Come conservare la carne senza refrigerazione?

Possiamo solo dire approssimativamente per quanto tempo la carne può essere conservata senza refrigerazione: 2-6 ore. Molto dipende dalla temperatura della stanza (all'aperto), che si tratti di manzo o maiale, vitello, coniglio, pollo, un pezzo grosso o carne macinata.

La carne cotta, congelata e confezionata sottovuoto viene conservata 1,5-2 volte più a lungo della carne cruda refrigerata. Se il tuo frigorifero è rotto o stai andando a fare un picnic, è utile sapere come conservare la carne. Utilizzando una varietà di condimenti, piante e dispositivi, puoi aumentare significativamente la durata di conservazione.

Per quanto tempo si può conservare senza refrigerazione?

La carne è un prodotto molto speciale. È caratterizzato da una struttura eterogenea, composizione multicomponente, elevata attività biologica e capacità di modificare le sue proprietà sotto l'influenza di fattori esterni.

Si consiglia di conservare la carne in frigorifero. Senza frigorifero, è necessario mantenere la temperatura non superiore a +7 gradi in altro modo (preraffreddamento e utilizzo di ghiaccio, cantina, pacchetto termico, ecc.).

Il grado di conservazione della carne e la sua sicurezza durante il consumo dipendono dal rispetto delle condizioni di conservazione consigliate. Il freddo permette di preservare gusto, proprietà nutritive e tecnologiche. Rallenta i processi microbiologici, fisico-chimici e biochimici. Senza frigorifero, ad alte temperature, si attiva la crescita dei microrganismi e aumenta l'attività degli enzimi nei tessuti. Se il prodotto inizia a deteriorarsi sarà impossibile salvarlo.

Per capire per quanto tempo la carne può essere conservata senza refrigerazione, consulta la tabella:

*Questi termini sono stati stabiliti per gli esercizi di ristorazione nell'URSS sulla base di ricerche lunghe e approfondite.

Come risparmiare per un breve periodo

Un frigorifero è un dispositivo conveniente per mantenere il cibo fresco. Ma ci sono altri modi per mantenere la calma. A seconda di dove ti trovi, puoi utilizzare:

• Cantina, dispensa. Ricorda che fa più freddo in una stanza vicino al pavimento. Non è necessario lasciare la carne sugli scaffali più alti.
• Una grande botte, un secchio d'acqua.Sul fondo viene posta la carne ermeticamente chiusa (appesantita o pressata).
• Un fiume, un ruscello, un palo o un altro specchio d'acqua. I prodotti a base di carne devono essere ben confezionati e sopportare un carico affidabile e pesante che non venga portato via dalla corrente.
• Un buco profondo. È necessario scavare una buca profonda almeno 35 cm, riporre il cibo in un imballaggio sicuro e seppellirlo. Maggiore è la profondità, minore è la temperatura e maggiore è la durata di conservazione.
• Pre-congelamento o sotto-congelamento. I prodotti a base di carne congelati impiegano dalle 2 alle 24 ore per scongelarsi e rimanere freddi più a lungo. Ma a causa del rilascio del succo dopo lo scongelamento, potrebbero scomparire più velocemente. La carne congelata (congelata solo negli strati superiori) ha un sapore migliore ed è più stabile della carne refrigerata e congelata.

In inverno la carne può essere lasciata all'aperto o su un balcone non vetrato, ma per conservarla in estate ci vuole una buona ombra. È meglio sfruttare l'ombra dei grandi alberi. Non si riscaldano, a differenza degli edifici e delle pietre di grandi dimensioni.

Attenzione! La carne esposta all’aria e alla luce perde vitamine, per questo si consiglia di conservarla confezionata e al buio.

Oli e grassi vegetali

Se hai in mente un luogo fresco con una temperatura fino a +6 gradi, puoi conservare la carne come segue:

1. Ungere la carta pergamena con olio vegetale (grasso).
2. Avvolgi i pezzi in fogli separati.
3. Avvolgere la parte superiore con altra pergamena unta.
4. Puoi aggiungere spezie: pepe, erbe aromatiche, aglio.

La carne diventerà aromatica e tenera. La durata di conservazione al freddo aumenterà di 3-4 giorni.

Trattamento termico

La carne bollita, fritta e affumicata viene conservata più volte più a lungo della carne refrigerata. In assenza di apparecchiature di refrigerazione, il trattamento termico è considerato il modo migliore per prolungare la durata di conservazione del prodotto grezzo.

Consigli utili:

• È meglio conservare la carne bollita senza brodo. Asciugare il pezzo per riporlo. Puoi congelarlo.
• La carne fritta va conservata separatamente dalle verdure e dai contorni. Non versarci sopra la salsa. Avvolgere nella carta.
• La carne affumicata si conserva bene nelle erbe fresche. Puoi usare un panno di cotone imbevuto di una soluzione salina forte.

Ghiaccio

Con il ghiaccio, la durata di conservazione degli alimenti aumenta notevolmente. Se usi saggiamente il ghiaccio, durerà un giorno anche nella calura estiva. Cosa fare:

1. Congelare il ghiaccio in bottiglia. Il ghiaccio si scioglie più lentamente nei contenitori più grandi.
2. Posizionare i prodotti a base di carne tra 2-3 bottiglie di ghiaccio (o posizionarli sopra).
3. Usa materiale che risparmia calore: una coperta, un asciugamano di spugna e una pellicola all'esterno.

Pacchetto termico o borsa termica

In estate, i dispositivi moderni - borse termiche e borse termiche - aiutano a conservare la carne per 3-6 ore o anche un giorno. I primi non reggono bene il freddo, ma sono anche più economici (da 100 rubli per una borsa di 32 x 35 cm). Una borsa termica da 20 litri costa in media 1.200 rubli. Consiglio:

• Utilizzare accumulatori di freddo. Con loro il cibo rimane freddo due volte più a lungo.
• Chiudere ermeticamente la borsa termica (borsa termica). Non aprire se non necessario.
• Se non disponi di uno speciale accumulatore di freddo, metti nella borsa (pacchetto) una bottiglia di bevanda ghiacciata o acqua. L'effetto sarà quasi lo stesso.
• Posizionare la borsa termica (borsa termica) all'ombra. In un luogo fresco, i dispositivi mantengono il freddo più a lungo.

Latte

Un antico modo per conservare la carne è nel latte. Bisogno di:

1. Lavare il pezzo.
2. Asciutto.
3. Mettere in un contenitore con il latte fresco freddo.
4. Il latte dovrebbe coprire completamente il prodotto.
5. Chiudere bene il coperchio.
6. Mettere in un luogo buio e fresco.
7. Conservare per non più di 48 ore.

Aceto

L'aceto da tavola inibisce la crescita dei batteri.Se hai bisogno di conservare la carne in natura, puoi fare quanto segue:

1. Lavare l'intero pezzo con acqua pulita.
2. Asciugare con carta.
3. Immergere in aceto al 9%.
4. Avvolgere in un panno di cotone.
5. Mettere in un contenitore ermetico.
6. Posizionare nel luogo più fresco e buio.
7. Ogni 4-6 ore controllate la carne, scolate il liquido formatosi e ripetete il procedimento dall'inizio.

Piante: ortica, rafano, ciliegia di uccello, acetosa

Le erbe fresche hanno alcune proprietà conservanti.

• Avvolgere la carne cruda con foglie di ortica, rafano, ciliegia o acetosa, lavate dalla polvere. Usa il filo per fissarlo. Mettere in un luogo fresco.
• Avvolgete ogni pezzo separatamente, se la carne è molta mettetela in una buca con strati di erba di 10-15 cm, non dimenticate di coprire il magazzino con uno strato di zolla di 35 cm.

Questo metodo è praticato dai cacciatori. In una fossa tra le piante, la carne può rimanere fresca per diversi giorni.

Miele

Usa il miele liquido. Potete prendere il miele candito, aggiungere un po' d'acqua e scioglierlo a bagnomaria. Come mantenere fresca la carne cruda senza refrigerazione:

1. Rivestire i pezzi lavati e asciugati con uno spesso strato di miele.
2. Mettere in un contenitore opaco con coperchio.
3. Conservare in un luogo freddo.
4. Lavare prima della cottura.

Limone e cavolo

Il metodo è adatto per conservare coniglio e manzo. Come conservare senza refrigerazione:

1. Disporre le fette di limone sulla carne pulita e asciutta.
2. Sbattere leggermente le foglie di cavolo.
3. Mettilo sopra.
4. Capovolgi e metti uno strato di limone e cavolo sull'altro lato.
5. Legare il pezzo con il filo.
6. Mantieniti al fresco e al buio.

Come conservare a lungo

Per conservare a lungo la carne si utilizzano vari metodi di lavorazione:

• ambasciatore delle materie prime;
• essiccazione (disidratazione);
• essiccazione;
• conservazione.

La scelta del metodo dipende dalle condizioni.Ad esempio, nella foresta, i cacciatori spesso seccano o salano la selvaggina. Le carcasse devono essere eviscerate e dissanguate, altrimenti scompariranno in meno di 7 ore. È ottimale tagliare la carne a strati sottili e appenderla all'ombra in un luogo ben ventilato. Per proteggersi dagli insetti, una cornice è fatta di rami e ricoperta di rete.

Decapaggio

Puoi salare la carne e prolungare la durata di conservazione fino a 80 giorni. Come farlo.

• Metodo a secco. Tagliare la carne pulita e asciutta in pezzi spessi un dito. Versare 2-3 cm di sale grosso da cucina nel contenitore in cui maturerà. Disporre i pezzi in uno strato. Aggiungere poi 2 cm di sale. Strati alternativi. Il sale viene aggiunto per ultimo. La carne in scatola dovrebbe maturare in un luogo buio e fresco. Sarà pronto per l'uso in 1 mese.
• Utilizzando soluzione salina. È necessario sciogliere 150 g di sale in 500 ml di acqua. Tagliare la carne a pezzi da 300-400 g e lasciare riposare per un giorno. Riempire con soluzione fresca secondo la stessa ricetta. Conservare in frigorifero, al riparo dalla luce solare.

Essiccazione

La carne cruda può essere essiccata. La carne bovina è particolarmente adatta a questi scopi. Contiene molto ferro e altri microelementi utili. La carne di manzo è più morbida dell'agnello e non grassa come quella di maiale. Esistono diversi modi:

• Nell'asciugatrice. I cubetti di carne spessi fino a 5 cm vengono cosparsi di sale, spezie ed essiccati ad una temperatura di 50-60 gradi per 12 ore.
• Nel forno. La carne viene asciugata su una gratella alla temperatura minima con la porta socchiusa. L'asciugatura dura 2 ore con una pausa di 30 minuti fino a completa asciugatura.

Attenzione! Per prima cosa devi immergere la carne per un giorno in una soluzione salata sotto pressione. Puoi aggiungere spezie.

A volte seccano la carne macinata, arrotolata in uno strato o pollo bollito. In natura, puoi asciugare rapidamente la selvaggina al sole e al vento, fornendo protezione dagli insetti.La carne secca in lattina o confezionata sottovuoto può essere conservata senza refrigerazione fino a sei mesi.

Essiccazione

Devi stare attento con l'asciugatura a freddo (asciugatura). È importante assumere una quantità sufficiente di sale, un conservante naturale che sopprime la proliferazione di microrganismi. L'essiccazione comporta una perdita del 30% di umidità. Cioè, un pezzo di carne del peso di 1 kg dovrebbe pesare in totale 700 g.

Come conservare la carne senza refrigerazione fino a sei mesi:

1. Tagliare a pezzi grandi (0,5-1 kg), eliminare il grasso, le vene e la pellicola.
2. Preparare un composto composto da 1 parte di zucchero e 4 parti di sale in ragione di 1 kg di composto per 1 kg di carne.
3. Versare i pezzi, mescolare bene, coprire con pellicola.
4. Tenere sotto pressione in un luogo fresco per un giorno.
5. Sciacquare velocemente con acqua corrente e asciugare con salviette.
6. Arrotolare le spezie, cospargere con un po 'di sale.
7. Avvolgere in una garza e appendere in un luogo buio, fresco e ventilato.

Conservazione

La carne in scatola dura più a lungo senza refrigerazione, fino a 3-4 anni. Se il frigorifero è rotto e c'è molta carne, questa è l'opzione migliore.

1. Tagliare la carne a pezzetti.
2. Mettere in una pentola con acqua, salare e aggiungere le spezie.
3. Cuocere finché non inizia a scomporsi in fibre.
4. Versare l'acqua bollente sui barattoli di vetro e posizionare lo spezzatino all'interno.
5. Arrotolare e far raffreddare sotto una coperta.

Domanda risposta

Come capire cosa è andato storto?

La carne andata a male emana un odore sgradevole. Durante la cottura si intensifica, compaiono scaglie bianche e il brodo è opaco. Altri segni di deterioramento sono uno strato appiccicoso sulla superficie, perdita di elasticità e colore opaco.

Come trasportarlo correttamente?

La carne congelata è considerata la più stabile (non più del 25%). Se il viaggio è lungo, superiore alle 2 ore, è corretto trasportare la carne in una borsa termica o borsa termica. Puoi usare il ghiaccio.Lasciare la borsa in cabina con l'aria condizionata accesa, non utilizzare il bagagliaio.

Ogni tipo di carne e prodotti a base di carne ha una propria data di scadenza. La carne cruda non necessita di conservazione al caldo, ma solo di conservazione a freddo. Le condizioni di conservazione consigliate e la durata di conservazione sono indicate sulle confezioni degli alimenti semilavorati e in scatola. Puoi conservare la carne senza frigorifero, ma per fare ciò è necessario utilizzare altri luoghi freddi e dispositivi di refrigerazione.

Se ciò non è possibile, il prodotto viene inscatolato, essiccato, essiccato, salato o semplicemente cotto. Qualunque sia il metodo o la ricetta scelta, è necessario proteggerlo dal caldo, dal sole e dagli insetti. La carne non dovrebbe essere mangiata se c'è il minimo sospetto di deterioramento. È possibile un avvelenamento grave: malattie di origine alimentare, salmonellosi, intossicazione da stafilococco.