Come conservare a lungo le erbe fresche in frigorifero: 8 semplici modi

Non tutte le casalinghe sanno come conservare le erbe aromatiche nel frigorifero. Per molti, in soli 1-2 giorni, le erbe seccano o appassiscono, o addirittura si ricoprono completamente di muco. Non solo diventano insapori, ma perdono anche quasi il 100% delle loro sostanze nutritive. Va bene quando c'è un orto nelle vicinanze, da dove puoi raccogliere un altro mazzetto di aneto fresco, prezzemolo o cipolle verdi. E se no? Quindi non resta che applicare i metodi per la conservazione a lungo termine delle verdure e ve ne parleremo in dettaglio.

Condizioni di archiviazione

Le verdure, in particolare le varietà di cipolle e spinaci da insalata (cipolle verdi, spinaci, coriandolo, acetosa, crescione) hanno cellule grandi e un'ampia superficie per l'evaporazione dell'umidità. Cioè, tende a seccarsi rapidamente. Tuttavia, quando c'è un'eccessiva umidità sulle foglie, i batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente e appare la muffa. Di conseguenza, le erbe appassiscono, acquisiscono un odore sgradevole e si ricoprono di muco.

Non ama il verde né il sole. I raggi UV distruggono la clorofilla: le foglie ingialliscono e perdono il loro aroma. È per questo motivo che prezzemolo, aneto, basilico e altre spezie vengono solitamente essiccati non al sole, ma in una stanza buia e ben ventilata.

A causa dell'eccesso di ossigeno, le piante tenere “respirano” attivamente, rilasciando calore e anidride carbonica. Ciò fa sì che le foglie si arriccino e il loro colore diventi scuro (marrone o marrone). Ancora una volta, le verdure non sono adatte al consumo.

Le condizioni ottimali per mantenere il prodotto fresco in frigorifero sono riportate nella tabella sottostante.

Tabella 1. Condizioni di conservazione delle verdure nel frigorifero

Preparazione per la conservazione

In questa fase, molte casalinghe che vogliono mantenere fresche le verdure commettono l'errore di lavarle. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima di consumare il prodotto. Se lavi subito le piante, puoi distruggere la loro fragile struttura e danneggiare alcune cellule. Ciò ridurrà solo la durata di conservazione.

Come preparare correttamente le verdure per la conservazione? Ti suggeriamo di fare quanto segue:

1. Se sulle foglie si accumulano gocce d'acqua, scuoterle delicatamente e lasciarle asciugare. Ma non lasciarlo alla luce diretta del sole.
2. Rimuovere lo sporco in eccesso con un tovagliolo di carta.
3. Ordina le erbe. Scartare le parti secche, marce e annerite. Tagliare le radici ma lasciare i gambi.

Le verdure, soprattutto quelle tenere (lattuga, spinaci, acetosa, coriandolo) dovrebbero essere conservate il prima possibile. Già 2 ore dopo la raccolta, la vitamina C inizia a degradarsi e molto probabilmente non è più presente nel prodotto in negozio, ma sono presenti le vitamine B, E, K e minerali. Puoi conservarle se metti le erbe in frigorifero entro 1-2 ore dall'acquisto.

Metodi di risparmio

Esistono molti modi popolari per conservare a lungo cipolle verdi, aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico e altre erbe aromatiche. Consideriamo ciascuno di essi, analizziamo i pro e i contro.

Sacchetto di plastica

Il sacchetto di plastica protegge le piante dall'eccesso di ossigeno e mantiene un livello di umidità ottimale (90–95%). Allo stesso tempo, costa un centesimo o addirittura va alla padrona di casa gratuitamente. Lo svantaggio principale di questa confezione è che le verdure in essa contenute rimangono fresche per non più di 5–7 giorni.

Metti un mazzo piccolo o medio in ogni busta. Non mescolare diversi tipi di verdure. Gonfiare i sacchetti e legarli saldamente.

Tovaglioli di carta

Forse il modo più inefficace per mantenere fresche le erbe aromatiche, ma per qualche motivo molto popolare tra le casalinghe. Prolunga la durata di conservazione del prodotto a 3-5 giorni.

Avvolgere un mazzetto di erbe aromatiche in un tovagliolo di carta, formando una “salsiccia”. Spruzzalo leggermente con acqua da un flacone spray. Ciò proteggerà le piante dall'essiccamento.

Si prega di notare che la carta da giornale non è adatta per conservare le verdure nel frigorifero. Contiene tracce di inchiostri da stampa contenenti sostanze nocive che possono penetrare nei prodotti.

Contenitore sottovuoto

Per la conservazione a lungo termine delle verdure nel frigorifero, è più adatto un contenitore sottovuoto dotato di una pompa per pompare l'aria. Poiché nella confezione non penetra ossigeno, le erbe non sono esposte a batteri e germi. Inoltre, all'interno del contenitore, le verdure non sono quasi soggette ad evaporazione e trattengono l'umidità.

Nel vuoto, la durata di conservazione delle cipolle verdi è di 1 mese, altri tipi di verdure - 2-3 settimane.

Quando scegli un contenitore sottovuoto in un negozio di ferramenta, cerca di non lesinare. Acquista prodotti da aziende affidabili:

• Steba,
• Stato

I prodotti economici potrebbero essere difettosi e perdere aria.

È desiderabile che il materiale del contenitore sia polipropilene. È meccanicamente robusto e resistente a qualsiasi temperatura, comprese quelle negative. Ma un materiale come il policarbonato può contenere bisfenolo A, una sostanza tossica che ha proprietà cancerogene e ha un effetto negativo sul sistema ormonale.

Quindi hai comprato un contenitore sottovuoto. Sciacquarlo accuratamente dall'interno, asciugarlo con un asciugamano pulito e asciugarlo. Quindi riempire il volume per 2/3 con le verdure. I mazzi di erbe dovrebbero giacere liberamente. Chiudere il coperchio, far uscire l'aria e conservare il prodotto in frigorifero.

Contenitore in plastica normale

Le regole per confezionare le verdure in un contenitore normale sono le stesse di un contenitore sottovuoto. Solo che la durata di conservazione sarà di massimo 10-12 giorni, poiché una parte dell'ossigeno penetrerà nella confezione. Ma questo è ancora più che usare sacchetti di plastica o asciugamani di carta.

Barattolo di vetro

Il vetro è un materiale ecologico, a differenza di molti tipi di plastica. Un barattolo normale ti consente di mantenere le verdure fresche fino a 10-14 giorni. Prima dell'uso, il contenitore deve essere accuratamente lavato e asciugato.

Prendi barattoli con un volume fino a 1–1,5 litri, mettendo in ciascuno 2–3 mazzetti di erbe aromatiche. Quindi coprire bene con i coperchi di plastica. Durante lo stoccaggio verificare se sulle pareti si è accumulata condensa. Se ciò accade, rimuovere l'umidità in eccesso con un panno.

Contenitore con acqua

Esistono tre tipi di verdure "tenaci": prezzemolo, cipolle verdi e aneto. Queste spezie contengono molti oli essenziali e fitoncidi, quindi non vengono rovinate a lungo dai microrganismi.

Per prolungare la vita delle piante fino a 1 settimana, attenersi alla seguente procedura:

1. tagliare le estremità degli steli;
2. versare acqua fredda in un contenitore di vetro;
3. abbassare le erbe nel contenitore con i gambi rivolti verso il basso, come un mazzo di fiori;
4. coprire le foglie superiori con un sacchetto di plastica o avvolgere con una garza umida;
5. metti le verdure nel frigorifero.

L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 2 giorni. Prima di consumare le erbe, tagliare i gambi e sciacquare le foglie sotto l'acqua corrente.

Usando l'arco

Un metodo non standard per preservare la freschezza delle verdure prolunga la durata di conservazione del prodotto a 2 settimane sopprimendo l'attività dei batteri. Purtroppo le erbe assumono un caratteristico aroma simile alla cipolla.

È meglio prendere cipolle rosse per conservare le verdure, che contengono più phytoncides rispetto ad altri tipi.

Metti le erbe in un sacchetto di plastica. Senza togliere la buccia, tagliare la cipolla in 4 parti e adagiarla con le verdure. Lega le borse. Due volte alla settimana le erbe vanno trasferite in un sacchetto asciutto e le cipolle vanno sostituite con quelle fresche.

Congelatore

Il congelatore ti consente di mantenere le verdure fresche per un tempo molto lungo, fino a 12 mesi. Ma sfortunatamente porta ad una perdita del gusto del 40-50%. La maggior parte delle vitamine (tranne la vitamina C) vengono conservate.

Il congelamento è l'unico metodo di conservazione prima del quale le verdure devono essere lavate.

Per congelare correttamente gli alimenti, attenersi alla seguente procedura:

1. Versare l'acqua calda in una bacinella.
2. Immergere le verdure per 2-3 minuti. Quindi lavarlo accuratamente.
3. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
4. Agitare le foglie per eliminare le gocce in eccesso.
5. Metti le erbe in un unico strato su un tovagliolo di carta. Lascia asciugare naturalmente.
6. Avvolgere i mazzi di verdure secche nella pellicola trasparente, nella pellicola o nella carta da forno a forma di "salsiccia".
7. Mettere nel congelatore.

Le verdure possono essere congelate non solo in mazzi, ma anche a fette.E dopo lo scongelamento, usalo come additivo per carne e pesce, zuppe, prodotti da forno e insalate. Macina le erbe pure con un coltello, delle forbici o in un frullatore. Mettete le fette in un sacchetto (preferibilmente sottovuoto o con chiusura lampo), legatelo e mettetelo nel congelatore. Se usi un normale sacchetto di plastica, cerca di far uscire quanta più aria possibile.

Puoi anche congelare le verdure in cubetti di ghiaccio e poi aggiungerle alle zuppe. Per fare questo, riempire gli stampini in silicone con fette verdi fino a 2/3 del volume, riempirli con acqua bollita fredda e metterli nel congelatore.

Non conservare le erbe aromatiche nello stesso scomparto della carne e del pesce.

Pertanto, per preservare la freschezza delle verdure, è necessario seguire tre regole principali: proteggerle dall'ossigeno, mantenere l'umidità ottimale e utilizzare l'imballaggio. Non puoi mettere le erbe lavate nel frigorifero, ma puoi metterle nel congelatore. Il metodo di conservazione più efficace è un contenitore sottovuoto e il metodo a lungo termine è il congelamento. Ora non dovrai più aggiungere verdure appassite ai tuoi piatti o buttare via il cibo avariato.