Come conservare i funghi secchi: come, dove, quanto?

A volte c'è un'estate così ricca di funghi che solo i pigri possono rimanere senza funghi. Ma chi non è pigro ha domande ragionevoli: come conservare i funghi secchi, dove e quanto? Perché essiccato? Perché l'essiccazione è il modo più ottimale per prepararli all'inverno. Ad esempio, i funghi congelati occupano molto spazio, mentre una volta essiccati diminuiscono notevolmente di volume. Rispetto ai funghi in salamoia, i funghi secchi sono più digeribili, durano più a lungo e possono essere utilizzati anche in una gamma più ampia di piatti.

Cosa conservare

Per garantire la sicurezza dei funghi essiccati in casa, dovresti scegliere il contenitore e il luogo giusti. Ciò prolungherà la loro durata di conservazione. Più adatto:

• Borse in tessuto di cotone, lino;
• barattoli di vetro;
• sacchetti di carta;
• scatole di cartone;
• barattoli di ceramica;
• contenitori sottovuoto.

Sono gli imballaggi più comuni che garantiscono la corretta conservazione del prodotto. Ma ogni pacchetto ha i suoi svantaggi e vantaggi. Sacchetti di stoffa, sacchetti di carta e scatole di cartone sono contenitori economici che permettono ai funghi di respirare. Tuttavia, c'è un'alta probabilità che durante lo stoccaggio compaiano insetti o tarme del grano.

Nei barattoli di vetro, chiusi con un coperchio a vite o in polietilene, il prodotto non è minacciato dai parassiti, ma non respira. Pertanto, questa opzione di conservazione è accettabile solo se la miscela di funghi è completamente essiccata. Altrimenti diventerà ammuffito. Lo stesso vale per i vasetti in ceramica per prodotti sfusi.Il loro vantaggio significativo sono i coperchi con clip, dotati di guarnizione in gomma. Ciò garantisce tenuta e protezione dagli odori estranei. Ma al loro interno si possono conservare solo i funghi completamente secchi, proprio come nei barattoli di vetro.

I funghi saranno perfettamente conservati e saranno completamente protetti da insetti, odori estranei e formazione di muffe nei contenitori sottovuoto. Ma il loro prezzo è piuttosto alto rispetto a buste, sacchetti e barattoli di vetro. La ceramica, tra l'altro, può anche avere un prezzo superiore alla media (a seconda del design, dell'aspetto e dell'arredamento).

Quando si sceglie una confezione particolare, controllare di tanto in tanto i funghi per la presenza di larve di tarme e insetti (sacchetti, sacchetti di carta) o muffe (barattoli di vetro o ceramica).

Dove conservare

A causa del fatto che i funghi secchi tendono ad assorbire rapidamente umidità e odori estranei, le condizioni di conservazione dovrebbero essere scelte come segue. La posizione dovrebbe essere:

• asciutto, altrimenti il ​​prodotto ammuffirà;
• ben ventilato;
• senza forti sbalzi di temperatura;
• lontano da prodotti con odore forte (condimenti, tè aromatizzati, aglio, ecc.).

Di norma, questi requisiti sono soddisfatti dagli scaffali dei mobili da cucina situati lontano dal fornello e dal lavello.

Molte casalinghe conservano i funghi secchi nel frigorifero. Per questo metodo di conservazione sono adatti barattoli di vetro o contenitori sottovuoto.

Quanto tempo conservare

Alla domanda su quanto tempo possono essere conservati i funghi secchi, è possibile ottenere risposte diverse. Il periodo minimo è di 12 mesi, il massimo è quanto desiderato. Si, esattamente. Molti avidi raccoglitori di funghi credono che i funghi secchi non abbiano praticamente alcuna durata di conservazione.Ci sono stati anche casi in cui un sacchetto di trucioli di funghi è rimasto disseminato nell'armadio con altri prodotti per diversi anni e, quando è stato ritrovato, il prodotto non ha perso il suo sapore e non è stato rovinato.

Se presti attenzione alle etichette dei funghi secchi acquistati, noterai che i produttori limitano la vita utile a 12 o 18 mesi. Si ritiene che durante questo periodo i funghi non perderanno né gusto né aroma e il loro aspetto rimarrà originale, lo stesso di subito dopo l'essiccazione. Infatti, in condizioni di conservazione scelte correttamente, non solo i prodotti acquistati in negozio, ma anche quelli preparati in casa non si deterioreranno entro un anno.

Consiglio: prima di riporlo, annotare sul contenitore la data di “produzione”.

Anche i funghi secchi hanno una durata media di 3 anni. Se una casalinga decide di utilizzare una miscela di funghi secchi conservata in cucina per più di 3 anni, vale la pena controllarne la freschezza. Il prodotto deve avere un odore inalterato, “pulito”, non deve contenere insetti, larve di tarme (vermi), né muffe. Se l'aspetto o l'odore della miscela di funghi secchi sono discutibili, è meglio buttarli via.

Come cucinare

Guardando i funghi secchi, non puoi capire subito come cucinarli. In realtà è abbastanza semplice. Devono essere prima lavati sotto l'acqua corrente calda, poiché non vengono lavati prima dell'asciugatura, ma solo puliti dallo sporco. Segue l'ammollo in acqua fredda per 2-3 ore. Dopo questa semplice lavorazione i funghi sono pronti per la successiva cottura. Il composto di funghi secchi può essere utilizzato in zuppe, primi piatti e salse.

Consiglio: gli chef famosi consigliano di aggiungere 1-2 pizzichi di funghi secchi macinati in un macinacaffè per insaporire la preparazione della zuppa cremosa di funghi freschi.

Puoi preparare un condimento fatto in casa con funghi secchi. Questa è una sana alternativa ai cubi acquistati in negozio. Per fare questo, i funghi secchi vengono macinati in polvere in un macinacaffè e mescolati con vari additivi aromatici. Può essere sale, prezzemolo secco, aneto, sedano, semi di cumino, pimento, ecc. L'importante è scegliere quello che ti piace. Questo condimento è adatto per essere aggiunto a zuppe, salse, primi piatti: ovunque esalterà l'aroma e aggiungerà piccantezza.

I funghi porcini hanno un aroma e un gusto unici, ma un raccolto generoso non avviene ogni estate. L'essiccazione, in questo caso, è il modo migliore per conservarli per un anno o più. Se segui le regole descritte nell'articolo, la miscela di funghi essiccati verrà conservata a lungo e, soprattutto, correttamente.