Temperatura di conservazione delle uova di gallina
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A quale temperatura conservare le uova è importante per mantenerne la freschezza. La durata di conservazione del prodotto dipende direttamente dalle condizioni ambientali. Le uova di gallina, ad esempio, restano a lungo sugli scaffali dei supermercati a temperature superiori a +20° C. Secondo la normativa, invece, è preferibile mantenere una temperatura di conservazione più bassa. Questo è il motivo per cui la maggior parte degli acquirenti mette le uova nel frigorifero subito dopo averle portate a casa.
Temperatura e durata di conservazione secondo GOST e SanPin
Tutto ciò che riguarda i prodotti venduti nei negozi è regolato dallo Stato. Le normative stabiliscono gli standard di qualità e la durata di conservazione. Per i prodotti alimentari i principali documenti normativi sono GOST e SanPiN. Puoi visualizzarli sul sito web di Rospotrebnadzor.
Le uova di gallina per il cibo possono essere dietetiche o da tavola. Un prodotto rientra nella categoria dei prodotti dietetici se non sono trascorsi più di 7 giorni dall'uscita dall'allevamento avicolo. Allo scadere di questo periodo, i testicoli passano alla categoria tabella. Tali prodotti vengono conservati per 20 giorni, il periodo viene conteggiato dal momento dello smistamento. Per le uova conservate in frigorifero il tempo di conservazione aumenta a 60 giorni.
SanPiN indica che le uova dietetiche devono essere conservate a temperature comprese tra 0° C e +20° C. Per la categoria da tavola l'intervallo di temperatura è leggermente più ampio: da -2° C a +20° C. Allo stesso tempo, le autorità sanitarie vietare la vendita di prodotti privi di etichettatura e identificazione di qualità, in contenitori sporchi, scaduti e che presentino segni di deterioramento.
Conservare le uova crude
Molto spesso, le uova di gallina vengono conservate crude. Si acquistano con una riserva per non correre in negozio nel momento più inopportuno. La durata di conservazione è direttamente correlata al regime di temperatura selezionato.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente, le uova di gallina fresche con il guscio intatto possono essere conservate fino a 25 giorni. La stanza in cui viene conservato il prodotto non deve essere più calda di +20° C. I primi 7 giorni di conservazione sono considerati uova dietetiche.
Se le uova vengono liberate dal guscio duro, ad esempio per aggiungerle a qualche pietanza durante la cottura, si possono conservare a temperatura ambiente per non più di 20-30 minuti. Dopo questo periodo, i batteri iniziano a moltiplicarsi intensamente nel tuorlo e nell'albume.
In un frigorifero
La temperatura per conservare le uova di gallina nel frigorifero dovrebbe essere compresa tra 0° C e +6° C. In genere, questo è il regime di temperatura mantenuto nel vano frigorifero. La durata di conservazione del prodotto in questo caso sarà di almeno 25 giorni. I primi 7 giorni di conservazione sono considerati i testicoli più utili. Se i prodotti sono stati conservati in frigorifero nella fase di permanenza in negozio e sono stati anche riposti al freddo a casa, la durata di conservazione è estesa a 2 mesi.
Le uova devono essere conservate con il guscio intatto. Un guscio rotto contribuisce ad accelerare il deterioramento del prodotto.Non è necessario lavare prima i testicoli, poiché l'acqua lava via la pellicola protettiva, motivo per cui i microrganismi patogeni possono penetrare attraverso i pori. Si consiglia di conservare i prodotti nella loro confezione originale.
Se hai acquistato uova fatte in casa, mettile in una scatola di cartone. È meglio mettere le uova sul ripiano più basso. Non posizionarli sulla porta del frigorifero, che può causare sbalzi di temperatura se aperta frequentemente.
Nel congelatore
Conservare le uova crude nel congelatore ha le sue caratteristiche. Se li mettete interi nel congelatore, i gusci scoppieranno quando congelati a causa dell'espansione del contenuto liquido. Pertanto, le uova senza guscio vengono solitamente congelate separando gli albumi dai tuorli. Come contenitori per la conservazione sono adatti sacchetti Ziploc, contenitori di plastica e teglie da forno.
I contenitori devono essere riempiti con una piccola riserva. Per la massima sicurezza del prodotto, si consiglia di mantenere la temperatura nel congelatore a -15° C. Prima di congelare, potete aggiungere alle uova un po' di sale o di zucchero, a seconda di come pensate di utilizzarle in futuro. Entrambe le sostanze aiutano a mantenere la consistenza del prodotto dopo lo scongelamento.
Il composto di uova deve essere scongelato naturalmente, senza utilizzare il microonde o l'acqua calda. Ancora migliore è uno scongelamento graduale, quando il prodotto dal congelatore viene prima trasferito nel frigorifero. Il prodotto può poi essere utilizzato per preparare frittate, sformati e prodotti da forno.
Conservare le uova sode
Le uova sode hanno una durata di conservazione più breve rispetto a quelle crude, ma, se conservate correttamente, sarà possibile prolungare la loro durata per un po' di tempo. La freschezza del prodotto, così come nella sua forma grezza, dipende dalle condizioni di conservazione. Anche la data di marcatura è importante. Più il prodotto è fresco, più durerà.
È importante cuocere correttamente le uova. Prima di cuocerli, toglieteli preventivamente dal frigorifero e lasciateli scaldare. Altrimenti, a causa degli sbalzi di temperatura, il guscio potrebbe rompersi in acqua calda. È meglio mangiare le uova incrinate senza lasciarle troppo a lungo. Non cuocere le uova per più di 8 minuti, altrimenti gli albumi diventeranno troppo densi. Questa volta è sufficiente per cuocere le uova sode.
A temperatura ambiente
La temperatura ambiente non è favorevole alla conservazione a lungo termine delle uova sode. Anche il metodo di preparazione conta. Se le uova sono sode, dureranno fino a 3 giorni senza perdita di qualità. Le uova alla coque si conservano per circa un giorno. In entrambi i casi il guscio deve essere preservato. Una volta puliti, i testicoli non dureranno più di 10-12 ore. Va tenuto presente che la temperatura nella stanza non deve superare i + 20° C. In una stanza più calda il tempo si riduce di 2-3 volte.
In un frigorifero
È meglio conservare le uova sode con il guscio in frigorifero, così dureranno più a lungo. Per la conservazione è adatto un regime di temperatura standard, da 0 ° C a + 6 ° C. Se non sono presenti crepe nel guscio, il prodotto durerà fino a 20 giorni. Se il guscio è rotto, la durata di conservazione si riduce a 3 giorni.
Nel congelatore
Le uova sode possono essere congelate, ma non le uova intere. Solo i tuorli sono adatti al congelamento. Le proteine congelate perdono la loro struttura, il gusto del prodotto si deteriora e appare un odore specifico. I tuorli congelati vengono conservati a -15°C per sei mesi. È più conveniente utilizzare sacchetti di plastica spessi come contenitori.
Devi disporre i tuorli in modo che non si tocchino. L'imballaggio sottovuoto fornirà lo stoccaggio più affidabile. Scongelare i tuorli trasferendoli in frigorifero.In cucina tale semilavorato viene utilizzato per preparare salse, antipasti, zuppe.
Come prolungare la durata di conservazione
Il prodotto si conserva diversamente in condizioni diverse. Una serie di piccoli trucchetti prolungherà la durata di conservazione delle uova di gallina:
- Le uova crude verranno conservate più a lungo se sono ricoperte con olio vegetale o paraffina. La pellicola che si forma sul guscio impedirà al prodotto di seccarsi e ai batteri di penetrare all'interno.
- Non importa in quale forma le uova vengono inviate alla conservazione, crude o bollite. La cosa principale è fornire loro un posizionamento gratuito con un piccolo intervallo.
- Prima di mettere le uova sode nel frigorifero, vengono prima raffreddate in acqua fredda e asciugate. L'umidità in eccesso favorisce la proliferazione di microrganismi.
- Se metti le uova nello scomparto delle verdure, dureranno più a lungo, poiché in una scatola chiusa la temperatura praticamente non cambia.
- Si ritiene che le uova con il guscio marrone rimangano fresche più a lungo rispetto a quelle bianche, anche se gli esperti non lo confermano.
Si consiglia di applicare sulla vaschetta con le uova un adesivo con la data di confezionamento. In questo caso, non dovrai ricordare esattamente quando il prodotto è stato messo da parte per la conservazione.
Le uova sono un prodotto nutriente e prezioso, ma solo se vengono rispettate le date di scadenza. Per la conservazione è meglio selezionare i prodotti più freschi possibili. Il guscio non deve essere rotto o danneggiato in altro modo. Puoi conservare le uova nel frigorifero, nel congelatore o anche a temperatura ambiente. Dopo lo stoccaggio il prodotto non deve presentare segni di deterioramento. Puoi capire se i testicoli sono stantii dal loro aspetto e dal loro odore.