Come congelare il ribes per l'inverno per preservare tutte le sostanze benefiche?

Il ribes nero è un magazzino di vitamine e microelementi benefici donati dalla natura. Sfortunatamente, puoi goderti il ​​gusto dei frutti di bosco freschi solo in estate e solo per due o tre settimane. Pertanto, molte casalinghe sono interessate alla domanda su come congelare il ribes per l'inverno nel congelatore in modo che conservino le loro proprietà medicinali e il loro gusto meraviglioso. Abbiamo raccolto alcuni preziosi consigli su questo argomento.

Quando raccogliere il ribes per la conservazione?

Cominciano a raccogliere il ribes non appena le bacche sono mature. Dipende dalla posizione geografica e dalle condizioni meteorologiche. Nella Russia centrale, il raccolto della “bellezza” nera cade dal 20 giugno al 10 luglio.

Non importa come prevedi di conservare il ribes - sotto forma di marmellata, conserve o gelatina, in composte e macinato con zucchero, in frigorifero o nel congelatore - quando raccogli le bacche, devi seguire diverse regole:

1. Il ribes va raccolto con tempo sereno e asciutto, aspettando che la rugiada si asciughi sulle bacche. I raccolti raccolti dopo la pioggia si deterioreranno più velocemente.
2. Utilizzare piccoli secchi, scatole o cestini per la raccolta. Il contenitore deve essere largo e non troppo profondo in modo che lo strato superiore non schiacci il fondo. Il volume ottimale è di 2-3 litri.
3. La bacca viene rimossa insieme al gambo e riposta ordinatamente nel cestino.

Se per l'uso quotidiano il ribes può essere raccolto in qualsiasi momento, anche sotto la pioggia, allora per la conservazione è imperativo seguire le regole sopra descritte.

Celle frigorifere

Il ribes nero fresco può essere conservato in frigorifero senza alcuna lavorazione per un massimo di due settimane. Allo stesso tempo, il colore, il gusto e l'odore del prodotto sono perfettamente conservati. Le varietà rosse e bianche dureranno due mesi senza deteriorarsi se si creano condizioni speciali nel frigorifero (elevata umidità e temperatura non superiore a +1°C).

Alcuni consigli su come conservare correttamente le bacche fresche nel frigorifero:

• Il ribes raccolto non viene lavato, ma solo selezionato, separando le bacche avariate;
• Per la conservazione utilizzare cestini larghi o altri contenitori che permettano un buon passaggio dell'aria;
• il posto migliore nel frigorifero è il ripiano più alto;
• Il contenitore va coperto con un panno umido per evitare che le bacche si secchino;
• Il prodotto non deve essere mescolato durante la conservazione, poiché esiste il rischio di danneggiare gli acini delicati.

Affinché il raccolto rimanga fresco più a lungo, il ribes deve essere raccolto leggermente acerbo. Durante la conservazione in frigorifero raggiungerà gradualmente un normale grado di maturazione.

Metodo classico di congelamento

Il ribes contiene una grande quantità di fitoncidi: sostanze naturali che uccidono vari virus patogeni e aumentano l'immunità del corpo. Tuttavia, nella marmellata o nelle conserve preparate non rimangono quasi più sostanze utili e inoltre il limite di zucchero consentito viene superato. Pertanto, il congelamento è considerato il modo migliore per prepararsi all'inverno.

La procedura di approvvigionamento è la seguente:

1. Seleziona le bacche secche, mature, ma non troppo mature e versale in una piccola ciotola di plastica o in un altro piatto adatto al lavaggio.Le varietà rosse e bianche possono essere congelate insieme ai rami. Il ribes nero viene solitamente raccolto dal ramo e solo le bacche vengono congelate.
2. Riempire la bacinella con acqua fresca e leggermente, facendo attenzione a non schiacciarla, mescolare e girare le bacche. Piccoli detriti galleggeranno sulla superficie dell'acqua e saranno facili da raccogliere.
3. Il ribes lavato viene posto in uno scolapasta per drenare completamente l'acqua, quindi sparso in uno strato su un asciugamano di cotone. Le bacche devono essere accuratamente asciugate prima del congelamento, in modo che non si attacchino.
4. Il prodotto finito viene sparso su una teglia o piatto piano in uno strato e inviato al congelatore per il precongelamento.
5. Le bacche congelate vengono versate in contenitori o sacchetti per alimenti. Non dovresti prendere contenitori troppo grandi, poiché non è consigliabile congelare due volte un prodotto così delicato.

Ogni diminuzione della temperatura di due gradi aumenta la durata di conservazione di 1 mese. Le moderne unità di congelamento possono congelare il ribes per un anno intero. La temperatura consigliata è -18°C.

Una preparazione semplice e conveniente è utile per preparare composte, crostate e gnocchi, salsa acida per carne e altri piatti ricchi di vitamine. È necessario scongelare gradualmente le bacche spostando il contenitore dal congelatore al frigorifero e solo dopo che il prodotto si è quasi completamente scongelato portarlo a temperatura ambiente. Questo è l'unico modo in cui la bacca manterrà la sua forma e il suo colore.

Come congelare il ribes nero con lo zucchero?

Alcune casalinghe consigliano di congelare il ribes con lo zucchero. Questo metodo è conveniente perché le bacche, cosparse di zucchero semolato, praticamente non si raggrinziscono né si rovinano, poiché lo zucchero assorbe l'umidità rilasciata.

Per 250 g di frutti di bosco avrete bisogno di 2 cucchiai di zucchero.

Per il congelamento vengono utilizzati contenitori di plastica. Il fondo dei piatti preparati per la preparazione è ricoperto di zucchero semolato. Le bacche vengono poste su di esso e nuovamente cosparse di zucchero. Gli strati si alternano fino a riempire il contenitore. Coprire con un coperchio e riporre nel congelatore.

Congelare come purea

La purea di frutti di bosco congelata può essere utilizzata per preparare gelatina, salsa, come additivo al porridge o alla ricotta. La preparazione può essere fatta con o senza zucchero, tutto dipende dalle preferenze della massaia.

1. Le bacche lavate vengono schiacciate utilizzando un frullatore o un tritacarne.
2. Aggiungi lo zucchero semolato (se decidi di preparare un prodotto dolce) e mescola accuratamente. Per 1 kg di frutti di bosco sono sufficienti 250 g di zucchero.
3. Versare la massa risultante in piccoli contenitori e riporre nel congelatore.

Per risparmiare spazio, puoi scuotere i cubetti congelati dagli stampi e metterli nei sacchetti. È molto comodo usare questo preparato: per preparare la composta, devi solo togliere uno o due cubetti e, senza scongelarli, gettarli nella padella.

Il ribes congelato conserva perfettamente le sue proprietà. La preparazione semplice e pratica in freezer ti permetterà di diversificare il tuo menù e reintegrare la tua scorta di vitamine nella stagione invernale.