Per quanto tempo si può conservare il cavolfiore in casa?

Puoi conservare il cavolfiore fresco in diversi modi. Questo ortaggio si distingue per la delicata struttura delle sue infiorescenze, quindi le condizioni di temperatura sono importanti per la conservazione. Chi non dispone di cantina dovrà occuparsi di predisporre nell'appartamento un luogo per la conservazione dei raccolti. Il cavolo può anche essere congelato: questo metodo ti consente di non preoccuparti di creare condizioni speciali, la modalità desiderata viene mantenuta automaticamente.

Preparare il cavolfiore per la conservazione a lungo termine

Prima di immagazzinare il raccolto, viene smistato. Non tutti i cavolfiori si manterranno bene. Le teste di cavolo vengono selezionate in base a diversi criteri:

• il cavolo deve essere pulito, senza segni di marciume o macchie sospette;
• il colore normale delle infiorescenze è bianco con una sfumatura crema;
• la testa del cavolo deve essere densa ed elastica, la densità può essere facilmente determinata in base al peso.

Quando si conserva un'intera testa di cavolo, non strappare le foglie superiori, la loro presenza proteggerà le infiorescenze dall'essiccamento. Il cavolo coltivato utilizzando pesticidi e fertilizzanti chimici non può essere conservato per lunghi periodi di tempo.I residui di sostanze chimiche nei tessuti renderanno la verdura meno stabile e il suo gusto sarà molto peggiore.

La capacità di conservazione a lungo termine dipende anche dalla varietà di cavolfiore. Le verdure a maturazione precoce non durano a lungo a causa dell'elevato contenuto di umidità nelle infiorescenze. Le varietà di mezza stagione sono meglio congelate. Il cavolfiore tardivo può essere conservato con successo per diversi mesi.

Le teste di cavolo destinate alla conservazione non vanno tenute in giardino, è meglio tagliarle quando non sono mature. Successivamente, il cavolo maturerà gradualmente durante la conservazione. La testa di cavolo deve essere completa. Se si è scomposto in infiorescenze separate, è meglio lavorarle o cuocerle.

Il cavolfiore destinato al congelamento e alla conservazione in frigorifero viene ripulito da foglie e radici, smontato in infiorescenze, lavato e asciugato. Se è necessario conservare 1-2 teste nel frigorifero, non è necessario dividerle in parti.

Quanto dura il cavolfiore?

La durata di conservazione dipende dalla varietà, dalla qualità e dallo stadio di maturazione del cavolo stesso. Inoltre devono essere previste condizioni di stoccaggio adeguate. La massima conservabilità di un ortaggio è garantita se:

• il regime di temperatura è mantenuto nell'intervallo da 0° a +6° C;
• il cavolo viene conservato senza accesso alla luce;
• c'è un buon ricambio d'aria nello stoccaggio;
• l'umidità stabile è garantita al 95%;
• le teste di cavolo non si toccano.

Il cavolo fresco dura più a lungo in cantina: fino a 2 mesi. Se le teste acerbe vengono sepolte, continueranno a crescere, prolungando la durata di conservazione a 5-6 mesi. Le verdure congelate non perdono la loro qualità fino a un anno. Le teste fresche si conservano in frigorifero per 2-3 settimane.

3 modi principali per conservare il cavolfiore

Non è così facile trovare posti nell'appartamento dove la temperatura non superi i +6° C.Anche se consideriamo un balcone vetrato, anche lì non esiste un regime di temperatura stabile. A casa, l’unico modo per mantenere fresco il cavolfiore è metterlo in frigorifero.

I fortunati proprietari della cantina sono fortunati: il cavolo può essere conservato in tale deposito fino a sei mesi. Tuttavia questo periodo potrebbe essere più breve, tutto dipende dal metodo di conservazione scelto.

In cantina

Se volete avere a portata di mano il cavolfiore fresco durante l'inverno, è meglio conservarlo in cantina. Le teste dureranno più a lungo se le estirperai con le radici, strapperai le foglie superiori e le immergerai in una scatola con sabbia umida e pulita. Periodicamente è necessario ispezionare le teste dei cavoli, rimuovendo gli esemplari danneggiati, se presenti, e inumidire leggermente la sabbia. In questa forma, la verdura manterrà il suo aspetto originale per 5-6 mesi.

Sono accettabili anche altre opzioni di conservazione, ma quando le si utilizza, il cavolo mentirà meno:

1. In un guscio di argilla. Le teste di cavolo possono essere ricoperte con argilla liquida e lasciate asciugare. Il cavolo dovrebbe essere completamente ricoperto dalla massa di argilla. Dopo che l'argilla si è asciugata, le teste vengono disposte su scaffali con un piccolo spazio. Nei prossimi 4 mesi non dovrai preoccuparti della sicurezza del raccolto. La verdura dovrà essere lavata accuratamente prima dell'uso.
2. Nelle scatole. Il contenitore è pieno di teste di cavolo avvolte in carta o pellicola trasparente. Tra le teste viene lasciata una piccola distanza per il libero passaggio dell'aria. Se il raccolto è abbondante, non è necessario avvolgere i cavoli singolarmente, ma coprire la scatola con pellicola, evitando l'evaporazione dell'umidità.
3. Sospeso. Questo metodo ti consente di risparmiare spazio nella conservazione di altre verdure.Una corda o un filo resistente viene tesa sotto il soffitto, dove le teste di cavolfiore saranno sospese in reti di nylon. Puoi fissare il cavolo in un altro modo legando degli spaghi ai gambi. Le foglie superiori devono essere rimosse. Questo metodo permette di conservare il prodotto coltivato per un mese.

La cantina è un luogo adatto per la coltivazione delle teste di cavolo. Se arriva il gelo e il cavolo non è ancora maturo, viene trapiantato in contenitori con terra e si continua ad annaffiare. In tali condizioni, la verdura non solo verrà conservata, ma continuerà anche ad aumentare di dimensioni. La temperatura in questo caso potrebbe essere leggermente più alta – da +4° a +10° C.

In un frigorifero

Per risparmiare spazio in frigorifero, prima di riporlo, il cavolo cappuccio può essere smontato in infiorescenze, lavato, asciugato e riposto nello scomparto delle verdure, confezionato in sacchetti e cosparso di sale. Nella parte superiore delle borse sono realizzati diversi fori con uno stuzzicadenti per l'accesso all'aria.

Quando si adagiano le teste di cavolo intere, si avvolgono in carta o in due strati di pellicola trasparente, previamente liberate dalle foglie di copertura. In questa forma il prodotto può essere conservato in qualsiasi parte del frigorifero, ma è meglio riservarlo sul ripiano inferiore, dove è più fresco.

A causa della capacità di questo ortaggio di trattenere bene l'umidità, sotto il film non si forma condensa, il che rappresenta un vantaggio significativo durante la conservazione. È improbabile che il cavolfiore tenero duri più di 3 settimane, anche a basse temperature in frigorifero. La verdura viene periodicamente estratta e controllata per eventuali deterioramenti.

Nel congelatore

Il cavolfiore può durare più a lungo nel congelatore. Le riserve sicuramente non andranno a male prima del prossimo raccolto. Le teste di cavolo possono essere conservate intere o smontate. Anche i metodi di lavorazione delle singole infiorescenze differiscono.La verdura può essere conservata fresca o pre-sbollentata.

Passaggi di sbiancamento:

• prima di sottoporre il cavolo a trattamento termico, viene lavato, ripulito dalle foglie, diviso in parti, la dimensione delle infiorescenze divise deve essere conveniente per la successiva cottura;
• quindi si immerge la verdura in acqua bollente, si attende che riprenda a bollire e si sbollenta per 3 minuti;
• dopo una breve cottura, il prodotto viene trasferito in uno scolapasta e lavato sotto acqua corrente fredda;
• Le infiorescenze sbollentate e raffreddate vengono poste su un tovagliolo di carta e asciugate per rimuovere l'umidità in eccesso.

Il cavolo cappuccio così preparato viene steso in uno strato su un'ampia teglia e messo in congelatore per il pre-congelamento (se si toglie subito la verdura, le infiorescenze si attaccheranno). Dopo 20-30 minuti, la preparazione vegetale viene trasferita in contenitori di plastica con coperchio o sacchetti.

Le verdure fresche vengono preparate per il congelamento allo stesso modo, evitando la fase di sbollentamento. Il vantaggio dei moderni frigoriferi è la possibilità di impostare al loro interno una determinata temperatura. A -18° C, il cavolfiore verrà conservato per il tempo più lungo possibile, fino a 1 anno. Se nel congelatore a -12° C, la durata di conservazione si riduce a 1,5 mesi.

Scongelare e poi ricongelare le verdure è inaccettabile. In questo caso il prodotto perde tutte le sue proprietà benefiche e il suo gusto, diventa fradicio e morbido. Le verdure dal congelatore cuoceranno più velocemente.

Il gusto di un prodotto congelato secondo le regole e conservato a temperatura stabile viene preservato. Può essere utilizzato per alimenti per bambini e dietetici, poiché la maggior parte delle vitamine viene conservata quando congelata. Il cavolo tolto dal congelatore va cotto lo stesso giorno.

In quale altro modo puoi conservare il cavolfiore?

Il cavolfiore è considerato un ortaggio difficile da conservare. Oltre ai metodi principali, alcuni utilizzano altre opzioni affinché il raccolto non vada sprecato:

Sul balcone

Se hai un balcone vetrato, puoi mettere lì il cavolo dopo la raccolta. In un appartamento le verdure vengono solitamente conservate in scatole o grandi scatole di cartone.

Va tenuto presente che in tali condizioni è impossibile mantenere una temperatura stabile, poiché l'indicatore della temperatura dipende in gran parte dal tempo fuori dalla finestra. Pertanto non si può parlare di lunghi periodi di conservazione. In questo caso, la qualità di conservazione delle teste di cavolo rimarrà ad un livello non superiore a 4 settimane.

Secco

L'essiccazione è un metodo meno popolare, ma anche utilizzato per conservare il raccolto di cavolfiore. Devi capire in anticipo che in questo caso il gusto della verdura sarà notevolmente modificato. La preparazione del prodotto per l'essiccazione è la stessa del congelamento.

Le infiorescenze lavate ed essiccate vengono disposte su una teglia ed essiccate in forno con la porta socchiusa ad una temperatura di 60° C per circa 4-5 ore. Conservare il prodotto in barattoli chiusi al riparo dalla luce. In inverno il preparato può essere aggiunto a zuppe e stufati di verdure, abbinato a verdure fresche - zucchine, patate, melanzane, pomodori.

Consigli per conservare il cavolfiore

A causa del fatto che la polpa vegetale è molto tenera, se il regime di temperatura fallisce, la sicurezza del prodotto viene facilmente persa. Se la temperatura è inferiore a 0° C, le teste di cavolo si congelano. Superata la soglia superiore (+5-6°C), l'ortaggio inizierà a germogliare. Ecco perché è meglio conservare il cavolo in luoghi con una temperatura stabile: frigorifero, congelatore, cantina.

I cavoli interi devono essere imballati singolarmente (pellicola, carta). Le infiorescenze sono confezionate in sacchetti, barattoli di vetro, contenitori, divise in porzioni. Le forchette non devono toccarsi tra loro, così dureranno più a lungo. Si è notato che il cavolo sovralimentato con azoto non si conserva bene: anche i residenti estivi dovrebbero tenerne conto.

Sono adatti allo stoccaggio solo i capi dai quali è stata rimossa l'umidità in eccesso dopo il lavaggio. La verdura durerà più a lungo nella completa oscurità con una buona ventilazione. Se il cavolo è stato raccolto durante la nebbia o la pioggia, le teste di cavolo vengono stese sotto una tettoia, coperte con un panno leggero per la pre-asciugatura.

Qualunque sia il metodo di conservazione del cavolfiore scelto, non superare il tempo di conservazione consigliato. In questo caso il gusto della verdura si deteriora notevolmente, le infiorescenze diventano amare. I primi segni di deterioramento saranno macchie scure sulla superficie della testa di cavolo o il suo evidente ingiallimento. Non dovresti mangiare cavolo andato a male, in questo caso non ne trarrai alcun piacere o beneficio.