È possibile congelare il pesce rosso salato: ricette, descrizione, conservazione, scongelamento
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Qualsiasi casalinga parsimoniosa acquista spesso pesce rosso fresco e lo congela lei stessa a casa. Ma un pesce intero a volte pesa più di 5 kg, soprattutto se si considerano diversi esemplari di grandi dimensioni, quindi la domanda diventa se sia possibile congelare il pesce rosso salato. Perché sicuramente non può stare tutto nel vano frigorifero.
Caratteristiche del congelamento e della salatura
Il congelamento e il decapaggio sono i metodi più comuni per conservare gli alimenti che si deteriorano rapidamente. Ma è possibile combinare questi metodi? Sfortunatamente, ciò non aumenta la durata di archiviazione, ma la comodità è inequivocabile.
Naturalmente, se vengono acquistati diversi piccoli pezzi di filetto, poche persone sono interessate al problema se sia possibile congelare il pesce rosso nel congelatore. Anche diversi membri della famiglia mangeranno questa quantità più velocemente rispetto alla fine del periodo di conservazione.
Un altro caso è stato quando è stata acquistata una grande carcassa e la casalinga ha deciso di tagliare il pesce a pezzi per cucinarlo per qualche tempo.Probabilmente non è necessario spiegare che scongelare costantemente un campione di grandi dimensioni, tagliarne la parte necessaria e congelare ciò che rimane porterà semplicemente al deterioramento del pesce.
Il congelamento ripetuto ha un effetto particolarmente negativo sul pesce crudo, a differenza di una carcassa salata, se continua a essere conservato nel congelatore. Tuttavia, la carne salata presenta anche alcune limitazioni associate a qualsiasi tipo di pesce.
Cioè, se rispondi alla domanda se è possibile congelare il salmone rosa salato, allora è del tutto possibile, ma con alcune condizioni. Si tratta di salmone rosa, a differenza di altri tipi di salmone, che è piuttosto secco, quindi se tutti i requisiti sono soddisfatti, questo pesce è adatto per preparare insalate o antipasti. Ma dopo averlo ammollato e fritto, puoi ottenere carne non molto gustosa.
Caratteristiche del congelamento del pesce leggermente salato
Sebbene il livello di salinità non influenzi la durata di conservazione del pesce congelato, questa domanda persiste e necessita di una risposta. Per prima cosa è necessario indicare i requisiti di congelamento, dopodiché è meglio conservare il pesce rosso salato.
Il filetto deve essere tagliato in pezzi di qualsiasi dimensione, ma devono essere confezionati in modo tale che la parte scongelata separatamente venga utilizzata entro alcuni giorni. Inoltre, i pezzi possono essere realizzati abbastanza grandi per poterli tagliare successivamente. Oppure sottili, e saranno pronti da spalmare sui panini.
Prima di riporre nel congelatore pezzi di pesce leggermente salati, si consiglia di inumidirli un po 'con aceto, quindi ungerli un po' con olio di semi di girasole. Quindi la carcassa viene divisa in porzioni e confezionata ermeticamente in sacchetti.
Consigli: Per una migliore conservazione del pesce leggermente salato, si consiglia di avvolgerlo nella pergamena dopo la lavorazione con olio di semi di girasole. È sufficiente uno strato di carta, ma l'imballaggio deve essere accuratamente avvolto su ciascun lato e poi riposto nella plastica.
I consigli sopra riportati sono adatti anche per situazioni in cui il filetto presenta una salatura molto forte. In altre parole, è possibile congelare il pesce molto salato? Naturalmente sì. In questo caso il metodo di congelamento è completamente mutuato dall'esempio già descritto.
Inoltre, la temperatura ottimale per congelare il pesce salato è di -18 gradi. Molto spesso, i congelatori domestici non possono produrre valori più bassi. Se il tuo congelatore dispone della modalità “congelamento rapido”, si consiglia di utilizzarla.
Le casalinghe esperte consigliano spesso di congelare il pesce rosso salato in più fasi:
- la carcassa tritata dopo il trattamento con olio di semi di girasole deve essere raffreddata fino al congelamento;
- Successivamente i filetti vengono confezionati in sacchetti di plastica e solo successivamente completamente congelati.
Il tempo di conservazione congelato dei pezzi di pesce per la carne salata non deve superare i 5 mesi. Se decidi di congelare il pesce intero, non è consigliabile mantenerlo in questo stato per più di 3 mesi.
È vietato scongelare cibi salati mediante cottura. Devi aspettare che il pesce si sciolga gradualmente nello scomparto generale del frigorifero. Ecco perché è meglio rendere il filetto il più sottile possibile, così la carne si scongelerà più velocemente.
Non dovresti conservare questi pezzi di pesce scongelati per molto tempo, nonostante la forte salatura, questo pesce si rovinerà molto più velocemente, a differenza del pesce leggermente salato.
Differenze nella lavorazione del pesce magro e azzurro
Si consiglia di immergere il pesce magro in salamoia prima di congelarlo. Può essere preparato mescolando un quarto di tazza di sale con 1 litro d'acqua. Immergere il filetto nel composto per circa 30 secondi, quindi filtrare. Ciò conferirà alla carne una struttura più rigida e impedirà all'umidità di evaporare durante il processo di congelamento.
In questo caso, i pesci grassi devono essere immersi nell'acido ascorbico per lo stesso periodo. È fatto in questo modo: devi mescolare 1 cucchiaio. con 1 litro di acqua fresca. La soluzione è necessaria per evitare che il pesce vada a male a causa dell'irrancidimento, che avviene molto più velocemente nelle carni grasse.
Come congelare il pesce rosso salato nel congelatore
Una volta che il pesce è stato trattato con una delle soluzioni sopra descritte, potete continuare a congelarlo utilizzando una di queste ricette.
Glassa di ghiaccio
Passaggi di congelamento:
- il pesce a pezzi o intero in un sacchetto viene posto nel congelatore fino a completo congelamento;
- togliere la carne dalla camera e dal polietilene;
- Immergere i pezzi in un contenitore con acqua molto fredda per 2-3 secondi;
- avvolgere il filetto nella plastica e riporlo nel congelatore finché l'acqua sopra non si congela;
- È necessario ripetere la procedura di lavaggio e mantecazione finché sui pezzi non si forma uno strato di glassa di ghiaccio con uno strato di circa 4-6 mm;
- Metti il pesce nella plastica e mettilo nel congelatore.
Metodo della gelatina al limone
Passaggi di congelamento:
- mescolare 250 ml di acqua con un quarto di bicchiere di succo di limone;
- dividere il composto in due parti uguali;
- mescolare un sacchetto di gelatina con 0,5 bicchiere d'acqua e succo di limone;
- scaldare del liquido in un contenitore, ma non farlo bollire;
- aggiungere la composizione di gelatina;
- lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
- immergere i pezzi di filetto preparati nel liquido raffreddato e filtrare;
- mettere il pesce in un sacchetto, eliminare l'aria in eccesso;
- mettetelo subito nel congelatore.
blocco di ghiaccio
Passaggi di congelamento:
- posizionare il pesce in un contenitore poco profondo;
- trasferire nel congelatore e lasciare riposare per una notte;
- al mattino togliere i pezzi congelati dal contenitore e avvolgerli in un materiale resistente al vapore;
- rimettetela nel congelatore.
Funzionalità di scongelamento
Non dovresti mai scongelare i filetti di pesce a temperatura ambiente. La carne viene scongelata in frigorifero o in acqua fredda.
È meglio lasciare il pesce in frigorifero per una notte e si consiglia di coprirlo con della plastica o di metterlo in una bacinella in modo che l'acqua non goccioli sul resto del cibo nel frigorifero.
Quando si scongela la carne in acqua fredda, spesso sono necessarie diverse ore (dipenderà dalle dimensioni della carcassa).
Non scongelare con acqua calda poiché ciò potrebbe contaminare la carne con batteri. Se usi questo metodo, dovresti provare a cuocere il filetto subito dopo lo scongelamento.
La condizione principale per qualsiasi tipo di pesce rosso è che questa carne non possa essere conservata nel congelatore per più di 3-5 mesi. Inoltre si sconsiglia il congelamento e lo scongelamento ripetuti. Altrimenti il filetto si trasformerà in una massa molliccia e assolutamente priva di sapore. È per questo stesso motivo che lo sbrinamento non deve essere improvviso, ma graduale.