Come scegliere coltelli di qualità per la cucina?

Per una casalinga moderna, un coltello è il suo affidabile assistente in cucina, capace di risparmiare fatica e tempo e di servire fedelmente per molti anni. Ciò significa che un tale acquisto viene effettuato per un lungo periodo e diventa un “investimento a lungo termine”. Ma come scegliere un coltello da cucina che soddisfi queste esigenze?

Punti generali

Per prima cosa devi decidere quanti coltelli ci saranno in un particolare set da cucina. E questo dipende da quali piatti vengono preparati più spesso in famiglia. Ad esempio, se quando si cucinano grossi pezzi di carne vengono spesso tagliati in ossa, cibi duri (noci, avocado, radice di zenzero e simili), allora è sicuramente necessario un coltello da accetta (mannaia) e se la casalinga acquista pesce già pronto filetti, quindi non avrà bisogno di un coltello per sfilettare.

Quali sono le principali tipologie di coltelli che si possono trovare in cucina?

universale (con lama lunga, circa 13 cm). Gestisce il taglio di vari prodotti. Ma nonostante tutta la sua versatilità, non può essere l’unico nella fattoria.
Coltello da chef (o semplicemente un coltello da chef). Ha una lama ancora più lunga, fino a 20 cm, trita, sminuzza e trita bene. Consente inoltre di lavorare con prodotti diversi.
Verdura (o spelucchino) con la lama più corta (circa 8 cm). Progettato per pulire frutta o verdura, tagliare piccole parti del prodotto, tagliare frutta e verdura.
Mannaia. Presenta una lama larga. Affronta cibi duri e carni spesse.Una piccola mannaia è comoda per tagliare le verdure.
Coltello per affettare. Ottimo per tagliare carne al forno, maiale bollito, involtini di carne, ecc. in fette sottili e ordinate.
Pane (con un bordo di lavoro seghettato della lama). Ti consente di tagliare con cura pane, torte e altri prodotti da forno senza sbriciolarli o sgualcirli. A volte viene utilizzato per tagliare verdure o frutta con buccia spessa e polpa delicata (kiwi, pomodori).
Coltello di riempimento. Semplifica il taglio del pesce: è comodo separare i filetti.

Inoltre ogni casalinga deve avere qualcosa per affilare i coltelli: una pietra, una macchina o qualcos'altro. E capire come affilare correttamente un coltello con una pietra per affilare oppure una pietra non sarà difficile, anche per chi non ha mai affilato i coltelli.

Selezione dei materiali

Per scegliere un coltello da cucina di alta qualità, devi prestare attenzione ai materiali con cui sono realizzati la lama e il manico. La facilità d'uso e la durata del coltello dipendono in gran parte da questo.

Leva

Di solito è costituito da due parti attaccate alla parte metallica del coltello. Può essere realizzato in vari materiali, tra cui:

albero;
plastica;
osso;
resina indurita;
metallo, ecc.

Tieni presente che i legni teneri, la plastica di bassa qualità o l'osso non sono la scelta migliore per un coltello da cucina. Sono piuttosto fragili e possono semplicemente sbriciolarsi in un breve periodo di tempo (a volte proprio nelle mani, durante la cottura, ferendo il cuoco). Le maniglie in metallo sono più resistenti, ma aggiungono un peso significativo al prodotto, il che non è conveniente per ogni casalinga.

Un punto importante nella scelta del materiale della maniglia è che dovrebbe avere una superficie antiscivolo, ma allo stesso tempo essere facile da pulire.

Lama

Di solito le casalinghe hanno una vaga idea dei materiali che servono per realizzarlo. Molte persone pensano che la parte tagliente debba essere di metallo o inossidabile.

In realtà, tutto è un po’ più complicato. L'acciaio inossidabile può avere diversi contenuti di carbonio. Allo stesso tempo, l’acciaio ad alto tenore di carbonio è migliore dell’acciaio inossidabile ordinario, a condizione che il contenuto di carbonio sia adeguato allo scopo. Perché se questo valore è troppo alto, la lama diventerà più fragile e soggetta ad arrugginirsi (anche se rimarrà affilata a lungo). Un contenuto di carbonio troppo basso rende il metallo flessibile e si opacizza rapidamente (e l'affilatura dell'acciaio inossidabile non è così semplice).

Inoltre, dovresti prestare attenzione al metodo di produzione dell'acciaio. Il forgiato è più forte e più durevole di quello stampato, ma costa molto di più.

Prova a conservare tali prodotti in condizioni asciutte in un'area ventilata. Altrimenti anche l'“acciaio inossidabile” si coprirà rapidamente di ruggine.

Ma esiste un altro materiale promettente con cui vengono realizzate le lame: la ceramica. Mantiene il filo a lungo, mentre una lama in ceramica può essere affilata fino alla punta di un bisturi chirurgico e non arrugginisce a causa dell'assenza di metallo nella sua composizione. È vero, la ceramica è una cosa molto fragile, si sbriciola facilmente e addirittura si rompe, questo vale soprattutto per i prodotti economici.

Diamo un'occhiata in dettaglio

È chiaro che la qualità dei materiali è il requisito principale, ma lungi dall'essere l'unico, per scegliere buoni coltelli da cucina. Cos'altro è importante?

La parte metallica del coltello deve essere solida, dalla lama al manico. Eventuali giunture all'inizio del manico rendono il coltello meno durevole.Fragili sono anche i modelli in cui la parte metallica del manico è molto più corta del suo guscio, cioè non si estende fino all'estremità del rivestimento, ma vi è inserita. Se il manico è completamente "riempito" di rivestimento, non è possibile determinare la lunghezza del coltello al suo interno.
La lama non deve presentare difetti esterni: graffi, cavità, crepe, ruggine, saldature, scheggiature. L'affilatura avviene lungo tutta la lunghezza della lama: da punta a punta.
Il bordo posteriore della parte tagliente deve terminare con un'apposita sporgenza (battuta) che impedisce alla mano di scivolare verso la lama.
Il manico non deve presentare crepe, spazi vuoti o rugosità che riducono la durata del coltello, lo rendono antigienico e complicano la manutenzione. Anche coprire quest'area troppo sottile non è segno di un prodotto di qualità.
Equilibrio, cioè l'equilibrio del peso della lama e del manico, da cui dipende la forza applicata quando si lavora con un coltello. In altre parole, quando è necessario tagliare una grande quantità di cibo, un coltello sbilanciato sottopone la mano a uno stress molto maggiore e si stanca rapidamente. Un coltello adeguatamente bilanciato manterrà l'equilibrio quando viene posizionato sul dito nel punto in cui la lama incontra il manico. Attenzione! Questo test richiede molta attenzione, poiché i modelli economici sono solitamente sbilanciati e inevitabilmente cadranno.

Fai attenzione all'acquisto di coltelli con bordi seghettati, che vengono commercializzati dai venditori come non richiedono affilatura, uso universale per tutti i prodotti e venduti a un "prezzo speciale". Questa è una trovata pubblicitaria. Il modello dentato ha un campo di applicazione molto limitato, come accennato in precedenza, si smussa abbastanza rapidamente ed è impossibile affilarlo. Quindi in questo caso non vale la pena.

Fattori soggettivi

Va tenuto presente che i coltelli da cucina sono oggetti personali. Cioè, in termini di ergonomia, devono corrispondere alle sensazioni di una particolare casalinga (o proprietaria). Ci sono due indicatori principali qui: la comodità della maniglia e il peso corretto. In base a ciò è importante “testare” diversi coltelli diversi per lo stesso scopo in modo da scegliere quello più comodo da usare.

Va anche tenuto presente che i coltelli per prodotti morbidi e delicati sono sempre più leggeri di quelli densi. Ma il peso di entrambi dovrebbe essere confortevole.

Un altro fattore soggettivo è la diversità. Cioè, devi acquistare solo i coltelli necessari in una cucina specifica. Pertanto, non è sempre consigliabile acquistare un set di coltelli già pronto, anche se in generale tale acquisto sarà più economico. Se la composizione di un set di questo tipo soddisfa requisiti specifici, è comunque necessario tenere ciascun oggetto in mano separatamente prima di acquistare il set. È per questo motivo che è molto scomodo acquistare coltelli tramite negozi online (a meno che il proprietario non abbia già utilizzato esattamente lo stesso modello acquistato in un negozio reale di questa azienda).

E un'ultima cosa. Per molti consumatori i coltelli di qualità sono associati esclusivamente a marchi costosi. Tuttavia, nella pratica questa regola non è sempre vera. Spesso paghiamo molto solo per il marchio, nonostante il fatto che i prodotti della qualità richiesta possano essere acquistati da produttori meno alla moda e “promossi”.

Per far durare più a lungo i coltelli, usali solo per lo scopo previsto. Non utilizzarli per tagliare corde, borse o alimenti che non sono destinati a tagliare. Questo li rende opachi molto più velocemente (così come lavarli in lavastoviglie!).I coltelli smussati sono infatti la causa più comune di infortuni durante la cottura, poiché per tagliare è necessaria una forza maggiore, motivo per cui la lama spesso scivola e taglia nella mano con tutta la forza applicata.

A proposito, il secondo motivo per cui si ottengono ferite da taglio durante la cottura è l'uso del coltello di qualcun altro che non ti sembra familiare. Pertanto, l'offerta di un ospite di aiutare la padrona di casa con il taglio può essere molto sconsiderata per lui.

Scegliere un coltello di alta qualità che soddisfi tutti i requisiti non è così semplice: deve essere privo di difetti, realizzato con materiali buoni e durevoli, facile da usare, non sovraccaricare la mano, facile da lavare, affilare, non arrugginire e preferibilmente avere un prezzo ragionevole. Ma se l'acquisto viene effettuato correttamente, la spesa sarà ripagata da un funzionamento confortevole e da una lunga durata.