Periodo di validità della ricotta in frigorifero, congelatore, a temperatura ambiente
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I latticini possono essere conservati per un tempo limitato. La durata di conservazione della ricotta nel frigorifero è di 72 ore, a condizione che nella camera venga mantenuta la temperatura richiesta. Se è necessario conservare il prodotto più a lungo, si trasferisce nel congelatore. Nel congelatore mantiene le sue proprietà fino a 2 mesi. È meglio non violare la confezione originale della confezione di ricotta destinata alla conservazione. La stessa regola vale per i prodotti semilavorati a base di ricotta. A temperatura ambiente, la ricotta ha una durata di conservazione minima di 6 ore.
Periodo di validità secondo GOST
La durata di conservazione dei prodotti nella Federazione Russa è stabilita secondo GOST. La ricotta è un prodotto dell'acido lattico. Si ottiene dalla fermentazione del latte vaccino. A causa dei processi di ossidazione, alterazione degli agenti atmosferici e proliferazione di microrganismi, il prodotto inizia a deteriorarsi e diventa inadatto al consumo.
La durata di conservazione dei prodotti a base di cagliata è regolata da GOST 31453-2013 ed è:
- ricotta naturale – 3 giorni;
- prodotto che ha subito un trattamento termico – 5 giorni;
- per gli alimenti per l'infanzia – 36 ore;
- piatti a base di ricotta – 1 giorno;
- casseruole – 2 giorni.
Le moderne tecnologie consentono di prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Ad esempio, oggi nella produzione la ricotta viene spesso confezionata creando un sottovuoto. L'imballaggio completamente sigillato impedisce la penetrazione dell'ossigeno all'interno e quindi i processi di ossidazione.
I batteri non entrano in tale ricotta dall'esterno durante la conservazione. I produttori alimentari indicano sempre le date di scadenza sulla confezione. Prima dell'acquisto, è necessario studiare queste informazioni e anche familiarizzare con la data di rilascio del prodotto.
Data di scadenza
La durata di conservazione di un prodotto lattiero-caseario dipende dal fatto che la confezione sia aperta o meno. Anche la temperatura alla quale verrà conservato è importante.
In una confezione chiusa
L'imballaggio prolunga notevolmente la durata di conservazione del prodotto. In media, la ricotta può essere conservata sottovuoto fino a un mese. Alcuni produttori garantiscono il loro prodotto per 40 giorni se la confezione non è aperta. Quando il prodotto viene posto in un contenitore di plastica, pellicola o pergamena, manterrà le sue proprietà fino a 14 giorni. È meglio privilegiare il confezionamento sottovuoto, che garantisce la completa sigillatura. Il film previene l'essiccazione, l'ossidazione e l'invecchiamento del prodotto. I microbi patogeni e le muffe non si moltiplicano in tale ricotta.
Dopo l'apertura
Se la confezione è aperta, la ricotta deve essere consumata entro 2 giorni. Un prodotto a basso contenuto di grassi o con un contenuto minimo di grassi verrà conservato leggermente più a lungo. Puoi determinare se la ricotta è andata a male dopo l'apertura o meno dal suo aspetto e dal suo odore. Un prodotto di qualità è di colore bianco o leggermente crema.
Il giallo dello strato superiore indica ossidazione e deterioramento. Nel dubbio vi conviene rompere la confezione e valutare la consistenza della ricotta. La sua struttura dovrebbe essere uniforme, senza la presenza di grumi pronunciati. I prodotti adatti hanno un odore lattiginoso leggermente acido. Puoi assaggiare una piccola parte della ricotta. Un prodotto di alta qualità non avrà un sapore amaro, ammuffito o ammuffito.
A temperatura ambiente
Non sarai in grado di conservare la ricotta a lungo senza refrigerazione. A temperatura ambiente, un prodotto a base di latte fermentato durerà non più di 6 ore, soprattutto se aperto. È possibile aumentare il tempo di conservazione utilizzando il metodo vecchio stile. Come sapete, prima non esistevano i frigoriferi e dovevamo ricorrere a vari accorgimenti per conservare più a lungo il cibo di alta qualità.
Il sale è un conservante. Questa proprietà era utilizzata dai nostri antenati. Il fondo della padella dovrà essere cosparso di cristalli di sale. Metti la ricotta sopra. Successivamente il prodotto viene coperto con un panno di cotone pulito imbevuto di soluzione salina. Coprite la padella con un coperchio e mettetela nel luogo più fresco della casa. Potrebbe essere un posto vicino alla porta del balcone, un angolo di una stanza esposta a nord o una cantina.
In un frigorifero
Il modo migliore per conservare la ricotta è in frigorifero. È importante che la temperatura nel vano frigorifero corrisponda all'intervallo +2-8° C. Si consiglia di non aprire la confezione fino al consumo. Se la ricotta è aperta, è meglio trasferirla in un contenitore di vetro o plastica con coperchio. In questo caso, i prodotti a base di latte fermentato non assorbiranno gli odori estranei e diventeranno ariosi.
Anche i prodotti a base di cagliata vengono conservati in frigorifero:
- frittelle con ricotta – 24 ore;
- casseruola di ricotta – 48 ore;
- torta con ripieno di ricotta – 24 ore.
È possibile prolungare la durata di conservazione, ma non per molto, per poche ore. In questo caso è meglio impostare il regolatore di temperatura sulla posizione minima.
Una nota! I moderni frigoriferi con ventilazione incorporata, che mantengono la temperatura e l'umidità stabili nella camera, consentono di conservare i prodotti a base di latte fermentato per 24 ore in più.
Nel congelatore
Molte persone sono interessate a quanto tempo può essere conservata la ricotta nel congelatore e se è possibile farlo. La maggior parte dei prodotti può essere congelata per prolungarne la durata. E la ricotta non fa eccezione in questa materia. I prodotti a base di latte fermentato congelati possono essere conservati fino a 2 mesi senza perdita di qualità.
In questo caso è necessario impostare la modalità di congelamento (da -18 a -25°C). Questa regola si applica anche ai prodotti semilavorati a base di ricotta: cheesecake, pancake, gnocchi. In base alle condizioni di conservazione, possono essere conservati anche per 60 giorni. Una precisazione importante: puoi scongelare i prodotti solo una volta. Non è consentito il ricongelamento del latte acido scongelato. Altrimenti la ricotta perderà consistenza, gusto e gran parte dei suoi benefici.
Vale la pena considerare che i chicchi di cagliata congelati diventano più secchi. In futuro, è meglio utilizzare la ricotta per preparare vari piatti e non mangiarla nella sua forma pura. Un prodotto friabile con un contenuto minimo di siero di latte è più adatto al congelamento. Una volta congelato e ulteriormente scongelato, il liquido interromperà la struttura della ricotta.
La massa della cagliata viene posta in uno strato uniforme in una scatola di plastica, il cui fondo è rivestito con un tovagliolo di stoffa. Sopra viene posto anche un panno pulito e asciutto. Il contenitore è chiuso ermeticamente con un coperchio e provvisto di un adesivo etichettato indicante la data di confezionamento.
Il prodotto richiederà uno scongelamento adeguato prima di un ulteriore utilizzo. La ricotta non deve essere scongelata a temperatura ambiente o nel microonde, ma in frigorifero. Il coperchio del contenitore viene aperto leggermente e posizionato su uno scaffale, dove il prodotto si scongelerà per 12 ore. Lo scongelamento non è richiesto per i prodotti semilavorati a base di ricotta. Gli gnocchi vengono immediatamente gettati in acqua bollente e le cheesecake vengono messe in una padella.
Periodo di validità della ricotta fatta in casa
La ricotta fatta in casa ha un gusto eccellente. È più grasso di quello acquistato in negozio e allo stesso tempo ha un gusto più delicato. È difficile mantenere condizioni sterili in un appartamento, quindi questo prodotto non deve essere conservato a lungo. Secondo gli standard sanitari, la ricotta fatta in casa viene conservata esclusivamente in frigorifero e per non più di 5 giorni. Per la conservazione è preferibile utilizzare contenitori di vetro o porcellana con coperchio. La pellicola alimentare si è dimostrata efficace come involucro.
Se la durata di conservazione è scaduta, è meglio non correre rischi consumando cruda la massa della cagliata. Il prodotto può essere utilizzato per preparare vari piatti che richiedono un trattamento termico. Ad esempio, prepara cheesecake, cheesecake, gnocchi e casseruola. Se la materia prima della cagliata presenta segni di deterioramento, ovviamente non può essere utilizzata.
È meglio non acquistare grandi quantità di ricotta di fattoria o di villaggio dal mercato e consumarla il più rapidamente possibile. Puoi proteggerti in modo affidabile dall'intossicazione alimentare trattando termicamente il prodotto. Dopotutto, non si sa che tipo di latte sia stato preso per la fermentazione e in quali condizioni siano stati prodotti i prodotti. Se vuoi mangiare il latte fresco della fattoria, acquistalo da fornitori fidati.
Domande e risposte
È possibile aumentare la durata di conservazione della ricotta fatta in casa utilizzando eventuali additivi?
È improbabile che qualcuno voglia usare conservanti industriali. La ricotta fatta in casa è apprezzata per il fatto che è un prodotto naturale. Aggiunte sotto forma di un piccolo pizzico di sale o zucchero aiuteranno a prolungare leggermente la durata di conservazione (entro 24 ore).
Quali alimenti non possono essere conservati nel frigorifero accanto ai prodotti a base di ricotta?
Non dovresti mettere salsicce affumicate o pesce, sottaceti, spezie o spicchi d'aglio sbucciati sullo stesso ripiano con prodotti a base di latte fermentato. Tutti questi prodotti hanno un odore pronunciato e persistente che viene facilmente assorbito dalla ricotta.
È consentito lo stoccaggio in un sacchetto di plastica?
È meglio non utilizzare sacchetti di plastica come contenitori. Il film riduce significativamente la durata di conservazione del prodotto lattiero-caseario. Dopo soli 2 giorni inizia a cambiare colore, consistenza e odore.
La ricotta è un ottimo prodotto dietetico adatto al consumo da parte di persone di qualsiasi età. Aggiungendolo regolarmente al menu, puoi migliorare la condizione di ossa, denti e unghie. Oltre al calcio, il latte fermentato contiene altri preziosi minerali e vitamine. Tuttavia, solo i prodotti a base di latte fermentato di alta qualità possono essere utili. Ecco perché è importante rispettare le condizioni di conservazione e i termini della ricotta.