Qual è la differenza tra sterlet e storione?

Lo storione e lo sterlet sono stati a lungo considerati prelibatezze della Rus'. I piatti preparati con loro sono chiamati reali per il loro gusto straordinario. Non resta che capire la differenza tra sterlet e storione. Si nota immediatamente la piccola dimensione dello sterlet: circa 60 cm, lo storione è spesso pesante e cresce in media 1,5 m di lunghezza. Inoltre pesa dieci volte di più di uno sterlet, circa 25 kg.

Come distinguere lo sterlet dallo storione?

Esternamente, i pesci sono molto simili. Appartengono alla stessa famiglia degli Storioni e al genere Acipenser. La loro carne contiene acido glutammico, che è un esaltatore di sapidità naturale. Come distinguere lo sterlet dallo storione:

• La testa dello sterlet è più stretta, il naso è lungo, appuntito e appiattito. La sua lunghezza può essere la metà della lunghezza della testa.
• A differenza dello storione, presenta un gran numero di scudi ossei laterali, fino a 70 pezzi. Lo storione ha un ordine di grandezza in meno di scudi, raramente 58 pezzi.
• Sterlet è due volte più grasso. Può contenere fino al 30% di grassi.
• Ha un'apertura della bocca più piccola.

Differenza nella foto:

Confronto tra sterlet e storione e differenze nella tabella brevemente:

Sterlet – per cosa è famoso?

Il nome latino del pesce sterlet è Acipenser ruthenus. È un pesce commerciale prezioso e attualmente una prelibatezza costosa. Nella prima metà del XX secolo se ne pescavano in quantità pari a 800 tonnellate all'anno. Di conseguenza, la popolazione è diminuita notevolmente.

La zuppa Sterlet è il piatto preferito della nobiltà russa. A causa del contenuto di grassi, si è rivelato molto forte. La testa non venne mai gettata via, ma venne utilizzata come decorazione.

Il pesce ha la rara capacità di afferrare gli insetti mentre nuota sul dorso. Ciò è facilitato dalla posizione dell'apertura della bocca nella parte inferiore della testa. A differenza dei suoi compagni storioni, trascorre tutta la vita in acqua dolce.

I pesci sedentari preferiscono luoghi profondi con correnti veloci. Non è così facile prenderla. I pescatori chiamano sterlet il pesce dei sogni. Il suo morso è molto attento grazie alle sue labbra retrattili a forma di imbuto. Dopo essere stata agganciata, resiste con tutte le sue forze.

Sterlet è elencato nel Libro rosso della Russia. È necessario avere una licenza per catturarlo legalmente. Un pescatore può catturare fino a 10 individui in 2 giorni, di peso a partire da 250 g.La pesca è consentita durante il giorno con determinati tipi di attrezzi.

Lo sterlet si trova nei fiumi adiacenti ai bacini del Mar Baltico, Caspio, Azov e Nero, nello Yenisei, nell'Ob e nell'Irtysh. Si trova spesso nel Danubio e nei suoi affluenti. Ama l'acqua fresca e pulita ed evita i fiumi fangosi e poco profondi con corsi lenti.

Come appare nel video:

Lo sterlet vive molto meno dello storione: 30 anni contro 60-100 anni.Entra nella pubertà precocemente, a 4-8 anni (rispetto a 10-18 anni).

Storione: che tipo di pesce?

La famiglia degli storioni è sopravvissuta all'era glaciale. Ha circa 86 milioni di anni. Ha rappresentanti particolarmente grandi: beluga, storione stellato e, ovviamente, storione. Molti pesci pesano più di 100 kg.

Lo storione contiene molto delizioso caviale, fino a diversi milioni di uova. Il suo volume può rappresentare il 25% della massa dell'intero pesce.

Per molto tempo, lo storione è stato catturato in modo incontrollabile per il caviale. Molte delle sue specie sono elencate nel Libro rosso. Oggi sono sopravvissute circa 17 specie: storione siberiano, russo, Sakhalin, Adriatico, coreano, verde, bianco, ecc.

Lo storione, a differenza dello sterlet, trascorre la vita nei mari. Si sposta nei fiumi solo durante il periodo riproduttivo. La carne di qualsiasi pesce migratore è sempre meno grassa. Ma ci sono delle eccezioni: lo storione siberiano d'acqua dolce. Il suo ciclo vitale si svolge principalmente nei fiumi.

Lo storione è bianco, denso, fibroso. Il suo sapore non è come quello di qualsiasi altro pesce, più simile a quello di un uccello. Si nota una notevole assenza di odori estranei, che di solito si trovano nei pesci d'acqua dolce.

Quasi tutto lo storione viene utilizzato in cucina senza alcun residuo:

• la zuppa viene bollita dalla testa;
• dalla cartilagine - brodi e gelatina;
• la viziga (accordo) viene utilizzata per le torte, essiccata e servita ai buongustai;
• Bistecche, cotolette e shish kebab sono preparati con carne;
• Il pesce viene bollito, fritto, al forno e affumicato.

La vescica natatoria non è considerata meno preziosa. Da esso viene prodotta una colla di alta qualità.

Il video mostra sterlet, bester e storione e puoi vedere la differenza tra loro:

Domanda risposta

Storione e sterlet: pesce rosso o bianco?

Fin dall'antichità tutti i pesci storione sono stati classificati come pesci rossi. La loro carne però non è rossa, come quella del salmone, ma bianca.“Rosso” è usato nel senso di “raro, caro, bello” come le espressioni “fanciulla rossa”, “sole rosso”, ecc.

Cosa è meglio?

Questo è un ibrido di sterlet e beluga. Le specie sono state incrociate artificialmente per produrre pesci che maturano presto per la deposizione delle uova e crescono rapidamente.

Tutti i pesci storione sono deliziosi, ma soprattutto lo sterlet e lo storione si sono distinti. La differenza tra loro è evidente nel gusto, anche se la dimensione del pesce è la stessa. Lo Sterlet è particolarmente delicato, grasso e produce una zuppa di pesce ricca e deliziosa. Lo storione grande e carnoso è ideale per bistecche, balyk e molti altri piatti. A proposito, è stato catturato lo storione bianco più grande del mondo, del peso di 816 kg e lungo 6 m.