Per quanto tempo si può effettivamente conservare la carne nel congelatore: il lasso di tempo è più breve di quanto molti pensino

Congelare la carne per un uso futuro è una delle tradizioni russe preferite. Allo stesso tempo, poche persone sanno in modo affidabile per quanto tempo la carne può essere conservata nel congelatore. Secondo GOST e SanPiN della Russia, la durata di conservazione della carne e del pollo congelati è molto limitata. A una temperatura di -18 gradi, impostata nella maggior parte dei congelatori domestici, la carne di maiale viene conservata per 6 mesi, il pollo per 10-12 mesi e il manzo per non più di un anno. La carne bollita, macinata e macinata può essere conservata nel congelatore anche meno.

Periodo di validità della carne e del pollame congelati

La durata e le condizioni di conservazione della carne congelata sono prescritte in decine di diversi documenti normativi: standard GOST per il taglio delle carcasse, produzione e vendita di varie carni, carne e prodotti contenenti carne.

Per non passare l'intera serata a studiare tutti i documenti, ti suggeriamo di familiarizzare con le informazioni nella tabella:

Importante. La durata di conservazione viene calcolata dal giorno di produzione della carne.

Questa tabella è compilata sulla base dell'attuale appendice alla Lettera dell'Ispettorato Principale del Commercio dello Stato della RSFSR del 21 luglio 1987 N 23-1-6/52n. Puoi anche saperne di più sulle condizioni e sulla durata di conservazione della carne congelata da SanPiN 2.3.2.1324-03.

Come congelare correttamente?

Per una migliore conservazione della carne congelata, è necessario rispettare le seguenti regole:

1. Scegli un prodotto fresco e di buona qualità.
2. Riporre in frigorifero per 1 ora prima di tagliare.
3. Rimuovere tutta l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
4. Prepara le valigie con cura. Il confezionamento sottovuoto è considerato il migliore. Ti consente di prolungare la durata di conservazione della carne di 1,5-2 volte.
5. Utilizzare lo scomparto congelatore con la temperatura più bassa. L'eccezione è il pollo. Viene conservato a una temperatura non inferiore a -18 gradi.
6. Non conservare nelle vicinanze pesce, verdure o alimenti con odori forti.
7. Si consiglia di conservare la carne solo con carne e dello stesso tipo.
8. Etichettare i prodotti con il nome del prodotto, peso, data di congelamento e data di scadenza.
9. Tenere la carne il più lontano possibile dalla porta. Quando viene aperto si verifica una differenza di temperatura che influisce negativamente sulla sicurezza del prodotto.

Devi decidere se tagliare la carne in porzioni o congelarla a pezzi grandi. Da un lato, le carcasse intere e le mezzene congelate si conservano meglio.D’altro canto occupano molto spazio nel congelatore e non entrano affatto nei frigoriferi domestici. Un altro fattore “contro” è che per cucinare dovrai scongelare 10-20 kg di carne alla volta e, secondo SanPin, è vietato ricongelare. Così:

È corretto congelare la carne per la conservazione e il consumo domestico in pezzi quanto più grandi possibile, ma allo stesso tempo in modo tale che non occupino molto spazio nel congelatore e possano essere cotti in una volta sola.

Carne con osso, costolette

La carne con ossa di peso superiore a 500 g può essere conservata per circa 6 mesi. Di solito le ossa vengono preparate per il brodo e la polpa viene congelata separatamente. Ciò rende la preparazione comoda da usare e consente di risparmiare spazio nel congelatore.

Sfumature:

• È necessario eliminare il grasso in eccesso dall'agnello. Dopo lo scongelamento potrebbe emanare un odore caratteristico. L'agnello in sé è saporito, quindi è necessario utilizzare 2 confezioni.
• La carne di vitello deve essere congelata rapidamente. Perde rapidamente il succo.
• Il modo corretto per congelare le ossa è in un sacchetto stretto. Sono taglienti e spesso strappano la confezione.

Filetto, polpa, bistecca

Filetti di manzo, maiale, agnello e pollo sono prodotti semilavorati. I pezzi grandi vengono conservati congelati per un massimo di 3 mesi e i pezzi piccoli - 30 giorni. Potere:

• Congelare il filetto e il filetto intero. Si consiglia di utilizzare il confezionamento sottovuoto.
• Tagliare il filetto, la polpa in gulasch o bistecche. Confezionare nella pellicola trasparente porzioni da 200-500 g, le bistecche possono essere ricoperte con carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. I cuochi spesso congelano le bistecche in una marinata.

Uccello

Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare l'uccello intero. È meglio tagliare il pollo e il tacchino che prevedi di mangiare nei prossimi 3 mesi e conservarli nel congelatore in alcune parti.

Come congelare correttamente il pollame:

• Bacio. Innanzitutto, la carcassa deve essere spennata e pulita, tutta la sporcizia rimossa e asciugata. Cercano di non danneggiare la pelle. La carcassa deve essere confezionata in un sacchetto sottovuoto o avvolta in diversi strati di pellicola trasparente spessa.
• In alcune parti. Il pollo (tacchino) deve essere lavato, asciugato e tagliato in parti: cosce, ali, filetto, scheletro. Le zampe e le ali vengono congelate in lotti di 10-12 pezzi. Stendere una pellicola trasparente spessa sul tavolo, disporre le parti di pollo in uno strato e avvolgerle strettamente in 2-3 strati. Pezzi di carne vengono lasciati sul corpo per arricchire il brodo. Per congelarlo, dividetelo a metà lungo le costole, infilatelo ben stretto in un sacchetto e legatelo con un nodo.

Consiglio. È conveniente utilizzare vassoi in schiuma per congelare la carne. Durante lo scongelamento impediscono la fuoriuscita del liquido. Le superfici rimangono pulite.

Carne macinata

Alcune parti delle carcasse possono essere macinate e congelate come carne macinata.

Giusto:

1. Utilizzare uno o più tipi di carne, pollame.
2. Aggiungi strutto e pelle per succosità.
3. Non salare né pepare la carne macinata da congelare.
4. Non aggiungere cipolla, uova o altri ingredienti.
5. Dividere la carne macinata in porzioni da 0,5-1 kg.
6. Mettere in sacchetti di plastica spessi.
7. Distribuire la carne macinata nei sacchetti in uno strato sottile.
8. Infila i pacchi.
9. Congelare i rettangoli con carne macinata nel congelatore, impilandoli uno sopra l'altro.

Come scongelare?

È necessario scongelare gradualmente la carne. Uno scongelamento rapido comporterà grandi perdite di succo. Consigliato:

• 8-12-36 ore prima, trasferite la carne dal congelatore al frigorifero. Il tempo necessario per scongelare il prodotto dipende dalle sue dimensioni.
• Iniziare la cottura quando il pezzo è completamente scongelato (non solo ai bordi, ma anche al centro).
• Ricordatevi che la carne scongelata può rimanere in frigorifero per non più di 24 ore.

Lasciare gli alimenti da scongelare nella stanza sul tavolo è pericoloso. I batteri si moltiplicano con il calore e il pezzo può deteriorarsi rapidamente. Se devi preparare velocemente un piatto di carne, puoi scongelare la confezione in acqua fredda (senza disimballare). Inoltre, per lo scongelamento rapido, vengono utilizzati elettrodomestici: microonde e forni con funzione di scongelamento.

Congelare e scongelare carne cotta

La carne bollita perde il suo aroma e il suo gusto quando viene congelata. Dobbiamo tenerne conto. Il gusto si conserva meglio congelando i pezzi di carne nel brodo. Contenitore per alimenti comodo da usare. Si riempie di carne bollita tagliata per due terzi e si riempie con il brodo in cui era stata cotta prima.

Per le insalate, il pollo bollito viene tritato finemente o separato in fibre. Dividere in porzioni da 200 g circa e confezionare nella pellicola senza compattare.

La durata massima di conservazione della carne bollita e del pollame nel congelatore è di 2 mesi. Non è necessario scongelare il semilavorato. Dovresti riscaldarlo o aggiungerlo immediatamente al piatto che stai preparando.

Domande e risposte

Come viene congelata la carne durante la produzione?

Esistono diversi metodi industriali per congelare la carne: in aria e su piastre metalliche, in soluzione salina e in refrigerante bollente. La carne fresca viene congelata immediatamente o in due fasi: raffreddata a una temperatura di +4 gradi e quindi congelata a -8 gradi e inferiore. Vengono utilizzate anche 3 velocità di congelamento. Lo Slow viene effettuato ad una temperatura di -18-23 gradi, un flusso d'aria basso e un'umidità di circa il 90%. Il congelamento intensivo avviene ad una temperatura di -23-30 gradi, un movimento dell'aria di 0,5-0,8 m/s.Il congelamento è considerato rapido ad una temperatura di -30-35 gradi e ad una velocità del flusso d'aria di 1-4 m/s. Per migliorare le caratteristiche della carne e aumentarne la durata di conservazione, nella produzione viene utilizzato un trattamento acido per uso alimentare.

A quale temperatura si può conservare la carne per diversi anni?

In un congelatore con una temperatura costante di -30 gradi, la carne di manzo e l'agnello congelati possono essere conservati fino a 2 anni e la carne di maiale - 1,5 anni. I prodotti in scatola durano più a lungo: 2-3 anni. Non necessita di congelamento.

Come puoi sapere se il maiale o il pollo congelati sono andati a male?

La prima cosa che devi fare è guardare la data di scadenza indicata sulla confezione. È importante etichettare la carne che è stata confezionata e congelata in modo indipendente. Se la durata di conservazione non è ancora scaduta, il prodotto deve essere esaminato. Qualsiasi cambiamento nell'aspetto, nella struttura e nell'odore indica un deterioramento. In particolare, la carne di maiale e il pollame congelati persi diventano appiccicosi e assumono una tonalità gialla o grigia. Potrebbe esserci un odore caratteristico di decomposizione e un sapore amaro. Gli alimenti congelati scaduti non devono essere consumati. Anche dopo il trattamento termico può causare gravi avvelenamenti.

Quando si congela la carne per un uso futuro, è necessario ricordare che un prodotto refrigerato è molto più prezioso: nutriente, aromatico, gustoso. Una volta cotta, la carne congelata risulta meno succosa e più dura. Inoltre, se conservate congelate, parte delle proteine ​​vengono salate. A causa del congelamento dell’acqua nei muscoli, la quantità di sali aumenta e si perde la solubilità delle proteine. Quanto più a lungo viene conservata la carne congelata, tanto maggiore sarà la perdita di succo della carne durante lo scongelamento.Ad esempio, una mezza carcassa conservata nel congelatore per 2 anni perderà 2,5 volte più succo di una mezza carcassa congelata 4 mesi fa.