Zucca per porridge, crostata e zuppa: scegli la migliore in negozio

Per scegliere una zucca in un negozio non è sufficiente confrontare il suo peso con il costo previsto del prodotto. Tra la varietà di queste verdure si nascondono esemplari sia molto dolci che insipidi, e si differenziano tutti per forma, colore, dimensione e prezzo. Solo conoscendo tutti i segreti della zucca potrai prendere dallo scaffale in modo infallibile il frutto che soddisferà pienamente le tue aspettative.

Intenzionalmente

Prima di andare a comprare una zucca, devi decidere perché è necessaria, perché alcuni piatti richiedono frutti dolci come il miele, mentre altri sono più adatti per verdure senza una pronunciata dolcezza nel gusto. E per trovare una zucca con semi gustosi, devi impegnarti particolarmente.

Per preparare dolci

Le zucche più dolci sono le varietà alla noce moscata. Il modo più semplice per distinguerli è dalla loro forma, che ricorda una lampadina o una chitarra: vicino al gambo inizia una parte del frutto abbastanza lunga e stretta, priva di semi. Tutti i semi si trovano all'estremità opposta del vegetale, nella sua parte ampia e rotonda. La varietà che si trova più spesso nei negozi è "Butternut": è pienamente all'altezza del suo nome, poiché ha una polpa morbida e burrosa e note di nocciola nel gusto.

Lo svantaggio di tali zucche è che perdono rapidamente il loro gusto.La quantità massima di zuccheri in essi contenuti si trova immediatamente dopo la raccolta. Quindi questa cifra diminuisce rapidamente e entro la fine di dicembre i frutti perdono la loro attrattiva per gli acquirenti. Tuttavia, in questo periodo apparve in vendita un altro tipo di zucca: quelle a frutto grosso. Si distinguono dagli altri anche per la loro forma: rotonda, leggermente appiattita sopra e sotto. Sono meno dolci, ma comunque deliziosi. La varietà più popolare è “Hokkaido”.

Per piatti di carne e spuntini

Per evitare che la dolcezza interferisca con la percezione degli altri gusti, per preparare i secondi piatti si utilizzano frutti con polpa dal sapore neutro. Le varietà a corteccia dura hanno questa qualità. Sono di forma ovoidale e hanno una pelle molto spessa e corazzata. Sugli scaffali dei negozi da fine agosto a metà maggio puoi trovare una varietà di varietà di questa zucca.

Per i semi

Le zucche destinate alla cucina contengono pochissimi semi e nella maggior parte dei casi non hanno un buon sapore. Pertanto, se il tuo obiettivo è goderteli, non devi andare al negozio, ma al mercato. Le fattorie private coltivano diverse varietà di zucca, la cui caratteristica principale sono i semi grandi con una buccia sottile. Con un po' di fortuna, puoi anche trovare frutti con semi nudi: non è necessario sbucciarli, poiché la varietà Gimnosperma non forma un guscio duro sui semi.

A cos'altro dovresti prestare attenzione?

Prima di andare alla cassa con la tua zucca, dovresti esaminare attentamente il frutto da tutti i lati. Ciò contribuirà a ridurre il rischio di acquistare un prodotto non adatto.

Tra l'altro il frutto della zucca deve essere:

• Intero: quando si acquista una verdura tagliata, c'è il rischio che microrganismi patogeni siano entrati nella polpa, il che influirà negativamente sulla salute in futuro.
• Pesante: se si scopre che la zucca pesa molto più di quanto ci si aspetterebbe in base alle sue dimensioni, allora è davvero buona e succosa.
• Piccolo: il peso ottimale di una zucca non supera i 4-5 kg, poiché quanto più è grande, tanto più fibrosa è la sua polpa. Ed è molto difficile utilizzare frutti troppo grandi prima che si rovinino.

peduncolo

Nessuno mangia la parte legnosa del fusto, quindi viene prestata poca attenzione alla coda. Eppure è una parte importante della zucca, una sorta di "tappo" che protegge il feto dalle infezioni. Se la coda viene strappata brutalmente e al suo posto è visibile la polpa, una zucca del genere non verrà conservata per più di una settimana. Inoltre, all'interno del frutto possono penetrare batteri pericolosi per l'uomo, ad esempio la stessa salmonella ed E. coli. In generale, è meglio lasciare il frutto senza coda sul bancone, anche se ha un bell'aspetto e il prezzo è interessante.

Un altro punto da considerare è l'aspetto del gambo. Dovrebbe essere asciutto, di colore beige e duro al tatto. Il colore verde non significa che la zucca è fresca, ma che è stata raccolta dall'orto troppo presto, quando non aveva ancora acquisito il giusto gusto e aroma. A nessuno piaceranno i piatti a base di un simile ortaggio. A proposito, l'immaturità della zucca è uno dei motivi per cui i venditori astuti rimuovono la coda.

Sbucciare

La cosa principale da ricordare è che il colore della buccia non ha nulla a che fare con il colore della polpa. Anche una zucca che all'esterno è arancione brillante può rivelarsi giallo pallido all'interno. Pertanto il frutto viene selezionato in base ad altre caratteristiche:

• La presenza di un rivestimento grigio o bianco è una cera naturale prodotta dalle piante. Grazie ad esso, frutta e verdura rimangono fresche e succose più a lungo.
• L'assenza di macchie putrefattive è perché possono essere un segno di antracnosi (una malattia fungina che fa acquisire alla zucca uno sgradevole sapore amaro). Allo stesso tempo, sono accettabili segni di impatto, graffi superficiali e altri piccoli danni meccanici alla buccia: compaiono durante il trasporto e non influenzano in alcun modo il gusto del frutto, sebbene riducano significativamente la durata di conservazione.
• Anche strisce (se presenti). Strisce ondulate o storte indicano che l'equilibrio dei nutrienti nel terreno in cui cresceva la zucca era disturbato. La conseguenza di ciò potrebbe essere un aumento del contenuto di nitrati nei frutti.

È anche importante prestare attenzione alla densità della buccia: in nessun caso deve essere premuta con il dito quando viene premuta.

Colore della carne

Il più bello, e anche utile, è l'arancione. Lo diventa grazie ai carotenoidi, sostanze che a volte vengono chiamate vitamine della longevità. Sfortunatamente, non c'è modo di sapere com'è l'interno di una zucca senza aprirla. Tutto quello che devi fare è fidarti della parola del venditore.

Scegliere la zucca giusta è semplice se ricordi le caratteristiche distintive dei diversi tipi di questo ortaggio e dedichi abbastanza tempo a esaminare il frutto. La presenza di marciumi, muffe, crepe profonde o l'assenza del peduncolo costituiscono seri motivi per rifiutare l'acquisto.