6 modi per conservare il cavolo fresco per l'inverno

Puoi conservare il cavolo fino alla primavera in diversi modi: mettilo in scatole o su graticci, coprilo con sabbia o appendilo. Nella maggior parte dei casi, il ruolo di deposito è svolto da un seminterrato o da una cantina. Ma anche in appartamento si può predisporre un luogo dove collocare il raccolto. L'importante è creare condizioni ottimali in cui le teste di cavolo non si rovinino.

Condizioni di archiviazione

Come conservare correttamente il cavolo è descritto in dettaglio nel documento GOST 28373-94. Se verranno seguiti tutti i punti durerà dai 4 ai 7 mesi, cioè fino alla primavera.

1. Preparazione. Puoi conservare il cavolo intero con le radici o con il gambo tagliato e 2-3 foglie di copertura. Tagliare la radice e coprire le foglie consente di risparmiare spazio. Le verdure vengono raccolte con tempo asciutto quando sono completamente mature. Per la conservazione vengono selezionate solo forchette dense che non sono incrinate, non marciscono o colpite da parassiti e malattie. Il raccolto viene poi essiccato.
2. Temperatura. Non dovrebbe andare oltre -1...+2 °C.
3. Umidità. Livello ottimale – 90–95%
4. Ventilazione. Il cavolo ne ha bisogno. In primo luogo, senza circolazione d'aria in un ambiente umido, si sviluppano attivamente funghi (muffe). In secondo luogo, se conservato in ambienti chiusi, si accumula anidride carbonica, che danneggia le verdure preparate.Per la circolazione dell'aria, le teste di cavolo vengono disposte singolarmente o in una pila sciolta con i tagli rivolti verso l'alto.
5. La luce non dovrebbe brillare sulle verdure. Con l'eccesso di luce si attiva la germinazione.

Solo le varietà tardive di cavolo sono adatte per la conservazione a lungo termine.

Come conservare il cavolo a casa?

Per preservare il raccolto fino alla primavera, è necessario creare condizioni ottimali per la conservazione del cavolo. Per una migliore conservazione in casa si utilizzano anche vari accorgimenti:

• Pellicola trasparente. Avvolgere il cavolo nella pellicola può prolungarne la durata di conservazione del 15-20%. Le teste vengono lasciate asciugare, quindi la pellicola trasparente viene avvolta strettamente attorno a ciascuna testa in 3 strati. Per comodità, è meglio utilizzare un rotolo largo 35–45 cm.
• Dai da mangiare al gesso. Strofinano il cavolo con esso per assorbire l'umidità in eccesso. Se la testa del cavolo “suda” a causa degli sbalzi di temperatura, il gesso assorbirà l’acqua e impedirà la putrefazione del raccolto.
• Piramide di verdure. Per migliorare la ventilazione e ridurre il rischio di danni, le forche sono sfalsate a forma di piramide.
• Metodo di archiviazione sospeso. Utilizzato se le forchette venivano raccolte dalle radici. Il cavolo sospeso al soffitto è ben ventilato e non si rovina a lungo. Una corda è legata attorno alla radice e l'estremità è fissata a un chiodo. È importante che le verdure non si tocchino tra loro.
• Stoccaggio nella sabbia. Questo metodo è caratterizzato da perdite minime di raccolto. La sua essenza è lasciare un gambo lungo 8 cm e, per così dire, piantare il cavolo nella sabbia, quindi cospargerlo sopra.
• Carta. Per aumentare la durata di conservazione, le verdure vengono anche avvolte in carta (pergamena o bianco ufficio). Li protegge dal gelo e assorbe l'umidità in eccesso.

Se il cavolo inizia a deteriorarsi, puoi lasciarlo fermentare. In un luogo fresco in una botte rimarrà facilmente per 8 mesi.Per fare questo, le foglie di cavolo sopravvissute devono essere tritate, mescolate con le carote, aggiunte di sale (150 g per 3 kg) e impastate. Quindi i crauti dovrebbero fermentare in un luogo caldo sotto pressione per 7-14 giorni. Successivamente può essere consumato o conservato in cantina.

Spazi di stoccaggio

In inverno è preferibile conservare le verdure nel seminterrato o in cantina. Le stanze seminterrate hanno umidità e temperatura ottimali. Inoltre, possono contenere molte verdure.

Se non hai un seminterrato, non rimangono molte opzioni. Nell'appartamento il cavolo viene conservato sul balcone o nella dispensa.

In cantina

Qui puoi conservare il cavolo in tutti i modi disponibili: su una corda, nella sabbia, in una piramide, avvolto in pellicola o carta. Ma molto spesso viene posto in scatole con buchi. L'unico lato negativo è che le teste di cavolo nella scatola sono in contatto tra loro e se una va a male, le altre inizieranno a marcire. È meglio costruire degli scaffali in cantina su cui giacerà ogni verdura separatamente.

Il cavolo non deve essere conservato insieme a frutta e verdura che emettono etilene. Se possibile, fornisci un'area separata per le scorte di cavolo.

Sul balcone

Le verdure possono essere conservate solo su un balcone vetrato e isolato. Altrimenti, in inverno si congeleranno e si rovineranno. Per la conservazione sul balcone, si consiglia di avvolgere il cavolo nella carta. Quindi viene disposto in scatole o sugli scaffali. La durata media è di 4 mesi.

Nella dispensa

Puoi conservare il cavolo nella dispensa, a condizione che non sia riscaldato. Il raccolto viene posizionato nell'angolo più fresco. Vale la pena avvolgere le teste di cavolo in diversi strati di pellicola trasparente. Ciò contribuirà a mantenere l'umidità all'interno del cavolo. Rimarrà fresco e succoso per 2-3 mesi.

In un frigorifero

I frigoriferi domestici non vengono utilizzati per la conservazione a lungo termine del cavolo. Hanno troppo poco spazio e mancano di ventilazione. Se la testa è fresca e avvolta nella pellicola, durerà in frigorifero per 10–20 giorni, ma senza pellicola la sua durata è limitata a 2–3 giorni. Tuttavia, il cavolo può essere congelato.

• Belokachannaya Una volta congelato perde il suo aspetto e smette di scricchiolare, ma conserva tutti i suoi benefici. Viene tritato e poi confezionato porzionato in sacchetti. I preparati vengono utilizzati per preparare piatti: borscht, spezzatino e altri.
• Colorato Una volta congelato, il cavolo rimane altrettanto aromatico, gustoso e sano. Per evitare che si scurisca, prima del raffreddamento si smonta in infiorescenze e si mette in acqua bollente per 3 minuti.

La durata di conservazione del cavolo congelato è di 9 mesi.

Quale cavolo si conserva meglio?

La qualità di conservazione delle verdure dipende direttamente dalla varietà. Solo il cavolo a maturazione tardiva è adatto alla conservazione a lungo termine.

• Varietà con una durata di conservazione fino a 7 mesi: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Con una durata di conservazione fino a 6 mesi: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Con una durata di conservazione fino a 4 mesi: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Testa di pietra.

Conservare diversi tipi di cavolo

Il cavolo bianco e rosso viene spesso conservato per la conservazione a lungo termine. Sono meno stravaganti rispetto ad altre specie.

• Il colorato viene conservato in scatole sotto polietilene per circa 2 settimane. Affinché duri d'inverno, viene coltivato in cantina.
• Pechino appassisce rapidamente, quindi viene conservata nel seminterrato in pellicola trasparente. In questa forma può mentire fino a 3 mesi.
• Il cavolo rapa conserva al meglio la freschezza a 0°C e al 90% di umidità. Viene riposto in cantina in cassette di legno e cosparso di sabbia bagnata.La durata massima di conservazione del cavolo rapa è di 4-5 mesi.

Conservare il cavolo fino alla primavera non è un compito facile. Contiene molta umidità e quindi si deteriora abbastanza rapidamente. È importante rispettare tutte le condizioni di conservazione, rimuoverlo e prepararlo correttamente. Dopo aver immagazzinato le teste di cavolo, controllarne la sicurezza ogni 10 giorni. Rimuovere immediatamente quelli rovinati. Il risultato vale senza dubbio lo sforzo. Una verdura gustosa e sana delizierà la famiglia in inverno e in primavera fino al nuovo raccolto.