimici. Le molecole di glucosio si raccolgono attorno alle impurità (polline, ecc.), aumentano gradualmente di dimensioni e si depositano.

Diversi tipi di miele vengono canditi a velocità diverse:

• da acacia bianca, gialla, castagno, fiori di fireweed, melata - da 6 mesi o più;
• tiglio, meliloto, angelica e ninfa – 3-6 mesi;
• grano saraceno, colza, girasole, coriandolo, prato – 4-5 settimane;

Anche la temperatura di conservazione influisce sulla velocità di cristallizzazione. Il processo procede più velocemente a +15 gradi. A +20 gradi e oltre, così come a +8 gradi e sotto, lo zucchero rallenta, ma allo stesso tempo accelera la distruzione delle sostanze utili.

Cos'altro riduce il tasso di cristallizzazione:

• agitazione regolare;
• una grande percentuale di acqua nella composizione - oltre il 17%;
• immaturità;
• aggiungere lo sciroppo di zucchero;
• basso contenuto di polline.

Domande e risposte

A quale temperatura il prodotto perde i suoi nutrienti?

Le sostanze benefiche vengono rapidamente distrutte se riscaldate a +45 gradi e oltre. I processi di distruzione sono inevitabili, ma se le condizioni di conservazione sono soddisfatte, procedono lentamente.

Quanto dura il miele?

Il miele viene conservato più a lungo in contenitori di vetro sigillati – fino a 2 anni. In un contenitore di plastica, la durata di conservazione è ridotta a 1 anno. In barattolo aperto, oltre che con l'aggiunta di altri ingredienti, il prodotto si conserva per 8 mesi. È difficile dire per quanto tempo il miele può essere conservato nel congelatore. Il metodo di conservazione non è consigliato e pertanto non è stato testato.

Riassumiamo. Puoi congelare il miele se vuoi provare un nuovo insolito dessert al miele. Con il congelamento a breve termine il prodotto rimarrà altrettanto sano e gustoso. Per la conservazione a lungo termine, è meglio scegliere un luogo più adatto: asciutto, fresco e buio. Tuttavia, il miele è una prelibatezza molto costosa e sarebbe un peccato se si rovinasse prima del previsto.