È possibile congelare l'acetosa nel congelatore per l'inverno?

La cosa migliore che possiamo fare per il nostro corpo durante la stagione fredda è accontentarlo con un piatto caldo con verdure fresche, come il borscht verde con acetosa. Ma come puoi preservare l'acetosa, chiedi? Facile come una torta! Raccogliere l'acetosa per l'inverno non è così difficile come sembra. Abbiamo preparato per te tre modi comprovati per preservare questo ingrediente verde.

Acetosa: che cos'è?

Ciascuno dei lettori ha probabilmente visto l'acetosa molte volte. Il fatto è che questa pianta senza pretese può vivere ovunque: anche in giardino, anche in strada vicino alla strada. Esternamente, è insignificante e in apparenza ricorda un platano. L'unica differenza è che le foglie dell'acetosa sono sottili, lisce e di forma oblunga. Ebbene, la caratteristica principale è che può essere mangiata - e il sapore di questa pianta è moderatamente acido - e quindi mantenere il proprio corpo in buona forma! Puoi mettere l'acetosella in salamoia o cucinarla cruda: il tuo sistema immunitario ti ringrazierà comunque.

A proposito, in Rus', l'acetosa cominciò a essere mangiata solo nel XVIII secolo, nonostante fosse letteralmente sotto il naso delle persone, o più precisamente, sotto i loro piedi. Per molto tempo non è stata riconosciuta come pianta indipendente. Nel frattempo, in Francia, l'acetosa era ampiamente utilizzata come base per qualsiasi ricetta di piatti popolari. Probabilmente, con la mano leggera della cucina francese, molto popolare in Russia durante l'Illuminismo, l'acetosa è diventata una nuova scoperta culinaria nella Rus'.

Come conservare l'acetosa per l'inverno?

Per il suo gusto, la pianta viene spesso utilizzata in piatti caldi e insalate. La ricetta più popolare è la zuppa di cavolo o zuppa di acetosa, un piatto molto gustoso e, soprattutto, salutare. Per gustare questa zuppa tutto l'anno, gli artigiani popolari hanno inventato alcuni metodi. Ne parleremo.

Ma prima di preparare il prodotto per la conservazione, devi fare quanto segue:

1. sciacquate bene le foglie, o meglio ancora se le scottate con acqua bollente;
2. tagliare i gambi;
3. Ordina le foglie e sbarazzati di quelle inadatte al cibo (marce, strappate, appassite). Possono contenere un'infezione che può diffondersi ad altre piante.

Metodo 1: salatura

Questo è il modo più antico e collaudato per mantenere il cibo fresco. La salatura come metodo di conservazione speciale ha due caratteristiche distintive.

1. Questa è una ricetta veloce che non richiederà molto tempo.
2. Non sarà necessario salare i piatti contenenti il ​​prodotto finale, poiché l'acetosa assorbirà il sale durante la conservazione.

Quindi, per mettere in salamoia l'acetosa per l'inverno, avrai bisogno di:

• barattolo vuoto e pulito;
• foglie lavate;
• sale.

Per iniziare, taglia l'acetosella come preferisci: può essere a strisce sottili o a pezzetti. Metti un po' di acetosa nel barattolo per coprire il fondo. Quindi cospargere generosamente questo strato con sale. Posizionare un nuovo strato sopra e cospargere nuovamente di sale. Riempire in questo modo l'intero contenitore, alternando acetosa e sale.

Alcuni consigli utili sul decapaggio.

1. Lo spessore degli strati dipende da quanto salato si desidera ottenere il prodotto alla fine. Più sottile sarà lo strato, più salata sarà la preparazione invernale.
2. Il barattolo deve essere conservato in frigorifero.
3. Quanto più finemente triti la pianta prima di salarla, tanto più succo darà.

È tutto! Il prodotto finito può essere aggiunto a zuppe, insalate o consumato così com'è. Buon appetito!

Metodo 2: congelamento

Una ricetta universale per conservare un prodotto è congelarlo per qualche tempo. Il freddo impedisce la crescita dei batteri, impedisce la decomposizione delle sostanze e immagazzina le vitamine. Quindi, come congelare l'acetosa per l'inverno?

La preparazione a freddo dell'acetosa avviene secondo una ricetta ancora più semplice della salatura: basta tritare le foglie della pianta, metterle in sacchetti e lasciarle nel congelatore. Questa ricetta consente di preservare il massimo dei nutrienti nelle foglie, importante per mantenere l'immunità del corpo nel periodo autunno-inverno-primavera.

Cosa devi sapere prima di congelare l'acetosa?

• Ricordare che tale conservazione è usa e getta, ovvero dopo lo scongelamento il prodotto deve essere consumato immediatamente.
• Il congelamento secondario è inutile, poiché con esso la pianta perde completamente i suoi benefici, accumulando solo tossine.
• Prima di congelare l'acetosa, non dimenticare di selezionare le foglie e di buttare via quelle marce e non adatte al cibo.

Metodo 3: conservazione

L'inscatolamento è il modo più innovativo per preparare l'acetosa per l'inverno. La conservazione fu introdotta ufficialmente nel XVIII secolo dallo scienziato francese Appert, che decise di partecipare ad un concorso sul modo migliore per mantenere freschi gli alimenti e lo vinse con la sua ingegnosa invenzione. I giudici sono rimasti particolarmente stupiti dalla durata di conservazione dei prodotti: la verdura e la frutta su cui è stato effettuato l'esperimento non si sono deteriorate affatto in più di otto mesi!

Cosa ha fatto Superiore? Ha inventato l'inscatolamento (dalla parola conservare - conservare), la cui ricetta consisteva nei seguenti passaggi.

1. Il prodotto veniva posto in un barattolo di latta, dal quale veniva pompata l'aria attraverso un minuscolo foro.
2. Il barattolo veniva fatto bollire in acqua calda, la cui temperatura superava il punto di ebollizione. Ciò è stato fatto per distruggere i microrganismi dannosi.
3. Il barattolo è stato raffreddato e lasciato per la conservazione.

La ricetta si è diffusa molto rapidamente in tutto il mondo, e ora è difficile per noi immaginare che torcere i barattoli ogni estate non sia un'antica tradizione russa, ma solo un'invenzione di uno chef europeo.

Quindi, per conservare l'acetosa per l'inverno, abbiamo bisogno di foglie, sale, acqua bollente e barattoli.

1. Il primo passo è sterilizzare i vasetti, cioè liberarli dai batteri invisibili agli occhi. Fai lo stesso con le foglie: puoi scottarle con acqua bollente.
2. Tagliate le foglie a listarelle e compattatele in un barattolo.
3. Quando il barattolo sarà pieno, mettete sopra mezzo cucchiaino di sale (calcolo per 1 litro).
4. Versare l'acqua bollente nel barattolo e chiudere il coperchio.
5. Prima di congelare l'acetosa in un barattolo, deve essere raffreddata. Il barattolo va tenuto capovolto a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento.