Scelta di pietre per affilare e pietre per affilare i coltelli

Ogni casalinga sa quanto sia più facile e divertente cucinare con un coltello affilato a portata di mano. Tuttavia, anche le lame della migliore qualità col tempo perdono il filo e richiedono un’affilatura immediata. Per riportare la lama al suo stato originale, utilizzare le pietre per affilare i coltelli. Oggi il mercato dei casalinghi offre una vasta scelta di questi strumenti. Le pietre per affilare si differenziano per natura di origine, granulometria e natura della sostanza abrasiva. Ciascuno dei dispositivi ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi la scelta della pietra per affilare deve essere affrontata in modo molto responsabile, in base alle caratteristiche del coltello.

Pietre naturali

Le pietre per affilare si dividono in naturali ed artificiali in base alla loro provenienza. Le pietre per affilare realizzate con materiali naturali non sono sempre migliori delle pietre per affilare artificiali. Ciò è facilmente spiegabile, perché i grani di una sostanza abrasiva naturale sono eterogenei e differiscono notevolmente tra loro per dimensioni.

Per realizzare un buon strumento, è necessaria una pietra la cui lunghezza superi i 20 cm e un minerale così completo ha un costo piuttosto elevato.Inoltre, le pietre naturali sono più fragili di quelle artificiali, quindi spesso devono essere modificate e molate a mano. Tuttavia, molte persone preferiscono avere tali dispositivi e sono felici di utilizzare un temperamatite in pietra naturale.

Arkansas (novacolite)

Il luogo di nascita della pietra dell'Arkansas è lo stato americano dell'Arkansas. Il minerale è costituito da cristalli di quarzo a grana fine, che hanno bordi incredibilmente affilati e sono strettamente legati insieme. Non tutti possono usare la novaculite: devi saperlo come affilare correttamente un coltello con una pietra per affilare dalla pietra di Aransas. Devi essere un vero maestro del tuo mestiere per affilare un coltello con uno strumento del genere.

Quando si lavora in Arkansas, è necessario un lubrificante, il cui ruolo è spesso svolto dall'olio minerale. Se questa condizione non viene soddisfatta, la superficie della pietra verrà rapidamente contaminata da particelle del materiale macinato e l'utensile diventerà inadatto all'uso.

Pietra ad acqua giapponese

Un altro materiale naturale utilizzato per affilare i coltelli è la pietra ad acqua giapponese. Se questo strumento cade nelle mani di un affilatore esperto, saranno garantite la velocità e la qualità dell'affilatura. Per i principianti, questa versione della pietra per affilare, come la precedente, non è assolutamente adatta.

Il fatto è che le pietre ad acqua giapponesi sono molto costose e richiedono condizioni d'uso speciali. Durante il lavoro, non dimenticare la lubrificazione. Inoltre, le pietre per affilare a grana grossa e media devono essere conservate in acqua, che si consiglia di cambiare costantemente, e le pietre a grana fine per affilare i coltelli, al contrario, devono essere accuratamente asciugate dopo l'uso.

Le pietre ad acqua sono molto morbide, si consumano rapidamente e la macinazione avviene in modo non uniforme.Viene consumato più materiale abrasivo da un lato e meno dall'altro. Per riportare un utensile ad acqua per l'affilatura allo stato originale è necessario impegnarsi molto: trovare una lastra di marmo con una superficie piana, coprirla con carta vetrata, inumidirla con acqua e regolare l'affilatore, facendolo scorrere lentamente sulla carta vetrata .

Pietre artificiali

Oggi esistono tecnologie per produrre artificialmente la pietra per affilare. Ciò ha ridotto significativamente il costo dello strumento. La pietra artificiale è costituita da due materiali abrasivi mescolati insieme, saldamente collegati sotto l'influenza di alte temperature e pressione.

Come frazione di lavoro vengono utilizzati carburo di silicio, corindone e ossido di cromo. Questi materiali sono così resistenti che possono tagliare via strati di metallo. Per trattenere i cristalli funzionanti nella barra viene utilizzata una base speciale.

Pietre in ceramica

Le barre in ceramica sono durevoli e hanno un trattamento superficiale del metallo di alta qualità, ma sono in ritardo rispetto ad altri tipi di barre in molti parametri importanti.

• L'affilatura con pietre ceramiche è un processo lungo e laborioso.
• È quasi impossibile acquistare pietra ceramica a grana fine.

Tra i vantaggi degli strumenti di affilatura in ceramica si può notare il loro basso costo e la facilità d'uso. Questo strumento non richiede lubrificazione o ammollo e viene spesso utilizzato al posto del musat.

Oggi sul mercato sono presenti un gran numero di pietre per affilare in ceramica prodotte in Cina o Germania. A volte ci sono prodotti fabbricati durante l'Unione Sovietica.Se sei abbastanza fortunato da acquistare uno strumento del genere, non devi preoccuparti affatto della qualità dell’affilatura, poiché questi prodotti sono di ottima qualità.

Le pietre in ceramica sono necessarie non solo per affilare i coltelli, ma anche per affilare ami e aghi da pesca. Se strofini due vecchie pietre l'una contro l'altra sotto l'acqua corrente calda, puoi riutilizzarle.

Barre diamantate

Alcune persone ignoranti pensano che una pietra di diamante sia tempestata di cristalli di diamante. Tuttavia, questo è tutt’altro. Un utensile per affilare il diamante è un substrato di plastica o alluminio su cui sono fissate su entrambi i lati piastre metalliche con una serie di grani abrasivi diamantati.

Una pietra per affilare diamantata a doppia faccia è l'opzione migliore per affilare i coltelli. Può essere utilizzato sia da un maestro esperto che da un principiante.

Le pietre per affilare i diamanti presentano i seguenti vantaggi:

• anche dopo un uso prolungato l'affilatore diamantato rimane completamente piatto;
• i grani di diamante hanno spigoli molto affilati e non si frantumano durante il funzionamento;
• se una pietra diamantata cade accidentalmente, a differenza di una pietra di ceramica, non si romperà in pezzi;
• Durante l'affilatura non è necessario bagnare l'affilatoio con acqua o olio;
• per pulire una pietra diamantata dalle particelle di acciaio, basta sciacquarla in acqua pulita e asciugarla con un panno;
• Una pietra per affilare diamantata macina molto rapidamente l'acciaio di un coltello, quindi la superficie della pietra per affilare rimane funzionante per lungo tempo.

Gli affilatori di diamanti presentano uno svantaggio significativo. Se il ceppo cade nelle mani sbagliate la lama del coltello potrebbe danneggiarsi irreparabilmente.Questo perché i grani di diamante, trattenuti sulla superficie della pietra mediante nichel spruzzato elettroliticamente, sono molto più resistenti dell'acciaio e possono graffiare e persino distruggere la lama di un coltello.

Le pietre per affilare diamantate sono spesso prodotte come parte integrante di una macchina per affilare, quindi in vendita puoi trovare e scegliere pietre per affilare di varie forme e dimensioni. Inoltre tutti i tipi di elementi di fissaggio possono essere venduti completi di utensili per l'affilatura.

Le pietre abrasive diamantate sono durevoli, ma richiedono tempo per penetrare. Una volta che tutti i grani sciolti cadono e lo strumento assume la sua forma normale, funzionerà per molti anni e svolgerà il suo lavoro in modo efficiente.

Qual è la grana di una pietra per affilare?

La grana (o altrimenti “grana”) delle pietre utilizzate per affilare i coltelli indica quante particelle di sostanza abrasiva si trovano ogni 1 cm² superficie della barra. Questo valore varia da 80 a 10.000 grana. Maggiore è la grana, più liscia sarà la barra e più piccoli saranno i cristalli abrasivi.

Le barre con grana piccola vengono utilizzate per la lavorazione iniziale di un oggetto da taglio, poiché rimuovono uno spesso strato di metallo a causa di particelle di grandi dimensioni. Si consiglia di utilizzarli nei casi in cui la lama è molto smussata o il tagliente si è sgretolato.

Le pietre per affilare con un indice di grana più elevato sono più delicate sul metallo. Servono per rifinire la lama. Quando affili un coltello, se disponi di diverse pietre per affilare con grane diverse e le usi in ordine crescente di grana, puoi rendere il coltello incredibilmente affilato.

Regole per affilare un coltello su una pietra diamantata

Quando affili un coltello su una pietra diamantata, devi seguire alcune semplici regole: solo in questo caso sarai in grado di ottenere un risultato positivo.

1. Prima di iniziare il lavoro, è necessario inumidire la pietra diamantata con acqua, dopo avervi versato un po' di detersivo per piatti o sapone liquido.
2. Dopo aver effettuato più di dieci movimenti, è necessario lavare la sospensione formata sulla barra sotto acqua corrente fredda.
3. Durante la pausa è meglio posizionare il blocco in un contenitore con acqua.
4. Quando si affila un coltello, la pietra per affilare non deve trovarsi sulla mano, ma su una tavola di legno e avere un forte supporto. Tenere una pietra o un blocco in mano è scomodo. Questo può essere fatto quando è impossibile trovare una superficie dura e piana su cui installare il blocco, ad esempio durante un'escursione.
5. Durante il processo di affilatura, è necessario utilizzare tutte le superfici della barra in modo uniforme e non fare affidamento solo su un bordo, quindi la sostanza abrasiva verrà levigata in modo uniforme.
   

   Importante!

   Durante l'affilatura, non dovresti premere il coltello con tutte le tue forze: ciò potrebbe rompere i cristalli abrasivi dalla pietra e rovinare il tuo costoso strumento.

6. Una nuova pietra diamantata richiede il “rodaggio”. All'inizio rimuove il rivestimento in acciaio in modo molto aggressivo, ma dopo aver affilato 7-10 coltelli lavorerà più delicatamente.
7. La lunghezza dell'affilatoio deve essere uguale alla lunghezza del coltello o leggermente superiore.
8. Per un'affilatura completa e di alta qualità vengono utilizzati tre tipi di pietre, che differiscono per il grado di granulometria. La lavorazione inizia con una pietra a grana grossa e termina con una barra con i cristalli abrasivi più piccoli.
9. Per affilare la lama di un coltello ogni giorno, è necessario disporre di una smerigliatrice. Questo strumento assomiglia ad una lima e viene utilizzato per portare la lama ad un'affilatura ottimale.

Avendo nel tuo arsenale pietre per affilare con diverse grane, puoi tenere sempre in ordine i tuoi utensili da taglio. Per gli artigiani esperti che devono affilare i coltelli ogni giorno, sono più adatti costosi minerali naturali: l'Arkansas o la pietra ad acqua giapponese. Per un principiante è consigliabile acquistare una pietra diamantata meno impegnativa da utilizzare.