Forniture sicure: per quanto tempo si può conservare il pesce fritto in frigorifero

Senza sapere per quanto tempo il pesce fritto può essere conservato in frigorifero, è facile contrarre un'intossicazione alimentare. Ciò è dovuto al fatto che nelle prime fasi di decomposizione il prodotto ha l'aspetto e l'odore di fresco, ma la quantità di tossine in esso contenute non è più sicura per il corpo umano. Le regole generali sono le seguenti: il pesce cotto può essere conservato nello scomparto principale del frigorifero fino a 3 giorni, nel congelatore fino a 3 mesi.

Come conservare il pesce fritto in frigorifero?

A seconda della durata di conservazione desiderata, il pesce fritto viene posto nel frigorifero o nel congelatore.

Il dispositivo selezionato deve fornire il seguente regime di temperatura:

da +2 a +6°C – la freschezza del prodotto viene mantenuta per 36 ore;
da -18 a -24°C – entro sette giorni la perdita del gusto sarà minima e il pesce rimarrà idoneo al consumo fino a tre mesi.

È importante tenere conto del fatto che la temperatura nei frigoriferi domestici non è sempre stabile. Le loro camere sono progettate in modo tale che tra gli scaffali e i prodotti posizionati su di essi ci sia spazio libero per la circolazione dell'aria fredda. Tuttavia, le casalinghe spesso impilano piatti, pentole, sacchetti e vassoi quasi uno accanto all'altro: questo porta ad un aumento della temperatura di 3-5 gradi, a seguito del quale il cibo si deteriora molto più velocemente.

Raffreddamento

Prima di riporre il pesce in frigorifero, si toglie dal fuoco e si conserva fino a raggiungere la temperatura ambiente.Quindi vengono trasferiti in contenitori di plastica o smaltati con coperchio e posizionati sul ripiano inferiore. Se non sono disponibili contenitori appositi, potete utilizzare un piatto ben avvolto nella pellicola trasparente o in un foglio di alluminio ben piegato.

Non è possibile conservare il pesce in una padella di ghisa, anche se lì è stato fritto. Questo metallo reagisce con gli alimenti e accelera l'ossidazione degli omega-3.

Congelamento

Negli esercizi di ristorazione, il cibo viene congelato utilizzando il metodo shock, cosa che non può essere eseguita a casa. Per questo motivo, il pesce fritto deve essere prima raffreddato a temperatura ambiente, quindi riposto in un normale frigorifero per un'ora o due e solo successivamente messo nel congelatore. Questo metodo garantirà un congelamento uniforme di ogni pezzo e una migliore conservazione del gusto.

Si consiglia di congelare il pesce disponendolo in appositi sacchetti in uno strato. Dopo che si è completamente congelato, per risparmiare spazio, può essere piegato più strettamente in un contenitore.

Non lasciare il prodotto nel congelatore in un contenitore aperto o in un sacchetto sciolto, poiché ciò porta a una "bruciatura da gelo" - una rapida perdita di umidità, a seguito della quale il pesce diventa insapore e dall'aspetto poco attraente.

Confezionare il pesce prima dello stoccaggio

Per la conservazione a lungo termine del pesce fritto, non è importante solo la temperatura nel frigorifero, ma anche la confezione, poiché svolge più funzioni contemporaneamente:

Localizzazione dell'odore. Se metti il \u200b\u200bpiatto su un piatto e lo metti sullo scaffale in questa forma, il resto del cibo sarà saturo di uno specifico aroma di pesce. Burro, formaggio, frutta e uova sono particolarmente sensibili a questo effetto.
Protezione contro i microrganismi. Non importa quanto possa sembrare pulito il frigorifero, al suo interno vivono ancora colonie di batteri patogeni e muffe. E gli alimenti proteici grassi sono un substrato ideale per la loro riproduzione, quindi il pesce conservato in contenitori aperti diventa pericoloso per la salute molto più rapidamente.
Ritenzione dell'umidità. Più a lungo il cibo rimane nel frigorifero, più liquido evapora. Di conseguenza, l'aspetto attraente e il gusto vengono persi.
Impedire l'ingresso di oggetti estranei nel prodotto. Gli insetti provenienti da verdure scarsamente lavate o pezzi di altri alimenti (ad esempio briciole di torta) possono entrare nei piatti dove si trova il pesce, provocandone l'infezione o il deterioramento prematuro.

Il contenitore ideale per il pesce fritto sono le buste sottovuoto, nelle quali non secca anche dopo un lungo periodo di conservazione in freezer. Inoltre, in uno spazio senz'aria, la reazione di ossidazione dei grassi avviene molto lentamente, quindi il prodotto non ha un sapore amaro.

Un'alternativa a tali sacchetti possono essere i contenitori sigillati. Per il congelamento, dovresti scegliere quelli che resistono a temperature sotto lo zero. Ma la pellicola, la pellicola trasparente e i normali sacchetti di plastica possono essere utilizzati solo per la conservazione a breve termine nella camera principale del frigorifero.

Riscaldare prima dell'uso

Il pesce conservato in frigorifero per meno di 12 ore ad una temperatura compresa tra +2 e +6°C può essere consumato freddo, se lo si desidera. Se rimane lì più a lungo, è necessario riscaldarlo prima dell'uso: friggerlo nell'olio per almeno due minuti o lessarlo nella salsa. È preferibile il secondo metodo perché si conserva meglio il gusto del prodotto.

Il pesce fritto congelato deve essere scongelato nello scomparto principale del frigorifero e solo successivamente riscaldato. Il prodotto non deve essere ricongelato poiché ciò ridurrà notevolmente la durata di conservazione e ne comprometterà il gusto.

Si sconsiglia l'utilizzo del microonde per il riscaldamento: il pesce acquisterà una consistenza “gommosa”.

È meglio conservare il pesce in frigorifero crudo (refrigerato o congelato), utilizzandolo per cucinare secondo necessità. Ma se ti capita di friggere più pezzi di quelli che puoi mangiare in una volta, non c'è niente di sbagliato nel lasciarli per dopo, osservando tutte le regole di conservazione e le condizioni di temperatura.