Come preparare e conservare i crauti in casa?

Sapendo come conservare i crauti senza refrigerazione, puoi preparare molto di questo prodotto sano e gustoso. Va bene se vivi in una casa privata: i crauti possono essere conservati a lungo in una cantina fresca e buia, facendo attenzione che non si formino muffe. In un appartamento di città, la conservazione a lungo termine è possibile solo nel frigorifero.

Crauti tradizionali

Esistono molti modi per preparare in casa questo delizioso prodotto. Alcuni usano l'aceto per dare un tocco piccante al cavolo. In altre ricette, le verdure tritate vengono versate con salamoia calda per accelerare il processo di cottura. Per rendere il cavolo cappuccio sano e durare più a lungo, è meglio cucinarlo secondo la ricetta classica, utilizzando solo cavolo cappuccio, carote, sale e spezie. Le varietà di media stagione e tardive sono più adatte alla fermentazione.

Ingredienti:

cavolo tritato – 3 kg;
carote – 80 g;
sale da cucina – 60 g;
alloro e cumino (facoltativo).

Il processo di cottura è diviso in 4 fasi.

La testa del cavolo viene lavata sotto acqua corrente e pulita in foglie esterne verdi o danneggiate. Lo tritano finemente.
Una grande carota è tagliata a strisce sottili, come per un'insalata coreana. Mescolare le verdure su un tagliere di plastica (puoi farlo in un contenitore comodo separato o su un tela di petrolio pulito).
Aggiungi due cucchiai pieni e leggermente ammucchiati di sale.Macinare bene le verdure tagliate con sale e metterle in un contenitore di vetro pulito, compattandole accuratamente con un pressino di legno.
Il barattolo viene riempito cinque centimetri sotto il bordo del collo. Lega sopra un panno pulito o una garza per consentire al cavolo di "respirare". Il barattolo viene posto su un piatto. Durante la fermentazione vengono rilasciate bolle d'aria e il succo di cavolo traboccherà oltre il bordo del barattolo in un contenitore sostitutivo. Se si fora il cavolo con uno spiedino di legno in più punti sul fondo, le bolle d'aria usciranno più velocemente.

Dopo due o tre giorni a temperatura ambiente di circa 20 gradi il piatto sarà pronto. Il barattolo può essere conservato in frigorifero per evitare che il cavolo si perossidi. Questo prodotto può essere conservato ad una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi per diversi mesi. Ma occupa molto spazio nel frigorifero, è scomodo conservare a lungo più lattine sugli scaffali destinati ai prodotti deperibili. Di seguito vedremo la ricetta per preparare questo piatto, che vi permetterà, dopo la raccolta in campagna in autunno, di fare i preparativi fino al prossimo anno.

Alcune massaie nella stagione fresca portano i preparativi sul balcone. Questo è conveniente se il balcone è ben isolato e lì c'è un armadio. In caso di forte gelo, i barattoli dovranno comunque essere portati nell'appartamento. Se il cavolo viene conservato in una padella smaltata, può essere lasciato sul balcone durante il gelo. Ma durante lo scongelamento, un prodotto del genere deve essere consumato il più rapidamente possibile, il che non è sempre possibile.

Molte casalinghe usano il congelatore per la conservazione. Mettere il prodotto in sacchetti di plastica e metterlo nel congelatore. Questo cavolo può essere conservato a lungo, ma una volta scongelato il gusto potrebbe deteriorarsi e non deve essere ricongelato.Se i crauti vengono conservati in salamoia, le sue proprietà benefiche si conservano meglio.

Consiglio

Scegli varietà succose per la fermentazione per ottenere un piatto finito gustoso e di alta qualità. Nel processo di fermentazione, il ruolo del succo di cavolo è molto ampio. Se è carente, il cavolo messo nel barattolo potrebbe diventare nero, apparirà un odore sgradevole e un sapore amaro e il prodotto sarà rovinato.

Crauti sterilizzati

Questa ricetta ti consentirà di conservare il prodotto in casa senza cantina o frigorifero per diversi mesi.

Ingredienti:

cavolo tritato – 5 kg;
sale – 85 g;
zucchero o miele – 75 g;
alloro – 5 pz.

Preparazione

Pulite la testa del cavolo dalle foglie verdi e tagliate il gambo. Tagliare a strisce sottili. Aggiungere tre cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero o miele, alloro, mescolare bene il tutto.
Metti il cavolo in barattoli di vetro puliti o in una padella smaltata, premendo bene. Sopra viene posto un carico (un piatto capovolto e un barattolo d'acqua). Conservare finché è pronto a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
Metti i crauti preparati in barattoli di vetro preparati e cotti a vapore con una capacità di un litro - tre centimetri sotto la parte superiore del collo. Copri i barattoli con i coperchi preparati.
Metti i barattoli pieni in una padella o un secchio con acqua riscaldata a 30 gradi e sterilizzali per 40 minuti. Il livello dell'acqua nella padella dovrebbe essere tre centimetri sotto il collo del barattolo. Il tempo di sterilizzazione inizia a contare dal momento in cui l'acqua bolle nella padella. L'ebollizione non deve essere violenta; il fuoco deve essere ridotto in modo che il riscaldamento sia minimo. Posizionare una griglia di legno o uno straccio sul fondo del contenitore di sterilizzazione.
Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono accuratamente rimossi dall'acqua utilizzando apposite pinze o un asciugamano. Si arrotolano velocemente.

Preparare secondo questa ricetta dopo la raccolta in autunno. Senza perossidazione, senza alterare il gusto, il cavolo durerà sullo scaffale delle conserve fino all'estate. Perfetto come contorno per patate bollite, porridge, piatti di carne e pesce, per preparare vinaigrette e zuppe di cavolo.