Scientificamente e secondo GOST: è possibile conservare le uova lavate nel frigorifero

La generazione più anziana non si stanca mai di ripetere che le uova lavate non possono essere conservate in frigorifero: dicono che si rovineranno rapidamente. È vero? In parte sì.

Negli allevamenti di pollame non viene organizzata una pulizia approfondita proprio perché riduce la durata di conservazione. Ma il lavaggio sotto il rubinetto non trasforma un uovo fresco in uno marcio: ci vorrà molto tempo prima che diventi inadatto al cibo.

La cosa più importante riguarda la data di scadenza

La durata di conservazione delle uova di gallina dipende da tre circostanze:

• temperature di conservazione;
• modalità d'uso;
• pulizia.

Ad esempio, un uovo ricevuto 10 giorni fa non può essere mangiato crudo, ma può essere mangiato bollito, fritto o utilizzato per preparare un impasto.

Medici e tecnologi dividono le uova in tre categorie:

• Dietetico – quelli che sono stati conservati a temperatura ambiente per non più di una settimana. Sono adatti per l'alimentazione dei bambini e per il consumo crudo (purché puliti accuratamente prima del consumo).
• Sala da pranzo – conservato a temperatura ambiente per non più di un mese. Possono essere fritti, bolliti e sodi e utilizzati per la cottura.
• Stoviglie refrigerate – conservato per più di 30 giorni ad una temperatura di circa 0°C. Può essere utilizzato solo per preparare l'impasto prima della cottura a lungo termine.

In generale, la regola è questa: se non sei un fan delle uova crude, puoi conservare la dozzina acquistata in frigorifero fino a 5 settimane (contiamo il tempo non dalla data di acquisto, ma dalla data di produzione).

Ma se lavi le uova, la durata di conservazione si riduce notevolmente:

• si conservano a temperatura ambiente per non più di un giorno;
• in frigorifero - non più di 5 giorni.

Perché lavarsi è pericoloso?

Quando l'uovo è appena in formazione all'interno della gallina, sulla superficie del guscio si forma una sottile pellicola protettiva, la cuticola. È permeabile all'aria e all'umidità, è costituito da proteine, pigmenti e una sostanza battericida: il lisozima. Se tutto andasse come previsto dalla natura, la membrana del guscio fungerebbe da protezione contro le infezioni mentre il pulcino si sviluppa all'interno dell'uovo.

Anche se l'uovo non è destinato a essere covato da una gallina ovaiola, la pellicola protettiva funziona comunque egregiamente, mantenendolo fresco per un mese o più. Ma una volta lavata, la cuticola si dissolve e viene lavata via dalla superficie del guscio. Ora l'uovo deve essere cotto e mangiato presto, altrimenti si rovinerà.

Sapete perché le uova crude durano più a lungo di quelle sode? Perché durante la cottura la pellicola protettiva viene distrutta al 100%. Anche al tatto, il guscio di un uovo sodo è completamente diverso: più ruvido e poroso, i batteri possono facilmente penetrarvi.

Quindi, la conclusione è semplice: devi lavare le uova di gallina immediatamente prima della cottura. Se vuoi semplicemente mandare la dozzina che hai appena acquistato nello “scomparto delle uova” del frigorifero pulito, allora puoi lavarlo, ma tale scorta di cibo dovrà essere utilizzata nei prossimi 4 giorni.