Come congelare i funghi per l'inverno: semplici regole e istruzioni
I funghi freschi non durano a lungo, solo un paio di settimane in frigorifero. Non a tutti piace metterli in salamoia per l'inverno, quindi perché non congelarli per l'inverno? La stagione della “caccia tranquilla” può essere perfettamente completata con una preparazione semplice e sana di funghi chiodini freschi, champignon, funghi cardoncelli e altri funghi.
Quali funghi sono congelati
Sia i funghi raccolti a mano che quelli acquistati in negozio, sia selvatici che coltivati in allevamenti di funghi, sono ben conservati nel congelatore. In ogni caso, cercare di avere il tempo di congelare i campioni freschi entro il primo giorno successivo al prelievo.
Per finferli, porcini, porcini e altri funghi, i principi del congelamento sono quasi gli stessi. Vale la pena distinguerli per la loro forma:
- Quelli tubolari con cappello poroso (porcini, ecc.) Si congelano crudi.
- È meglio far bollire i funghi chiodini, i funghi cardoncelli e altre specie lamellari prima del congelamento.
- I marsupiali, come i tartufi, devono essere cotti e strizzati bene prima di essere inviati al congelatore.
Nota
Per conservare il prodotto, la temperatura nella camera non deve essere superiore ai -18 gradi standard. Di seguito è possibile se il dispositivo lo consente. È inoltre necessario assicurarsi che il dispositivo non si spenga nemmeno per diverse ore.
Il congelamento rapido sarebbe ottimale: per questo, impostare la temperatura nel congelatore al livello più basso possibile per 2-3 ore, conservare i funghi lì e quindi tornare alle impostazioni standard.Con questo metodo si preserva il massimo delle vitamine, i prodotti rimangono gustosi e aromatici, molto simili a quelli freschi.
Preparazione al congelamento: tutte le fasi
Tutti i funghi raccolti o acquistati vengono accuratamente selezionati. Per il congelamento vengono selezionati solo campioni interi, sani e moderatamente grandi.
Come pulire:
- Utilizzare una speciale spazzola rigida o un coltello per rimuovere piccoli detriti.
- Taglia la parte inferiore della gamba.
- Rimuovere le gonne dai funghi.
- Togliere la pellicola dai tappi di burro.
Come lavare:
- Se i funghi sono troppo sporchi, sciacquateli.
- E poi asciugare accuratamente. Asciugare tutte le parti con un tovagliolo di carta per garantire che non rimangano gocce.
Se puoi evitare di lavare i funghi, non farlo! Si saturano di umidità e, dopo lo scongelamento, perdono molto sapore.
Inoltre è impossibile lasciare in ammollo il prodotto per lungo tempo, è già acquoso e rilascia molto succo durante la cottura. Dopo lo scongelamento, questa proprietà peggiora. Ecco perché i campioni troppo umidi vengono leggermente bolliti e strizzati.
Consiglio
I funghi con lievi danni causati dai vermi possono essere immersi in acqua salata per 20 minuti. Gli insetti galleggeranno.
Come bollire prima del congelamento:
- Tagliare tutto in piccoli pezzi comodi, come in un piatto. Comunque, dopo lo scongelamento, il prodotto verrà utilizzato nella zuppa, nella pizza, ecc. A proposito, dopo lo scongelamento, i funghi sono più difficili da tagliare, poiché perdono la loro forma e rilasciano molta umidità.
- Far bollire l'acqua in una pentola.
- Mettete tutto in acqua bollente e fate bollire per 5-10 minuti. Non è necessario cuocere più a lungo per evitare che i pezzi diventino gommosi.
- Metti i funghi finiti in uno scolapasta e scuoti, lasciando scolare l'acqua.
- Il prodotto deve essere liberato il più possibile dall'umidità (puoi anche strizzarlo delicatamente).
- Una volta che i pezzi si saranno raffreddati completamente, potete iniziare a congelarli.
I funghi non solo possono essere bolliti, ma anche fritti:
- Tagliare il prodotto in piccoli pezzi.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella.
- Immergere i pezzi nell'olio e friggerli per 20 minuti, mescolando continuamente con una spatola.
- Scolare il succo in eccesso.
- Raffreddare i funghi e riporre tutto nel congelatore in piccole porzioni.
Importante
Non è necessario aggiungere sale durante la cottura o la frittura! Il sale favorisce il rilascio di umidità.
Altri metodi di pretrattamento termico:
- Doppia caldaia: Posizionare il prodotto su una gratella e mantenerlo a vapore per almeno 5 minuti.
- Sbollentamento: Salate leggermente una pentola con acqua bollente, metteteci i funghi, lasciate riposare per 2-3 minuti, quindi trasferite il tutto in acqua ghiacciata.
- Forno: cuocere i funghi freschi su una teglia con pellicola per circa 20 minuti per ottenere il semilavorato più saporito.
Congelamento: regole
Congelare i funghi crudi:
- Il bianco e le altre specie di grandi dimensioni sono meglio tagliate a fette; quelle più piccole possono essere congelate intere. È molto conveniente separare i funghi in cappelli e gambi.
- Per prima cosa congelare le fette in pezzi separati in modo che non si attacchino durante la conservazione. Disporre il tutto in uno strato uniforme su un vassoio o un piatto piano. Basta coprire il contenitore con pellicola trasparente, altrimenti i funghi si attaccheranno al fondo. Ora mettilo nel congelatore e aspetta qualche ora affinché tutto si congeli completamente.
- Quando i funghi saranno sodi trasferiteli in contenitori o sacchetti per congelatore. Confezionare il prodotto in modo che una porzione sia sufficiente per un utilizzo. Questo sarà comodo e veloce e non dovrai scongelare nuovamente il pezzo.
- Non ricongelare!
Come congelare correttamente i funghi dopo la bollitura:
- Il procedimento per confezionare i pezzi bolliti è esattamente lo stesso di quelli freschi.Preparare comodi contenitori e distribuire i pezzi in porzioni. È conveniente congelare 100-300 g, a seconda del piatto in cui questi funghi torneranno utili in seguito.
- I funghi bolliti occupano meno spazio.
- È consigliabile congelare il prodotto in un contenitore direttamente nel brodo di funghi, in modo che i pezzi abbiano meno probabilità di perdere forma e sapore dopo lo scongelamento.
La rivista purity-it.htgetrid.com consiglia vivamente di firmare tutti i contenitori: tipo di funghi, metodo di congelamento (fresco o dopo cottura), data di confezionamento e data di scadenza. In questo modo ti ricorderai di utilizzare il pezzo in modo tempestivo e per lo scopo previsto.
Shelf life e scongelamento, modalità di utilizzo del prodotto
La durata di conservazione dei funghi congelati è di 5-7, massimo 12 mesi. Prova a mangiarli prima della primavera per ottenere maggiori benefici. Più a lungo vengono conservati gli alimenti, meno gustosi e nutrienti diventano.
Anche il modo in cui i funghi vengono scongelati gioca un ruolo nel risultato finale. Nel caso dei funghi la temperatura aumenta gradualmente:
- Per prima cosa, sposta il sacchetto o il contenitore sul ripiano inferiore del frigorifero. Lì dovrebbe rimanere per 7-10 ore. Molto comodo da scongelare durante la notte.
- Dopodiché è sufficiente un'ora a temperatura ambiente affinché i funghi siano adatti per un'ulteriore cottura.
I funghi scongelati, precedentemente lessati, fritti o al forno, vengono aggiunti a zuppe, patate fritte, cereali per un contorno abbondante, nei ripieni di crostate, ecc. Si consiglia di cuocere i funghi crudi separatamente dal piatto. Le modalità di cottura/stufatura ecc. sono le stesse dei prodotti freschi.
Il gusto dello scongelamento, ovviamente, non può essere paragonato al cibo fresco, ma è molto migliore di quello che offrono i negozi in inverno.Dopo lo scongelamento, mangia subito i doni del bosco: si deteriorano molto rapidamente.