Come congelare l'acetosa per l'inverno e cosa fare se non c'è spazio nel congelatore?

L'acetosa è una pianta perenne senza pretese che molti coltivano nelle loro case di campagna e nei giardini. Le foglie succose hanno un originale sapore “aspro” e contengono molte vitamine e microelementi necessari per migliorare la digestione e mantenere l'immunità. Pertanto, le casalinghe prudenti cercano di congelare l'acetosa per l'inverno o di preparare le verdure in qualche altro modo, fortunatamente molte di esse sono state inventate. L'acetosa congelata è perfettamente conservata fino al nuovo raccolto, il che significa che puoi cucinare zuppa di cavolo, preparare contorni e cuocere torte con ripieno verde tutto l'anno e ricordare l'estate.

Scegliere l'acetosa per il congelamento

Con l'avvento dei congelatori molti iniziarono ad abbandonare la tradizionale conservazione in barattolo. Questo è comprensibile: invece di preoccuparsi della sterilizzazione quando fuori fa già un caldo insopportabile, è meglio tagliare il prodotto a pezzi e lasciarlo nel congelatore. Inoltre, le vitamine verranno conservate meglio senza trattamento termico.

Quasi tutte le verdure e i frutti tollerano bene il congelamento, l'acetosa non fa eccezione.Questa pianta contiene sali minerali, flavonoidi, carotene, vitamine C, K, PP, B1, B2 e dopo il congelamento l'insieme di sostanze utili rimane invariato. La cosa principale è scegliere verdure di alta qualità ed elaborarle correttamente.

L'acetosella è una pianta perenne. Le prime foglie verdi compaiono all'inizio di giugno. Non appena diventano più forti e ottengono l'apporto necessario di sostanze nutritive, puoi iniziare la raccolta. Non bisogna aspettare che le foglie raggiungano le dimensioni della bardana e cambino colore in verde scuro: insieme all'aumento di massa aumenta anche il contenuto di acido ossalico, il cui uso eccessivo è indesiderabile.

Non tutti hanno l'opportunità di coltivare le proprie verdure per la raccolta. C'è solo una via d'uscita: andare al mercato o al negozio di alimentari. Ci sono diversi segnali a cui prestare attenzione al momento dell'acquisto.

Come scegliere l'acetosa?

• Le foglie devono essere fresche, di colore verde brillante, dense ed elastiche al tatto.
• Una foglia strappata emana uno specifico aroma aspro.
• Le verdure sono asciutte, non spruzzate con acqua.
• Lasciare steli di almeno 3 cm.

Non dovresti comprare l'acetosa se le foglie sono coperte di macchie scure o chiare. Probabilmente una pianta del genere è stata nutrita in modo improprio con fertilizzanti o trattata con prodotti chimici contro i parassiti. Dovresti anche scartare le verdure con foglie molto polverose, poiché la polvere penetra nel tessuto vegetale e rovina il gusto del prodotto.

Preparazione per il congelamento

L'acetosa congelata dovrebbe essere avviata immediatamente, non appena viene raccolta dal giardino o portata dal negozio. Prima di congelare una pianta nel congelatore, è necessario prepararla adeguatamente.

Il processo di preparazione è diviso in diverse fasi:

1. È necessario selezionare attentamente le foglie, mettendo da parte quelle flosce, con danni evidenti e di colore non uniforme. Separa eventuali detriti ed erbacce che cadono accidentalmente nel mazzo.
2. Sciacquare più volte le verdure in abbondante acqua. Per fare questo, prendi una ciotola di plastica, riempila con acqua fresca e immergici le foglie. Lavare accuratamente le verdure con le mani e metterle in uno scolapasta. Versare acqua pulita e lavare nuovamente l'acetosa.
   

   Non dovresti lasciare le verdure nell'acqua per molto tempo, altrimenti le foglie diventeranno acquose.

3. Le foglie lavate vengono stese su un asciugamano ad asciugare. Se l'acetosa non viene asciugata, ci sarà troppa acqua nel pezzo.
4. Tagliate le verdure a listarelle o a quadretti, come preferite. Durante il taglio, è necessario prestare particolare attenzione agli steli. Se sono spessi e ruvidi è meglio sbarazzarsene. Gli steli freschi e sottili non rovinano il pezzo, possono essere tagliati insieme alle foglie.

Dopo aver preparato le verdure in questo modo e aver scelto uno dei metodi di congelamento descritti di seguito, puoi metterti al lavoro.

Come congelare correttamente l'acetosa per l'inverno?

Esistono diversi modi per congelare l'acetosa nel congelatore. Quale scegliere dipende dalle dimensioni del congelatore, dalla quantità di prodotto in lavorazione, dallo scopo di utilizzo del pezzo e dalle preferenze personali della casalinga.

Nei pacchetti

È conveniente utilizzare speciali sacchetti per alimenti per conservare l'acetosa nel congelatore. Puoi prenderne uno normale o con una chiusura lampo.

Le foglie, tagliate a listarelle, vengono poste in un sacchetto di plastica asciutto, pressate leggermente con le mani per far uscire l'aria in eccesso, legate con due nodi o chiuse con cerniera e inviate al congelatore.

Sarebbe una buona idea mettere sul sacchetto un'etichetta con scritto “acetosa”, per non confonderla in futuro con un'altra erba, e metterla a congelare per un anno.Non è necessario indicare la data e il mese, poiché le verdure possono essere conservate fino al nuovo raccolto.

In contenitori usa e getta

Se lo spazio del congelatore lo consente, al posto dei sacchetti è possibile utilizzare contenitori di plastica usa e getta da 250 ml o 500 ml. Le verdure tritate vengono poste in un contenitore, coperte con un coperchio e poste nel congelatore.

Sotto forma di cubetti di ghiaccio

È molto conveniente congelare le verdure a cubetti porzionati. Per fare questo, usa stampi in silicone per cuocere i cupcakes o uno stampo in plastica per fare il ghiaccio. Le verdure tritate finemente vengono schiacciate a mano per ridurre il volume e poste negli stampi. Quindi in ciascuna cella viene versata un po 'd'acqua bollita fredda. Questo può essere fatto con un cucchiaio o una teiera.

Le forme vengono poste nel congelatore e lasciate per diverse ore (preferibilmente durante la notte). I cubetti devono essere ben congelati, altrimenti sarà difficile toglierli dallo stampo. Le verdure congelate sotto forma di cubetti vengono scosse in un sacchetto o contenitore e inviate al congelatore per ulteriore conservazione.

Purea di acetosa

Questo metodo è simile al precedente, poiché utilizza anche stampi per fare il ghiaccio, solo qui l'acetosa non viene tagliata, ma tritata in un tritacarne. Il risultato è una purea acquosa di colore verde intenso, che viene disposta negli stampini e immediatamente, senza aggiungere acqua, inviata al congelatore. Dopo alcune ore, quando le verdure sono completamente congelate, i cubetti di ghiaccio vengono caricati in sacchetti o contenitori. Questa preparazione è utile per preparare sughi di carne, zuppe di cavolo verde, salse e condimenti vari.

Congelare con burro

L'acetosella congelata al burro è una squisita preparazione invernale, perfetta per zuppe alle erbe, frittate o crostate. Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare i cubetti di burro all'acetosa in casa è il burro e le foglie verdi tritate finemente.

1. Il burro deve essere tolto in anticipo dal frigorifero e lasciato sciogliere. In nessun caso dovresti scaldare l'olio sul fuoco o nel microonde, cercando di accelerare il processo. È così facile rompere la struttura del prodotto. Il burro dovrà ammorbidirsi spontaneamente.
2. Le verdure tritate finemente vengono caricate in una ciotola profonda e viene aggiunto il burro. Lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo.
3. La miscela viene posta nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio e congelata.

I cubetti finiti di acetosa e burro si staccano perfettamente dalle pareti dello stampo. Vengono riposti in contenitori separati e utilizzati in inverno per preparare i vostri piatti preferiti.

Salsicce congelate all'acetosella

Una delle migliori ricette per preparare l'acetosa per l'inverno è congelarla sotto forma di salsicce:

1. Mettete le foglie tritate in uno scolapasta e sbollentatele per 1 minuto. Se non vuoi cronometrarlo, puoi usare il colore delle foglie come guida. Non appena i verdi cambiano colore, è ora di terminare il trattamento termico.
2. Togli il colino dalla padella, lascia scolare l'acqua in eccesso e lascia raffreddare le verdure a temperatura ambiente.
3. Tagliare la pellicola trasparente in più pezzi. Le verdure raffreddate vengono gettate al centro della pellicola, arrotolate a forma di salsiccia e poste nel congelatore.

Per utilizzare questa preparazione non è necessario rimuovere la pellicola e scongelare tutte le verdure.Basta tagliare la quantità necessaria dalla salsiccia e rimettere il resto al suo posto.

Celle frigorifere

Se non hai avuto il tempo di procurarti un congelatore, puoi prendere in considerazione uno dei modi per conservare l'acetosa nel frigorifero.

Nel suo stesso succo

Un'ottima ricetta per preparare l'acetosa senza acqua, sale e condimenti vari, utilizzando il trattamento termico:

1. Diversi barattoli di vetro sterilizzati vengono riempiti fino all'orlo con foglie tritate.
2. Le lattine vengono poste in un'ampia vasca metallica, che viene riempita d'acqua in modo che raggiunga i ganci delle lattine.
3. La struttura viene posta sul fornello e l'acqua viene riscaldata a ebollizione.
4. I verdi sotto l'influenza dell'acqua bollente rilasceranno il succo, bolliranno e si depositeranno. Si aggiungono le foglie fresche fino a riempire i vasetti.

I barattoli vengono avvitati con i coperchi e conservati in frigorifero o in cantina. Grazie al suo stesso succo, l'acetosa in un barattolo non si rovina e conserva l'apporto principale di sostanze nutritive.

Sale e acqua bollente

Uno dei modi più comuni per preparare l'acetosa è cospargerla di sale. Metti uno strato di sale sul fondo di un barattolo di vetro pulito. Quindi adagiare uno strato di verdure tritate e cospargere nuovamente di sale. Questo procedimento si ripete fino a riempire completamente il barattolo di erbe cosparse di sale. Conservare questa preparazione sotto coperture di plastica nel frigorifero.

Quando si utilizza tale acetosa, è importante non salare eccessivamente il piatto, poiché il cibo in scatola contiene già una quantità significativa di sale.

Alcune casalinghe credono che il sale da solo non sia sufficiente e che il prodotto durerà più a lungo se si aggiunge acqua bollente nel barattolo. Questo prodotto è pronto per l'uso entro un anno.

Acqua fredda

Una preparazione molto semplice e allo stesso tempo originale, che prevede solo acetosa e acqua fredda.Metti le foglie verdi in un barattolo pulito, compattale leggermente per inserirne il maggior numero possibile e riempilo con acqua fredda. Il barattolo viene sigillato e riposto in frigorifero. Non sono necessari conservanti di terze parti, poiché il loro ruolo è svolto dall'acido secreto dalle foglie.

Eppure, congelare l'acetosa è il modo più semplice e conveniente per preparare le verdure per l'inverno, che consente di preservare tutto il gusto e le proprietà benefiche della pianta. Il prodotto non necessita di scongelamento prima della cottura. Basta prendere un paio di cubetti verdi dal sacchetto oppure prendere una manciata di foglie dal contenitore e buttarle nella padella.