È possibile conservare il lievito nel congelatore e come farlo correttamente

La conservazione impropria del lievito porta a fallimenti nella cottura. Per evitare tali situazioni, impara come conservare il lievito nel congelatore. Parleremo di diversi tipi di lievito: pressato, secco, di birra, ecc.

Cos’è il lievito e come conservarlo?

Grazie ai funghi, che le massaie chiamano lievito, l'impasto si arricchisce di anidride carbonica e lievita. I prodotti da forno risultano soffici e morbidi. Il lievito è un organismo vivente, il che significa che non deve essere conservato in alcun modo. Hanno bisogno dell'accesso all'ossigeno o dell'isolamento nel congelatore. Il fatto che si tratti di funghi alimentari va tenuto in considerazione anche durante la preparazione dei piatti: gli organismi temono le alte temperature e la luce solare diretta.

Esistono diverse varietà di lievito:

Fresco o pressato viene venduto in bricchetti. Si conservano a temperatura ambiente oppure nel frigorifero o nel congelatore. Il lievito grezzo muore rapidamente e necessita di elevata umidità. Dureranno non più di 2, massimo 4 giorni nel mobile della cucina.
Le varietà secche necessitano di un'area asciutta e ben ventilata. Queste borse rimangono a lungo nell'armadio della cucina. Il lievito granulato deve essere utilizzato 1,5 mesi prima, il lievito attivo può attendere fino a sei mesi. Esiste anche una varietà ad azione rapida che può essere conservata fino a 2 anni, ma quando la confezione viene aperta la durata di conservazione si riduce a 2 giorni. A proposito, oltre ai funghi, tali impacchi contengono vari enzimi e minerali.
Ma il lievito alcolico può essere conservato solo in frigorifero, nel congelatore non c'è posto.
Il lievito di birra viene diluito con acqua in un barattolo e conservato per un mese in frigorifero. Non puoi congelarli a secco: perdono le loro proprietà.

Messo nel congelatore, il lievito non muore, entra solo in animazione sospesa. Quando ritornano al calore, diventano di nuovo attivi.

Per quanto tempo puoi conservare

Lieviti diversi hanno la loro durata di conservazione. Puoi vederlo sulla confezione. Se non è rimasto alcun imballaggio, controlla la durata di conservazione approssimativa dei prodotti:

I bricchetti pressati possono essere conservati congelati per un massimo di 2 anni.
Non sempre ha senso mettere quelli secchi nel frigorifero o nel congelatore; resistono bene alle condizioni ambientali. È consigliabile conservare il prodotto se la confezione è stata aperta. Se decidi di conservare le scorte per il futuro, prova a rimuovere e utilizzare il prodotto entro 2 settimane se era nel frigorifero, ed entro 6 mesi se era nel congelatore.

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Testate sempre il lievito prima di aggiungerlo all'impasto per evitare di sprecare gli ingredienti. Prendi 1 cucchiaino. lievito scongelato, aggiungere acqua tiepida o latte (temperatura - 30 gradi), un po 'di farina e zucchero. Metti il piatto in un luogo caldo. Se dopo 10-15 minuti compaiono delle bolle sulla superficie, i microrganismi stanno funzionando e possono essere utilizzati per la cottura.

A proposito, è meglio rimuovere lo strato superiore scurito dalla bricchetta di lievito compresso.

Come conservare in freezer: consigli

Confezionare il prodotto in porzioni e conservarlo nel congelatore elimina le situazioni in cui è necessario preparare l'impasto, ma l'ingrediente principale non è presente o si è deteriorato in condizioni di conservazione inadeguate.Ma non vale la pena acquistarlo con anni di anticipo, a meno che, ovviamente, non possiedi una panetteria personale.

Importante
Il lievito scaduto non può essere utilizzato per scopi alimentari.

Una raccolta di vari consigli utili per conservare il lievito nel congelatore:

Non distribuire il lievito pressato in sacchetti di plastica o di carta, ma utilizzare la pellicola per la cottura. Avrai bisogno di un foglio abbastanza grande. Dividere le porzioni tra pezzi di pellicola e avvolgerle strettamente. Per conservare tutto in un unico posto, metti i pezzi già avvolti in un sacchetto per il congelatore.
Non è necessario sottoporre il prodotto a ripetuti congelamenti e scongelamenti. Questo lo rende viziato.
Se il prodotto ha un odore sgradevole e un aspetto strano, è meglio smettere di conservarlo e acquistarlo fresco.
Consigli utili per i proprietari di macchine per pane: per non tagliare ogni volta la quantità richiesta di lievito dalla bricchetta, basta farlo immediatamente dopo l'acquisto. Dividere il prodotto pressato nelle porzioni necessarie e riporre nel congelatore. Rimuovere la porzione già misurata secondo necessità.
Un altro metodo di conservazione interessante è nella farina. Arrotolare al suo interno i bricchetti tagliati a pezzetti e riporre il tutto in un vasetto. Cospargere di farina e riporre nel congelatore.
È meglio togliere il lievito dal congelatore il giorno prima della cottura. In questo modo il prodotto non verrà danneggiato da sbalzi termici improvvisi.

Cosa dovresti sapere sul lievito secco? Sono anche confezionati in sacchetti. Misura porzioni precise per preparare prodotti da forno. Se rimuovi costantemente la busta dal congelatore, al suo interno si formerà della condensa che rovinerà il prodotto.

Quale lievito migliora il sapore dei prodotti da forno? Quelli crudi tradizionali funzionano meglio, ma le varietà moderne granulari e ad azione rapida funzionano altrettanto bene. Affidati alle tue sensazioni gustative. La qualità della cottura dipende non solo dal lievito scelto, ma anche dal tipo di farina, uova e additivi vari. Ricordatevi di iniziare il vostro antipasto in un liquido caldo; non uccidere il lievito con acqua bollente o acqua troppo fredda.