È possibile congelare la mozzarella: perché e conviene?
È possibile congelare la mozzarella in freezer senza rovinarne il gusto e la forma? Rispondiamo subito che sì, il formaggio si può congelare, ma bisogna seguire alcune semplici regole.
Cos'è la mozzarella
Tradizionalmente, la mozzarella è prodotta con latte di bufala nera; questo formaggio si chiama mozzarella di bufala e ha un gusto ricco e salato. È molto difficile trovarlo fuori dall'Italia, poiché viene prodotto solo nella sua patria storica. A questo formaggio viene assegnato il marchio DOP di categoria più alta, che indica il rispetto di tutte le tecnologie tradizionali e la qualità del prodotto.
Molto più diffusa è diventata la mozzarella di latte vaccino normale - fior di latte, ha un gusto meno ricco, ma comunque molto gradevole.
La mozzarella è un formaggio giovane, e più è fresca meglio è, dura poco. Per ottenere più piacere, è meglio mangiare la prelibatezza il giorno dell'acquisto, se il formaggio è stato acquistato a peso, o subito dopo l'apertura della confezione.
Il punto di vista di Deli
La mozzarella si sposa bene con pomodori, basilico e aceto balsamico ed è uno degli ingredienti principali della cucina italiana. Viene spesso utilizzato in tutti i tipi di antipasti, insalate e piatti caldi.
Come conservare in frigorifero
I formaggi a pasta molle come ricotta, mozzarella e mascarpone si consigliano di conservare in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico.Inoltre la mozzarella dovrà essere completamente immersa nella propria salamoia: ciò proteggerà il formaggio da screpolature e da un rapido inacidimento.
Ad una temperatura media di +3°C la conservabilità della mozzarella aperta non supera i tre giorni. Successivamente, inizia a ingiallire e nel gusto appare l'amarezza. Questi sono chiari segni di formaggio avariato. In nessun caso un prodotto del genere dovrebbe essere consumato, anche dopo il trattamento termico.
Consigli dalla rivista purity-it.htgetrid.com: La salamoia originale può essere sostituita completamente con 100 ml di acqua con 1 cucchiaio di sale normale.
Come congelare
Per una conservazione più lunga, la mozzarella può essere congelata. Ecco alcuni semplici consigli su come farlo nel modo più delicato:
- È imperativo rimuovere il formaggio dalla confezione. Il congelamento dei formaggi in salamoia nella confezione è inaccettabile.
- Mettete la mozzarella in un contenitore di vetro che possa essere congelato (il contenitore dovrà essere contrassegnato di conseguenza).
- Versare la salamoia dalla confezione sul formaggio in modo che il formaggio ne sia completamente immerso. Quando è congelato, il liquido si espande, quindi è necessario lasciare spazio sufficiente per evitare di danneggiare le pentole.
- Sigillare ermeticamente e congelare.
La mozzarella congelata in questo modo può essere conservata per circa 1 mese. Se congeli il formaggio semplicemente gettandolo nel congelatore, il risultato sarà una massa di cagliata informe che perderà tutte le sue caratteristiche aromatiche.
La mozzarella va scongelata in frigorifero; se la mettete in un luogo caldo subito dopo il congelatore si rovinerà, e molto velocemente.
Tutte queste raccomandazioni sono rilevanti per la mozzarella fresca e di alta qualità. Purtroppo trovarne uno sta diventando sempre più difficile.
I formaggi a pasta molle sugli scaffali dei negozi sono spesso pieni di conservanti e altre “tecnologie”. Un prodotto del genere è meno utile e non ha senso congelarlo.Non diventerà acido per molto tempo e rimarrà semplicemente in frigorifero, anche se i benefici o l'appetito in esso contenuti sono molte volte inferiori rispetto alla vera mozzarella.
Mio marito ha comprato una grande confezione di mozzarella in saldo, non pensando che saremmo andati in vacanza e non avremmo avuto il tempo di finirla. Lo congelerò.