A quale temperatura conservare le patate in modo che siano gustose e non si rovinino?

Se parliamo della temperatura a cui conservare le patate, +2...+4 gradi sono considerati ideali. Ma a condizione che le fasi di guarigione e raffreddamento dello stoccaggio siano prima completate.

Perché la temperatura è importante?

La sicurezza del raccolto di patate dipende dalla temperatura di stoccaggio. Se fa troppo caldo, i tuberi riceveranno il segnale che la primavera sta arrivando e germineranno in anticipo. A temperature inferiori allo zero, l'amido contenuto nella verdura viene convertito in zucchero. Inizieranno i processi di congelamento e deterioramento.

Il rispetto del regime di temperatura è necessario per la conservazione a lungo termine delle patate, la conservazione del gusto, della densità e delle proprietà benefiche.

Temperatura di conservazione delle patate

Nei primi 8-10 giorni i tuberi vengono conservati ad una temperatura di +12...+18 gradi con libero accesso all'aria e umidità del 90-95%. Più volte al giorno vengono ventilati con aria calda per mezz'ora. Se il peeling non è abbastanza forte, il periodo di trattamento viene prolungato a 2-3 settimane.Durante la fase di raffreddamento la temperatura viene abbassata di 1 grado al giorno fino al raggiungimento dei valori consigliati di t+2+4°C.

Temperatura ottimale

La temperatura ottimale è considerata costante ed uniforme per tutta l'altezza del rilevato +2…+4 gradi.

Per mantenerlo, le patate vengono periodicamente ventilate per brevi periodi. La ventilazione consente di eliminare il calore in eccesso generato durante la respirazione delle verdure e di ricambiare l'aria nello spazio tra i tuberi. La ventilazione viene accesa per mezz'ora 2-3 volte a settimana, senza dimenticare di mantenere l'umidità relativa.

Temperatura minima e massima

La temperatura di conservazione più bassa ma comunque accettabile per le patate è +2°C. Se l'indicatore scende a 0°C, l'amido viene convertito in zucchero. A -2°C si formano cristalli di ghiaccio nei tessuti e le patate congelano.

Temperatura massima di conservazione – +8°С. Già qui i tuberi cominciano a perdere umidità a causa dell'intensa respirazione e possono lentamente germinare. Ma se hai bisogno di conservare le verdure per un breve periodo di tempo (2-3 mesi), questo regime di temperatura è appropriato.

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Condizioni di archiviazione

Per preservare il raccolto di patate è importante rispettare tutti i processi tecnologici di coltivazione, in particolare la protezione da malattie e parassiti, l'uso dei giusti fertilizzanti, la raccolta tempestiva dei tuberi, l'essiccazione, l'abbattimento degli esemplari malati e gravemente danneggiati. Alcune varietà sono adatte per il rimessaggio invernale.

Condizioni di archiviazione:

1. Prima di conservare le patate, lo stoccaggio, i contenitori e le attrezzature vengono accuratamente disinfettati.
2. È necessario preparare un contenitore separato per ciascuna varietà.
3. Dal momento dello scavo non è consentita l'esposizione alla luce solare.Le patate vengono conservate esclusivamente in una stanza buia o coperte.
4. La temperatura ottimale viene mantenuta a +2+4°C.
5. L'umidità dell'aria nella stanza è regolata: 70-95%.
6. È necessaria la ventilazione con aria esterna.

Nell'appartamento

I tuberi possono essere conservati in un appartamento per un breve periodo (fino a 1 mese). Per lo stoccaggio è adatta una stanza lontana dalla cucina e dall'impianto di riscaldamento: una dispensa, un corridoio. Le patate vengono messe in sacchetti o scatole a prova di luce e si cerca di utilizzarle il prima possibile, prima che inizino a flaccidarsi e a seccarsi.

Sul balcone

Le patate essiccate vengono poste in scatole e coperte con un panno. È possibile utilizzare sacchetti di tessuto che consentano il passaggio dell'aria. Assicurati di conservarlo ad un'altezza di 10-15 cm dal pavimento per evitare il congelamento. Se il balcone è vetrato, il calo di temperatura solitamente non è critico. Quando fa freddo, le provviste vengono coperte con una coperta. È importante monitorare la temperatura sul balcone. Se scende a 0...-1 e sotto, le patate vengono portate nella stanza. Per una migliore conservazione delle verdure si coibenta il balcone oppure si utilizzano cassette rivestite con materiali termoisolanti.

In cantina

A casa si consiglia una cantina per il rimessaggio invernale. La temperatura di conservazione delle patate in cantina per la maggior parte del tempo è di +4…+6 gradi. C'è un punto importante: non dovrebbero esserci sbalzi di temperatura gravi.

Se la cantina è troppo calda in autunno e la temperatura è sotto lo zero in inverno, occorre fare attenzione a proteggerla dall'ambiente esterno. Vengono utilizzati materiali isolanti e vari materiali isolanti in modo che gli indicatori di temperatura esterna non influenzino la temperatura interna. Prima di tutto, tutte le fessure tranne quelle di ventilazione vengono sigillate. Invece di un portello, ne fanno due.Il cuscino d'aria tra di loro aiuta a mantenere la t necessaria.

Violazione della temperatura

Se non viene rispettata la temperatura di conservazione consigliata, potrebbe verificarsi quanto segue:

• rapida diffusione del marciume bianco, nero, grigio, soprattutto nei casi in cui i tuberi presentano danni meccanici;
• se la temperatura è troppo elevata, le scorte possono essere rapidamente distrutte dal marciume batterico umido;
• temperature di conservazione elevate favoriscono lo sviluppo del marciume secco del fusarium;
• gli occhi si attivano, le radici germogliano, i tuberi diventano verdi e diventano inadatti al consumo;
• a ritmi elevati si verifica un'intensa perdita di umidità, le patate perdono elasticità e sostanze nutritive;
• a livelli bassi le patate diventano dolci;
• a temperature inferiori si congela leggermente e dopo lo scongelamento inizia a marcire dall'interno.

Anche le fluttuazioni degli indicatori sono considerate una violazione del regime di temperatura. L'immunità delle patate e la resistenza alle malattie sono ridotte. C'è una perdita di gusto.

Domanda risposta

Cosa fare con le patate congelate?

Le patate leggermente congelate devono essere consumate il più rapidamente possibile. Se il nucleo è leggero, i tuberi possono essere bolliti. Non aspettare che si scongelino, ma inizia a pulire non appena gli strati superiori si ammorbidiscono. Dopo lo scongelamento inizieranno processi irreversibili.

Le patate hanno iniziato a farmi male, cosa devo fare?

I tuberi con segni di malattia dovrebbero essere scartati e quelli situati nelle vicinanze dovrebbero essere trattati con gesso secco in polvere. Se la temperatura è superiore a quella consigliata, è necessario abbassarla.

Le patate sono un prodotto stagionale. È importante mantenerlo fresco per un lungo periodo di tempo, per cercare di ridurre le perdite dovute al deterioramento e al deterioramento della qualità.La qualità di conservazione dei tuberi dipende dalla temperatura di conservazione, dall'umidità, dalla concentrazione di ossigeno, anidride carbonica ed etilene rilasciati da frutta e verdura. La temperatura è il principale fattore che influenza il deterioramento e la perdita di peso delle patate. Regolando questo indicatore, sarai in grado di preservare le scorte per lungo tempo.