Come congelare correttamente le erbe fresche per l'inverno: ricette per tutti i gusti

In estate, molte casalinghe si trovano di fronte a una scelta: congelare le verdure fresche per l'inverno, asciugarle o metterle in salamoia? La prima opzione presenta molti vantaggi, che vanno dalla semplicità del processo di preparazione alla conservazione del gusto e dell'aroma. Per ottenere dal congelatore un prodotto bello e nutriente durante la stagione fredda, e non una poltiglia appassita, è necessario provarlo in anticipo. Ti diremo quali verdure possono essere congelate, come farlo correttamente e per quanto tempo puoi conservare un prodotto del genere.

Perché congelare le verdure per l'inverno?

In termini di contenuto di vitamine, macro e microelementi, le verdure sono generalmente superiori a verdure, frutta e persino bacche. Pertanto, il prezzemolo e l'aneto, popolari in Russia, contengono le seguenti sostanze benefiche in grandi quantità:

• carotenoidi;
• vitamine antiossidanti: A, C, E;
• vitamina K;
• acido folico;
• potassio e magnesio;
• calcio e fosforo;
• zolfo;
• ferro;
• cromo;
• zinco.

Il corpo umano ha bisogno di questi elementi chimici tutto l’anno, ma in inverno va incontro a una carenza. Che dire delle verdure a foglia fresca e delle erbe aromatiche vendute nei negozi? Spesso i produttori li coltivano su terreni impoveriti, utilizzando fertilizzanti e pesticidi.È improbabile che i prodotti acquistati in negozio aiutino il tuo corpo a diventare più sano.

Il modo migliore per soddisfare il fabbisogno invernale di vitamine e minerali è preparare le erbe in anticipo. Durante l'essiccazione e la salatura, la maggior parte dei nutrienti viene persa, a differenza del congelamento. Quest'ultimo, con un approccio competente, consente anche di preservare fino al 50-60% del gusto del prodotto.

Le verdure congelate possono essere aggiunte a quasi tutti i piatti: zuppe, insalate, patate bollite, carne, pesce. Tritata finemente, è perfetta come farcitura per torte salate, crostate e pancake. E le grandi foglie dei mazzi verranno utilizzate per decorare il cibo.

Quali verdure possono essere congelate e quali no?

Dal punto di vista della conservazione dei nutrienti, qualsiasi verdura può essere congelata. Il congelamento rapido a temperature comprese tra -18 e -25 gradi consente di risparmiare fino al 90-95% delle vitamine. Solo la vitamina C viene parzialmente distrutta.

Tuttavia, ci sono sfumature associate al deterioramento del gusto. Pertanto, i tipi di piante acquose (cipolle verdi, lattuga) dopo lo scongelamento diventano pigri, viscidi e cambiano gusto. Naturalmente potete congelarli e conservarli come fonte di vitamine. Ma mangerai più tardi?

A molte persone non piace il modo in cui risulta il basilico dopo lo scongelamento. Si passa da una spezia fresca ad un'erba insapore. Pertanto, le casalinghe esperte preferiscono ancora asciugare il basilico.

Puoi congelare non solo le verdure "insalata", ma anche le erbe medicinali: foglie di melissa, menta, lamponi, ribes nero, fireweed, timo e altri. Tali preparati sono adatti per preparare tè aromatici, decotti medicinali e procedure cosmetiche.

Preparare le verdure per il congelamento

Per evitare che le verdure si trasformino in porridge verde scuro nel congelatore, devono essere preparate con cura per il congelamento. Segui questi passi:

1. Versa dell'acqua tiepida (non bollente) in una bacinella e immergi le piante per 2-3 minuti. Risciacquare abbondantemente.
2. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Posizionare su asciugamani di cotone in uno strato e lasciare asciugare per un'ora. Tieni presente che non dovresti lasciare le erbe alla luce diretta del sole.

Le verdure appena raccolte dal giardino sono più adatte al congelamento. Meno tempo passa dal momento della raccolta a quello della raccolta, più vitamine verranno preservate.

Alcune casalinghe sbollentano le erbe (versano sopra acqua bollente) prima di congelarle. Questa azione consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto e di preservarne meglio colore e aroma. Tuttavia, distrugge alcune vitamine. Dipende da te se sbollentare o meno le verdure.

Tre modi per congelare le verdure

La scelta del metodo di congelamento dipende dai piatti e dalle bevande a cui prevedi di aggiungere le erbe in inverno.

Affettato

Le verdure tritate finemente sono ideali per piatti al forno, zuppe, carne e pesce.

La preparazione procede secondo uno schema semplice:

1. Macina le erbe pulite (compresi i gambi) con un coltello, delle forbici o usa un frullatore.
2. Mettere le materie prime in sacchetti. Preferibilmente sottovuoto o con chiusura per evitare che l'aroma fuoriesca.
3. Appiattire le verdure nei sacchetti e rilasciare l'aria.
4. Mettere nel congelatore.

Puoi congelare una o più piante insieme. Ad esempio, un "mix" di aneto, prezzemolo e coriandolo è buono per lo stufato, mentre le cime di acetosa, ortica e barbabietola sono buone per la zuppa.

In bundle

Le erbe vengono prelevate dai mazzetti per decorare i piatti (ad esempio la pizza) e aggiunte alle insalate.

Se vuoi congelare le verdure in questo modo, taglia prima i gambi.

I piccoli fardelli possono essere avvolti nei seguenti tipi di imballaggio:

• pellicola trasparente;
• Foglio;
• pergamena.

Formate dei “rotoli” con le verdure e metteteli nel congelatore. Quando si desidera estrarre il prodotto è sufficiente aprire la parte superiore della confezione e tagliare il numero di foglie richiesto.

Nei cubetti di ghiaccio

Le casalinghe usano raramente questo metodo, ma invano. I cubetti alle erbe sono comodi da gettare nella zuppa a fine cottura. Puoi anche congelare le piante medicinali in questa forma e poi aggiungerle al tè o usarle per asciugarti il ​​viso.

La procedura è la seguente:

1. Estrarre le vaschette per i cubetti di ghiaccio (preferibilmente in silicone), sciacquarle abbondantemente e asciugarle.
2. Tritare le verdure come indicato nella prima ricetta.
3. Pressare le erbe negli stampini pieni per 2/3. Riempire con acqua bollita fredda.
4. Mettere nel congelatore.

Qualunque sia il metodo di congelamento scelto, conservare il prodotto a una temperatura non superiore a -18 gradi. Altrimenti perderà rapidamente le sue proprietà benefiche. Non mettere carne, pesce o frutti di mare nello stesso scomparto delle verdure congelate poiché assorbono molto fortemente gli odori estranei.

Periodo di validità delle verdure congelate

Con un'adeguata tecnologia di congelamento e temperature comprese tra -25 e -18 gradi, la durata di conservazione delle verdure è di 1–1,5 anni. Tuttavia, le vitamine contenute nel prodotto iniziano a degradarsi dopo 8 mesi. Pertanto si consiglia di non ritardarne l'utilizzo.

Se le verdure vengono conservate a temperature comprese tra -8 e 0 gradi, dopo 3 mesi iniziano a perdere le loro proprietà benefiche. E il suo sapore è peggiore di quello “fortemente congelato”.

Perché le piante non possono rimanere nel congelatore per diversi anni? Durante la conservazione, l'umidità evapora lentamente da essi, il che porta non solo alla perdita del gusto, ma anche alla distruzione degli elementi chimici.

Come scongelare un prodotto senza perdere vitamine?

Molte casalinghe commettono errori non nel processo di preparazione delle verdure, ma quando le scongelano.

Si prega di notare che il prodotto perderà una percentuale significativa di vitamine nei seguenti casi:

• lo si lascia scongelare a temperatura ambiente;
• gettare immediatamente in acqua bollente o olio vegetale caldo;
• scongelare e ricongelare.

Come già capisci, le sostanze benefiche scompaiono durante gli sbalzi di temperatura. Il modo più semplice per evitare questa situazione è trasferire le erbe dal congelatore al frigorifero. Qui devi sapere come conservare le verdure in frigoriferoin modo che si scongelino gradualmente.

Se hai intenzione di aggiungere verdure a un'insalata, taglia un mazzetto direttamente dal congelato. E mangia subito il piatto, senza aspettare che le erbe si scongelino completamente.

Le erbe congelate vengono aggiunte alle zuppe, alla carne e al pesce a fine cottura, quando il fuoco sul fornello non è più acceso. O meglio ancora, poco prima di servire il cibo. Quindi alcune vitamine possono essere preservate.

Pertanto, congelare, conservare e scongelare le verdure è una scienza completa. Azioni sbagliate possono rovinare il gusto e l'aroma delle erbe, distruggere sostanze preziose e ridurre la durata di conservazione. Ma in inverno il corpo attende il rifornimento vitaminico. Pertanto, prima di preparare il prodotto, leggere nuovamente attentamente le regole e i suggerimenti riportati nell'articolo.