Come evitare che il gelato si sciolga usando un thermos?

Il dolce rinfrescante preferito da tutti i bambini e gli adulti si scioglie molto rapidamente, soprattutto nelle calde giornate estive. Se decidi di fare un picnic, conservare il gelato in un thermos è un'ottima soluzione. Tutti gli ospiti rimarranno estremamente sorpresi quando, dopo un viaggio di 3 ore nella calura estiva, gli offrirai un succo congelato intero non sciolto o un ghiacciolo cremoso. Questo è abbastanza fattibile, devi solo conoscere le leggi elementari della fisica.

Il gelato, stranamente, non è una scoperta né degli europei né degli americani. I francesi sono convinti che sia stato il loro "ghiacciolo" a diventare il progenitore di tutte le moderne varietà di gelato, ma non è affatto così. Per la prima volta in Cina apparve un dolce esotico a quel tempo. Solo le persone molto facoltose potevano concedersi un nuovo piatto freddo. La tecnologia di cottura è stata tenuta segreta. Infatti, il succo dei frutti e delle bacche veniva mescolato con il ghiaccio, ottenendo così il ghiaccio alla frutta.

Cosa influenza la durata di conservazione del gelato?

Come tutti i latticini, il gelato è pericoloso se ha superato da tempo la data di scadenza. La conservabilità dipende esclusivamente dagli ingredienti: più sono naturali, più velocemente il gelato dovrà essere consumato. I componenti principali di una classica coppa di gelato sono latte, panna, burro, dolcificanti (miele, zucchero o melassa) e uno stabilizzante. Tutti i prodotti devono essere freschi e di alta qualità in modo che il gelato finito possa essere conservato a lungo.

Prima di entrare nei congelatori dei negozi, il gelato attraversa numerose fasi di preparazione:

• pulizia e filtraggio di tutti i componenti necessari;
• pastorizzazione della miscela (riscaldamento ad una temperatura di 85 gradi per 20 minuti);
• “maturazione” del gelato ad una temperatura di 15 gradi in appositi contenitori;
• frullare per acquisire la struttura di una massa delicata e omogenea;
• indurimento ad una temperatura di meno 35 gradi;
• confezione

Non solo l'aspetto dipende dalla qualità della carta in cui è confezionato il prodotto e dall'integrità della confezione. L'imballaggio è responsabile della sicurezza del gelato: se danneggiato, la durata di conservazione si riduce e il gelato potrebbe acquisire un retrogusto sgradevole.

Come conservare correttamente il gelato?

Affinché possiamo ricevere prodotti di qualità nei negozi, le aziende li immagazzinano a determinate condizioni. Le temperature vanno da -30 a -20 gradi. La condizione principale è non esporre il gelato a sbalzi di temperatura. Se la massa si è sciolta, quando si congela nuovamente diventerà dura e perderà il sapore.

Consiglio

Dopo aver acquistato il gelato, consumarlo subito; non tentare di ricongelare il prodotto fuso.

Il gelato nei negozi non deve essere collocato nello scomparto con altri prodotti. Assorbe facilmente gli odori. Inoltre, la conservazione nella stessa camera della carne può causare intossicazioni alimentari. Il mancato rispetto delle regole è irto non solo del deterioramento del tuo trattamento preferito, ma anche di malattie.

Quanto dura il tuo gelato preferito?

Nonostante la lunga durata di conservazione del gelato al latte o alla frutta e ai frutti di bosco non indicata sulla confezione, non può essere conservato a lungo.

Consideriamo la durata di conservazione dei singoli tipi di gelato.

• Latticini senza additivi (noci, marmellata, latte condensato) – 75 giorni.
• Latticini con riempitivo – 60 giorni.
• Cremoso – 100 giorni.
• Gelato (crema e cioccolato) – 120 giorni.
• Frutta e bacche – 45 giorni.
• Ghiaccio alla frutta – 90 giorni.

I valori sopra indicati si riferiscono a dolci porzionati di peso non superiore a 100 g, le confezioni grandi (più di 1 kg) possono essere conservate a metà del peso. Tutti i termini indicati valgono solo se il gelato viene conservato ad una temperatura non superiore a -12 gradi.

Come conservare il gelato senza congelatore?

Se decidi di sorprendere i tuoi amici e portare con te il gelato durante un picnic, puoi utilizzare mezzi più semplici di un frigorifero portatile. La prima cosa che mi viene in mente è una borsa frigo. Sì, il gelato può “vivere” al suo interno per circa 2 ore, ma non tutti vogliono portare con sé una borsa enorme per 3 porzioni di gelato.

Chi ricorda anche un po' di fisica a scuola sa che se un apparecchio è in grado di immagazzinare il calore per un lungo periodo, deve di conseguenza trattenere anche il freddo. Se un thermos mantiene caldo il tè preparato per lungo tempo in una giornata invernale, perché non utilizzarlo per conservare il gelato in estate?

I thermos sono dotati di contenitori interni in vetro e metallo. I thermos in metallo sono considerati più pratici, poiché possono immagazzinare il calore per 12 ore, mentre i thermos in vetro lo immagazzinano per non più di 6 ore. Ma il tempo necessario per mantenere il freddo in qualsiasi thermos è lo stesso. Il fatto è che lo strato di vuoto tra i due cilindri aiuta a ridurre il coefficiente di trasferimento del calore.

Come conservare correttamente il gelato in un thermos?

La condizione principale per la conservazione più lunga del gelato in un thermos è la mancanza di spazio libero.Se vuoi trattare un gruppo numeroso e portare con te un gelato ponderato durante un'escursione, riempilo nel thermos fino al collo. La massa deve essere compattata bene con un cucchiaio in modo che non rimangano spazi d'aria. In questo stato, un thermos con gelato può essere conservato fino a 4 ore. Dopo 4-5 ore inizierà a scongelarsi e dopo un altro paio d'ore potrebbe deteriorarsi e diventare inadatto al consumo.

Se porti con te il gelato porzionato, non danneggiare l'integrità della confezione. Assicurati di mettere i cubetti di ghiaccio nel thermos: creeranno ulteriore freddo. Il gelato può essere conservato in un thermos per 5 ore. Ispezionare attentamente la confezione prima di riporla in un contenitore: l'acqua del ghiaccio sciolto potrebbe penetrare nel gelato.

La conservazione del dolce freddo in un thermos dipende dalla temperatura esterna e dall'esposizione alla luce solare. Se decidi di portare il gelato in un thermos in spiaggia, avvolgilo in un asciugamano, riponilo nella borsa e mettilo all'ombra. Se lasci il thermos al sole, nel giro di un'ora il gelato si trasformerà in un caldo frappè.

Conservare il gelato in una giornata estiva senza congelatore sembra un piano impossibile, ma basta ricordare le leggi fondamentali della fisica e la soluzione arriva naturalmente. Se decidi di sperimentare, guarda l'ora: anche in un thermos il gelato può rovinarsi.