Perché puoi congelare la panna acida nel congelatore: sfumature di conservazione e utilizzo della panna acida congelata

È possibile congelare la panna acida? Tutto dipende dall'obiettivo che si persegue. Se è necessario conservare il prodotto nella sua forma originale, il congelamento non è assolutamente adatto. Dopo il congelamento, la panna acida si separa, la sua consistenza e il suo gusto cambiano. Ma allo stesso tempo, il prodotto surgelato può essere utilizzato per preparare ricotta, pasta e altri piatti fatti in casa.

È possibile congelare la panna acida?

Per rispondere a questa domanda è sufficiente studiare le condizioni di conservazione del prodotto. La maggior parte dei produttori indica le informazioni sulla confezione. Esempio:

Per preservare le proprietà e i nutrienti, la panna acida deve essere conservata a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi. La durata di conservazione dipende dalla presenza di conservanti (in media 14-30 giorni).

Cosa succede quando un prodotto viene congelato?

1. L'acqua contenuta nella panna acida si trasforma in ghiaccio a temperature negative.
2. Cristalli di ghiaccio si formano su tutta l'area del prodotto.
3. Durante lo sbrinamento il ghiaccio si scioglie e l'acqua si separa.
4. Il prodotto si separa in coaguli di latte densi ed una parte acquosa.
5. Non è più possibile utilizzare la panna acida congelata per il borscht, preparare la panna acida per la torta o mangiarla come al solito.

Puoi congelare la panna acida per un solo scopo: il prodotto sta per deteriorarsi ed è necessario prolungarne la durata. I piatti sono preparati con prodotti surgelati.

Fatto in casa (villaggio)

La panna acida a base di latte naturale, di regola, ha un contenuto di grassi più elevato. Dopo lo scongelamento si delamina leggermente. Viene spesso sbattuto con una piccola quantità di amido di mais e mangiato. La panna acida del villaggio viene anche congelata per produrre ricotta e pasta elastica.

Negozio

La panna acida del negozio può essere grassa o magra, di scarsa o buona qualità. Se si congela la panna acida acquistata in negozio in polvere, con grassi vegetali e conservanti, dopo lo scongelamento può trasformarsi in una sostanza di piccole scaglie e una grande quantità di liquido. Non può essere mangiato. Puoi solo impastare la pasta, ma non dovresti aspettarti alcun beneficio per la salute da tale cottura.

Data di scadenza

Per quanto tempo può essere conservata la panna acida congelata, non è indicato nelle fonti ufficiali. Di solito si concentrano sulla durata di conservazione media degli alimenti surgelati: 6 mesi. Nel tempo, tutte le sostanze benefiche presenti nella panna acida congelata vengono distrutte e inizia a deteriorarsi.

Preparare la panna acida per il congelamento

La panna acida fatta in casa acquistata in un secchio o in un altro contenitore non ermetico deve essere preparata per il congelamento. È necessario dividerlo in porzioni e scegliere il contenitore di conservazione ottimale.

È necessario congelare la panna acida in modo che durante lo scongelamento sia possibile utilizzarla tutta in una volta.Il prodotto scongelato non dura a lungo (circa 24 ore) e non può essere ricongelato.

È necessario effettuare le seguenti operazioni:

1. Preparare sacchetti di plastica spessi con una capacità di 200-500 g.
2. Riempire con panna acida.
3. Rimuovere l'aria in eccesso.
4. Legare o chiudere saldamente la chiusura lampo.
5. Foderare un contenitore di plastica con un foglio di alluminio.
6. Metti dentro porzioni di panna acida.
7. Coprire con un foglio di alluminio e chiudere il coperchio.

La panna acida del villaggio preconfezionata e sigillata ermeticamente sarà protetta in modo affidabile dall'assorbimento di odori estranei e occuperà uno spazio minimo nel congelatore. In assenza di sacchetti di plastica, è possibile utilizzare piccole vaschette e bicchieri di plastica per alimenti con coperchio a chiusura ermetica.

Si sconsiglia di congelare gli alimenti in contenitori di vetro o ceramica.

Sono pesanti e sottopongono a stress eccessivo i vassoi di plastica nel congelatore. Inoltre, i barattoli di vetro spesso si rompono quando vengono congelati e scongelati.

Come congelare?

Congelare la panna acida è un processo semplice. Il congelatore farà tutto il lavoro. Raccomandiamo di prestare attenzione alle seguenti sfumature:

1. Più bassa è la temperatura di congelamento, migliore è la conservazione dei nutrienti. Se il tuo congelatore ha un congelatore rapido o abbattitore, dovresti usarlo.
2. È importante non dimenticare di apporre sul contenitore un adesivo con la data di congelamento del prodotto ed entro quale data e mese deve essere utilizzato.
3. È necessario conservare la panna acida nel congelatore separatamente dal pesce e dai prodotti con un forte odore. Un posto adatto è accanto a burro, pasta, ricotta.

Come scongelare la panna acida?

Per scongelare, il prodotto viene trasferito in frigorifero. La panna acida dovrebbe scongelarsi naturalmente al freddo.A temperatura ambiente, i batteri inizieranno a moltiplicarsi e, se scongelato rapidamente in fonti di calore (acqua calda, microonde), la consistenza diventerà ruvida.

In media, lo scongelamento della panna acida in frigorifero dura 4-6 ore.

Come e dove posso usare la panna acida congelata?

Per utilizzare la panna acida congelata, è necessario prima scongelarla. Come e dove può essere utilizzato:

Cosa cucinare dalla panna acida congelata?

Gli alimenti surgelati non sono adatti a tutti i piatti. Viene utilizzato principalmente per preparare l'impasto.

La panna acida aumenta il valore nutrizionale di un prodotto farinaceo, favorisce la formazione di una crosta appetitosa, rende elastico l'impasto, lega farina e uova e impedisce al prodotto finito di seccarsi rapidamente.

L'ingrediente può essere aggiunto a diversi tipi di impasto: frolla, lievitato, azzimo. Nei prodotti da forno non si può assolutamente dire se la panna acida sia stata congelata o meno. Non ci soffermeremo sulla cottura al forno, ma forniremo esempi di ricette semplici in cui la panna acida congelata mostra il suo lato migliore.

Cagliata delicata (crema spalmabile per snack e panini)

Questa è la ricetta della ricotta più semplice di sempre. Come già accennato, quando la panna acida viene congelata, si separa in acqua e grumi di latte. Conoscendo questa caratteristica, molte persone la congelano appositamente per preparare una tenera ricotta o spalmarla per snack e panini.

Ricetta:

1. Congelare la panna acida nella confezione. Deve stare in freezer per almeno 12 ore.
2. Togliere dal congelatore.
3. Taglia la confezione.
4. Mettere il prodotto surgelato in uno scolapasta oppure avvolgerlo in 3-4 strati di garza e appenderlo sopra la padella.
5. Attendere che la panna acida si scongeli e tutta la parte liquida (siero di latte) venga scaricata nella padella. Il tempo di attesa approssimativo è di 8-10 ore.
6. La cagliata rimanente in uno scolapasta o in una garza può essere posta su un piatto, salata o zuccherata a piacere e mangiata.
7. Per preparare una crema spalmabile per il pane, alla cagliata vengono aggiunti aneto tritato finemente, champignon fritti tritati in un frullatore, gamberi bolliti o prosciutto.

"Formaggio Filadelfia"

La cagliata prodotta con panna acida congelata viene spesso chiamata "formaggio Philadelphia". Ma affinché assomigli davvero a lui, devi eseguire qualche altro passaggio.

Ricetta per preparare il formaggio Philadelphia con panna acida congelata:

1. Preparare la ricotta (vedi ricetta sopra).
2. In una ciotola del frullatore, mescolare 1 uovo crudo e 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone.
3. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino raso di sale.
4. Sbattere con 2 cucchiai. cucchiai di ricotta. Aggiungere gradualmente altri 10 cucchiai. cucchiai di ricotta.
5. Dopo 4-5 minuti la massa diventerà ariosa, come il formaggio a pasta molle.
6. È necessario lasciarlo indurire in frigorifero.
7. Dopo 2-4 ore si può mangiare il "formaggio Philadelphia" e con esso si possono anche preparare panini e deliziose frittelle con salmone.

Pancakes

Deliziose frittelle possono essere cotte con panna acida congelata o siero di latte, che è stato scolato dopo aver preparato la cagliata.

Ingredienti:

• farina – 120 g;
• panna acida e acqua - 200 ml ciascuno (o 400 ml di siero di latte);
• uova – 2 pezzi;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale: un pizzico.

Ricetta:

1. Unisci uova, zucchero, sale, panna acida (o metà del siero di latte) in una ciotola profonda.
2. Mescolare accuratamente con una frusta.
3. Aggiungere tutta la farina, mescolare.
4. Versare l'olio vegetale e mescolare fino a che liscio.
5. Mentre mescoli l'impasto, aggiungi l'acqua (il siero rimanente).
6. Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti.
7. Scaldate bene la padella e ungetela con olio.
8. Friggere le frittelle a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.

Domande e risposte

Come cambia il gusto della panna acida una volta congelata?

Il gusto della panna acida fresca e congelata non è molto diverso. Principalmente cambia la sua consistenza, che influenza la percezione delle papille gustative. La panna acida separata può essere percepita come mancante.

Come puoi sapere se la panna acida congelata è andata a male?

Il prodotto smarrito ha un odore sgradevole e un sapore amaro e può cambiare colore e diventare appiccicoso. Dovresti prestare attenzione alla data di scadenza sulla confezione e all'adesivo attaccato durante il congelamento. Se è scaduta da tempo, la panna acida dovrebbe essere gettata via.

La panna acida naturale contiene batteri lattici che hanno un effetto positivo sulla digestione. Per mantenere la panna acida sana e gustosa, è necessario utilizzare il frigorifero per la conservazione. La conservazione nel congelatore è giustificata solo se il prodotto è prossimo alla data di scadenza. La panna acida congelata viene utilizzata per preparare un numero limitato di piatti, principalmente prodotti da forno, meno spesso ricotta e pane spalmabile.