Come conservare il pesce sotto sale in modo che non vada a male?

L'avvelenamento da pesce è uno dei più pericolosi. Per non mangiare un prodotto che ha iniziato a deteriorarsi, è necessario sapere per quanto tempo può essere conservato il pesce salato. Nel frigorifero, la durata di conservazione del pesce salato in casa è di 3 giorni, leggermente salato - 5 giorni, mediamente salato - 10-14 giorni, in una soluzione salina concentrata - 30 giorni.

Periodi e regole di conservazione

La durata di conservazione del pesce salato dipende in gran parte da:

• dalla temperatura alla quale viene conservato;
• specie biologiche;
• misurare;
• utilizzo del confezionamento sottovuoto;
• qualità della salatura;
• concentrazione di sale.

Seguire correttamente le date di conservazione e le raccomandazioni indicate sulla confezione. Se ciò non è possibile, è necessario seguire le raccomandazioni generali:

1. Conservare il pesce salato in frigorifero o in altro luogo freddo e buio con una temperatura compresa tra 0 e +2°C.
2. Utilizzare un contenitore ermetico.
3. Posizionare su uno scaffale separato.
4. Per la conservazione a lungo termine, congelare.

Rispettare i periodi di conservazione indicati in tabella:

I pesci dietetici e salati di grandi dimensioni vengono conservati più a lungo di quelli grassi e piccoli.

La salsiccia e la sardina si deteriorano più velocemente di altre. Anche nel congelatore la durata di conservazione non deve superare i 2 mesi. Il pollock e la spigola vengono conservati più a lungo rispetto ad altre specie, fino a 1 anno se congelati. Stiamo parlando di pesce fresco congelato. Se la salatura è stata utilizzata prima del congelamento, la durata di conservazione è ridotta di 2-3 volte.

A temperatura ambiente

Si sconsiglia di conservare il pesce salato a temperatura ambiente. Con il calore si attiva la proliferazione dei batteri e iniziano i processi di decomposizione. Maggiore è la temperatura ambiente, più rapido sarà il deterioramento.

A temperature superiori a +12 gradi, i processi negativi iniziano dopo 2 ore.

Alcune ricette di salatura dicono che il pesce viene salato meglio e più velocemente a temperatura ambiente. Devi capire che questo è pericoloso. Se il frigorifero si rompe, il prodotto deve essere adeguatamente abbassato in cantina o riposto in un altro luogo fresco con una temperatura fino a +10+12 gradi.

In un frigorifero

Dopo che il pesce è stato salato, deve essere immediatamente riposto in frigorifero. Esistono diversi modi possibili per conservare il pesce sotto sale nel frigorifero:

• In un panno imbevuto di aceto. Asciugare il pesce dopo averlo salato con carta assorbente. Immergere un panno di cotone pulito nell'aceto da tavola. Avvolgi ciascuna carcassa (pezzo) separatamente. Mettilo in un sacchetto di plastica e legalo. Conservare fino a 10 giorni in frigorifero.
• In salamoia. A seconda della concentrazione di sale nel liquido, il pesce può essere conservato da 10 giorni a 1 mese. Si consiglia di conservare le aringhe e gli sgombri salati in salamoia nativa. Si sconsiglia di sostituire la salamoia originale, il gusto potrebbe cambiare. La conservabilità di queste tipologie è di 7-10 giorni, a condizione che la salatura avvenga normalmente.
• В растительном масле.Il metodo viene utilizzato principalmente per filetti e pezzi. Dopo aver rimosso l'umidità dalla superficie, vengono generosamente ricoperti con olio vegetale raffinato per evitare la perdita di succosità. Se pieghi il pesce molto stretto e eserciti pressione, la durata di conservazione aumenterà di 2-3 giorni.
• In carta oleata. Adatto per pesci interi. Asciugatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola di carta, poi in un sacchetto. Il metodo di conservazione prolunga la freschezza del prodotto per 1-2 giorni e aiuta a preservarne il gusto.

Il prodotto si conserva al meglio in un contenitore di vetro con coperchio. Puoi usare un barattolo di vetro.

Nel congelatore

Il pesce congelato salato ha la durata di conservazione più lunga: in media 2-4 mesi. Se adeguatamente congelato, cambia leggermente il suo sapore e diventa un po' più secco.

Attenzione! Non è consigliabile congelare il pesce salato rimasto a lungo.

Il pesce rosso salato, tritato grossolanamente, è meglio conservarlo nel congelatore. La sua durata di conservazione è di 6 mesi. Dopo il congelamento, l'aringa salata e lo sgombro salato perdono la loro densità e diventano insipidi. Per loro è sconsigliato il congelamento.

Come congelare correttamente il pesce salato:

1. Tagliare a pezzi grandi.
2. Pulisci con un tovagliolo di carta o un tovagliolo.
3. Non dovrebbe rimanere umidità sulla superficie.
4. Avvolgere nella pellicola trasparente.
5. Metti i pezzi in un sacchetto di plastica.
6. Rimuovere quanta più aria possibile e legare.
7. Riporre in congelatore (se disponibile).

È importante scongelare gradualmente il pesce salato congelato, nel frigorifero. Se avete bisogno di scongelarlo velocemente, conservatelo in frigorifero per 3-4 ore e poi lasciatelo a temperatura ambiente. Il sapore e la consistenza rimarranno preservati, ma per sicurezza è importante mantenere il pesce freddo.

Conservare il pesce rosso

Le "varietà" rosse includono salmone, salmone, salmone rosa, trota, salmone amico, temolo e salmone rosso. Non solo sono più sani della maggior parte dei pesci a carne bianca, ma si conservano anche meglio.

Il pesce rosso viene conservato in frigorifero:

• filetto leggermente salato, pezzi sottili – 2-3 giorni;
• pezzi grandi in salamoia – 14-30 giorni (a seconda della forza della salamoia);
• sott'olio – 5-7 giorni;
• in confezione sottovuoto – 30-45 giorni.

Il metodo di conservazione consigliato è in olio vegetale.

La durata di conservazione nel congelatore è di sei mesi. È importante congelarlo in porzioni per evitare di ricongelarlo.

Consigli utili

Il pesce salato non dovrebbe essere solo gustoso e sano, ma anche sicuro. Estremamente importante:

1. Durante la salatura a casa, osservare la concentrazione di sale. Misurare accuratamente la quantità. È un conservante naturale che rallenta il deterioramento dei cibi crudi. Salare il pesce per almeno 24 ore (preferibilmente 2-3 giorni), soprattutto quelli di grandi dimensioni - 6-8 giorni. Si può usare solo sale grosso. Il pesce salato fatto in casa viene conservato meglio con salatura a umido, poiché viene salato in modo uniforme.
2. Quando acquisti un prodotto in un negozio, guarda sempre la data di scadenza. Prestare attenzione alle condizioni di conservazione nel negozio (solo frigorifero!). Se il pesce salato è confezionato sottovuoto, assicuratevi che non ci siano liquidi o aria all'interno. Un indicatore di qualità e freschezza è un taglio uniforme del filetto, colore uniforme e naturale (per il pesce rosso - rosa chiaro), buona densità ed elasticità.
3. Il pesce salato sfuso di alta qualità ha gli occhi più chiari e infossati. Le pinne e le squame diventano biancastre. Un brutto segno è una salamoia torbida e schiumosa. Allunga il pesce con le mani: non dovrebbe rompersi. Premere sull'addome: i suoni striduli significano deterioramento del prodotto.
4. Nel frigorifero è necessario posizionare il pesce salato il più lontano possibile da uova e verdure. Sulla superficie di questi prodotti possono essere presenti microrganismi che accelerano il processo di decomposizione.
5. Controllare il pesce conservato in frigorifero ogni 2 giorni. Se ci sono i primi segni di deterioramento, puoi lavarlo e poi friggerlo bene (spezzatino).
6. Utilizzare il luogo più freddo del frigorifero. Di solito si trova vicino alla parete posteriore sul ripiano più alto. Non conservare il pesce sulla porta: è qui che la temperatura è più alta.
7. Se si conserva il pesce intero salato senza salamoia, sventrarlo e rimuovere le branchie. Sono i primi a rovinare e ridurre significativamente la durata di conservazione del prodotto.

Domanda risposta

Come puoi sapere se è andato a male?

Prima di tutto, presta attenzione all'odore e all'aspetto del pesce salato. Un filetto mancante o una carcassa intera hanno un odore sgradevole e caratteristico, perdono elasticità, la pelle ingiallisce, si danneggia facilmente e può ricoprirsi di muco. Le fibre della carne non aderiscono più strettamente tra loro e possono separarsi. In caso di dubbio forare il prodotto con un coltello caldo e annusare. L'odore della carne marcia (se il pesce salato è scomparso) sarà particolarmente forte.

Può essere essiccato?

Sì, se il pesce salato è fresco, non troppo grasso e grosso, può essere essiccato. È necessario pulirlo, lavarlo o immergerlo in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi appenderlo in un luogo ben ventilato e soleggiato, installando una protezione dagli insetti (telaio coperto con garza). Uno stuzzicadenti viene installato all'interno di grandi esemplari, rivelando le pareti della pancia. Dopo 2-3 giorni il pesce sarà essiccato, e dopo lo stesso tempo sarà essiccato. Se conservi il pesce salato essiccato nel frigorifero in un barattolo di vetro, la durata di conservazione sarà di 1 anno, in carta - 6 mesi.Può essere conservato in un luogo fresco (dispensa) per 2-3 mesi.

Quali sono i segni di avvelenamento?

L'avvelenamento da pesce salato si fa sentire molto rapidamente. Potrebbero non essere necessari nemmeno 15 minuti prima che compaiano segni di disagio. In rari casi, i sintomi compaiono entro 3-6 ore. Possono verificarsi aumento della salivazione, mal di testa, sete grave, mal di stomaco e nausea e, nei casi più gravi, convulsioni, disorientamento e perdita di coscienza.

Dovresti sempre ricordare che il pesce salato è un prodotto altamente deperibile ed estremamente pericoloso se avariato. Il sale rallenta in una certa misura il processo di decomposizione, ma non tanto da poter conservare il prodotto a temperatura ambiente. È inaccettabile lasciare il pesce salato sul tavolo. È necessario metterlo in un luogo fresco e buio il prima possibile. Se ci sono dubbi sulla freschezza non bisogna rischiare la salute, ma piuttosto buttare via il prodotto senza rimpianti.