È possibile congelare la carne in gelatina nel congelatore: come congelare e scongelare correttamente la carne in gelatina

Se si prepara molta carne in gelatina diventa necessario conservare il prodotto il più a lungo possibile. Ma non tutti sanno se è possibile congelare la carne in gelatina e come farlo. Naturalmente, questo piatto può essere congelato, ma solo se la composizione è composta da ingredienti naturali (senza gelatina, agar-agar).

Durata di conservazione della carne in gelatina

La gelatina fatta in casa di ogni casalinga ha una durata di conservazione diversa. Alcuni, ad esempio, ritengono che questo piatto debba essere consumato entro le prime 24 ore dalla preparazione, mentre altri sostengono che la carne in gelatina si possa conservare perfettamente in frigorifero per una settimana, senza perdere gusto o consistenza.

Tuttavia, è necessario comprendere che la durata di conservazione è influenzata da:

1. Composto.
2. Temperatura di conservazione.
3. Il contenitore selezionato per l'archiviazione.

SES fornisce i seguenti standard di conservazione per la carne in gelatina fatta in casa:

1. A temperature fino a +10 gradi, la durata di conservazione è di un massimo di 3 giorni. Intorno al quinto giorno inizia il processo di ossidazione delle proteine, a seguito del quale potrebbero esserci conseguenze negative dal consumo di uno spuntino del genere. Se sulla superficie si è formata una pellicola grigia il prodotto deve essere smaltito immediatamente.
2. Se congelato il prodotto si conserva fino a 2 mesi. Alcune casalinghe lo conservano fino a 3 mesi.Ma devi capire che il gusto peggiora, poiché il liquido evapora e il piatto finito assorbe attivamente gli odori estranei nel congelatore.

Pertanto, l'opzione migliore è non sperimentare il prodotto finito e mangiarlo nei primi giorni, il che garantirà sicuramente la freschezza dello spuntino.

Attenzione! Se la carne in gelatina nel frigorifero inizia a scongelarsi, ciò indica che la durata di conservazione è giunta al termine e il prodotto deve essere smaltito.

Condizioni di archiviazione

La durata di conservazione di un prodotto acquistato in negozio è indicata dal produttore sulla confezione, che può variare in modo significativo a seconda del produttore e della tecnologia di produzione scelta. Se prendiamo i termini medi, variano dai 7 ai 10 giorni.

In Russia sono stati stabiliti periodi durante i quali il prodotto finito può essere immagazzinato ed essere completamente sicuro per il consumo. Considerando che il prodotto comprende carne, la carne in gelatina ha uno status deperibile. Sia la gelatina fatta in casa che quella prodotta in fabbrica devono essere conservate in un luogo freddo, il che elimina il rapido processo di deterioramento. Si consiglia di consumare uno spuntino acquistato in negozio entro le prime 36 ore dall'acquisto.

Si consiglia di attenersi ai seguenti suggerimenti:

1. Se la composizione include verdure, uova ed erbe aromatiche, la durata massima è di 4 giorni.
2. Si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore ben chiuso a temperature fino a +5 gradi.
3. Si consiglia di inviare la gelatina in un luogo freddo solo dopo che si è completamente raffreddata.
4. La temperatura di conservazione deve essere stabile; non sono ammessi sbalzi bruschi.

Se il prodotto acquistato è confezionato sottovuoto, la durata di conservazione in frigorifero è di 10 giorni, la carne in gelatina fatta in casa dura fino a 5 giorni.

Consiglio! Durante il periodo invernale il prodotto finito può essere conservato all'aperto ad una temperatura non superiore a -5 gradi.

Suggerimenti per il congelamento

Per congelare la carne in gelatina in modo che mantenga il suo sapore e duri a lungo, si mette nel congelatore un prodotto preparato non più di 24 ore fa. L'opzione migliore è cuocere, attendere che si raffreddi completamente e congelare.

Il processo di congelamento viene effettuato come segue:

1. Prima di tutto si consiglia di dividere la gelatina finita in parti e metterle in contenitori puliti e ben chiusi. Grazie a ciò, puoi eliminare la possibilità che la gelatina inizi ad assorbire gli odori di altri prodotti alimentari.
2. Se si prevede di congelare il prodotto appena preparato, viene anche versato nei contenitori, ma in questo caso si sconsiglia di riempirlo fino all'orlo, poiché il liquido aumenterà di volume, di conseguenza il contenitore potrebbe non reggere e scoppiare.
3. Se non è presente un contenitore con un coperchio aderente, puoi versare la carne in gelatina in qualsiasi contenitore, quindi avvolgerla strettamente con pellicola trasparente.
4. I contenitori devono essere posizionati sulla superficie più piana possibile.

Uno degli accorgimenti delle casalinghe esperte, grazie al quale è possibile conservare il prodotto per un periodo più lungo, è l'utilizzo del congelamento rapido. A temperature a partire da -18 gradi la carne in gelatina si congela in modo uniforme, senza alcuna cristallizzazione.

Attenzione! Se nel congelatore non si verificano sbalzi di temperatura, la durata di conservazione del prodotto finito è di 60 giorni. Se è stata utilizzata la surgelazione il periodo aumenta a 6 mesi.

Come scongelare correttamente la carne in gelatina

Abbiamo capito come congelare correttamente la carne in gelatina, ora puoi capire come scongelarla in seguito, poiché questo processo ha anche alcune peculiarità.

Poiché la struttura del prodotto cambia durante il congelamento, è necessario ripristinarla e, per fare ciò, eseguire le seguenti azioni:

1. Togliere la carne in gelatina dal congelatore e lasciarla scongelare in frigorifero. La consistenza del piatto diventerà liquida.
2. Trasferire la carne in gelatina in una ciotola profonda smaltata, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione, ma non è consigliabile bollire, poiché in questo caso il brodo diventerà piuttosto torbido.
3. Se necessario aggiungere sale e altre spezie (importante se nessuna di queste è stata aggiunta prima del congelamento).
4. Versare il piatto preparato in contenitori puliti, raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero per indurire - per circa 5-6 ore.

Se si seguono tutte le tecnologie durante il congelamento del prodotto finito e si consiglia, dopo aver riscaldato la carne in gelatina, il gusto, l'aroma e i componenti nutrizionali verranno preservati.

Attenzione! Dopo che la gelatina è stata scongelata in modo sicuro, si consiglia di conservarla a una temperatura fino a +5 gradi per un massimo di 48 ore, ma non di più.