Qual è la differenza tra margarina e burro? Non tutti riescono a distinguere!

Il burro naturale è costoso perché la sua produzione richiede molta manodopera. Invece di separarlo dalla panna o dalla panna acida, è molto più economico produrre qualcosa di simile dal grasso vegetale: la margarina o la crema spalmabile. Qual è la differenza tra margarina e burro? Tutti. Ha un odore diverso, più morbido e spesso ha un gusto specifico. Per definizione, il burro è un prodotto a base di latte e panna e la margarina è un prodotto grasso in emulsione costituito da grassi vegetali con vari additivi.

Come distinguere la margarina dal burro?

Senza test specifici, può essere difficile determinare cosa c'è nella confezione, burro o margarina. Le moderne tecnologie di produzione, vari emulsionanti, aromi e altri additivi hanno permesso di produrre una margarina il più simile possibile al burro.

Si possono distinguere solo alcuni tipi di margarine:

• Dall'olfatto. Un prodotto naturale di mucca ha un gradevole aroma di panna, la margarina ha un odore specifico di grasso.
• Per coerenza. La margarina è caratterizzata da una consistenza morbida e spalmabile. Il burro di mucca è denso, plastico, secco e lucido al taglio.
• Secondo le informazioni sulla confezione. La parola “burro” è sempre presente sulla confezione di un prodotto naturale, e la panna e il latte vaccino sono elencati per primi tra gli ingredienti.

Test

Quando si acquista un prodotto, è utile eseguire alcuni semplici test. È necessario premerlo leggermente con il dito.La margarina raggrinzirà, ma il burro naturale no. Il test si basa sul fatto che i grassi vegetali non congelano, a differenza dei grassi animali. Nel frigorifero, il burro naturale è sempre più duro delle masse di margarina.

Puoi vedere la differenza tra la margarina di scarsa qualità e il burro fatto in casa facendo un test con acqua bollente. Necessario:

• Versare 100 ml di acqua in un bicchiere trasparente.
• Lascia cadere un cucchiaino di prodotto.
• Mescolata.

La margarina forma uno spesso strato grasso sulla superficie, lasciando l'acqua limpida. Il prodotto cremoso naturale si scioglie quasi completamente in acqua, conferendogli un colore lattiginoso. Sulla superficie rimane solo un piccolo velo d'olio.

Cos'è la margarina?

La margarina fu prodotta per la prima volta quasi 2 secoli fa in Francia.

Napoleone III promise una ricompensa a chiunque fosse riuscito a creare un sostituto economico del burro per i soldati. Il chimico I. Megier-Mourier ha presentato l'opzione più adatta chiamata oleomargarina. Mescolò il residuo a basso punto di fusione del grasso di manzo con latte acido e lo emulsionò. La componente liquida è stata rimossa sotto pressione. La composizione conteneva anche acqua e tributirina. Dopo tutte le procedure e il raffreddamento, la materia prima economica si è congelata e non era praticamente diversa dalla sua controparte naturale per consistenza e gusto. Ben presto il nome del prodotto fu abbreviato in “margarina”.

Nel 1871, il prodotto fu brevettato da un uomo d'affari degli Stati Uniti e 10 anni dopo fu prodotto al ritmo di 50mila sterline al giorno. Molto rapidamente la sua popolarità raggiunse proporzioni globali. Gli scienziati hanno scoperto che non contiene colesterolo e meno grassi saturi. Per qualche tempo si è creduto che la margarina fosse più sana del burro vaccino. Fino a quando non furono effettuate ricerche più approfondite alla fine del XIX secolo...

Oggi il prodotto è composto da oli vegetali (modificati e non modificati) e acqua, con o senza aggiunta di grassi animali, grassi di pesce e marini, latte, prodotti trasformati e additivi alimentari.

Come base vengono spesso utilizzati saloma, olio di palma, olio di cocco e olio di girasole. Le margarine differiscono nel contenuto di grassi. Sono:

• circa il 100% di contenuto di grassi – dolciumi;
• 82% di grassi – alto contenuto di grassi;
• 70% – con ridotto contenuto di grassi;
• 40-60% – a basso contenuto di grassi.

Si distinguono anche le margarine:

• solido (MT) – per l'industria alimentare;
• morbido (MM) – per il consumo;
• liquido (MZhK, MZhP) - per scopi liberi e industriali;
• MTS – per la laminazione di prodotti da forno;
• MTK – per creme e soufflé.

A proposito di vero burro

Secondo una versione, il primo olio fu ottenuto dagli antichi egizi circa 4-5 mila anni fa. Hanno avuto l'idea di montare il latte vaccino intero. Il prodotto è stato utilizzato per il trattamento e trattato come una prelibatezza.

Oggi c'è confusione nella classificazione del burro.

• Secondo gli standard generalmente accettati, il burro è un prodotto ottenuto dal latte vaccino e contiene circa l'82% di grassi e il 10-16% di umidità. Tutto il resto è classificato come spread.
• In Russia, secondo GOST 37-91, viene fatta una distinzione tra burro e burro chiarificato. Per quest'ultimo è consentito utilizzare burro crudo, crema plastica - prodotti più vicini alla margarina. Esistono diversi tipi di burro. Differiscono nel contenuto di grassi e nella percentuale di umidità.

In Russia, il prodotto viene prodotto secondo diversi standard GOST. Oltre al GOST sovietico 37-91, ci sono GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. In tutti i casi, il prodotto contiene grassi naturali del latte e vitamine.

Domanda risposta

In cosa differisce da uno spread?

La crema spalmabile è qualcosa tra burro e margarina. Contiene un mix di grassi vegetali e del latte. A seconda del loro rapporto, la crema spalmabile può essere densa e avere l'odore della panna o, al contrario, assomigliare più alla margarina.

Cos'è la margarina di latte?

"Latticini" significa con aggiunta di latte. Esiste anche la tipologia “Burro” contenente circa il 25% di burro.

Le moderne tecnologie di produzione della margarina hanno raggiunto un livello tale che la differenza con il burro è invisibile al 99% per l'acquirente medio. Inoltre si tratta senza dubbio di due prodotti diversi con composizioni ed effetti sulla salute diversi. Molti saranno sorpresi, ma oggi alcune margarine (da oli vegetali rispettosi dell'ambiente) sono considerate più salutari. Per la presenza di acidi grassi insaturi aiutano a combattere il colesterolo cattivo, l’obesità, le malattie cardiache e vascolari. Le linee guida per un’alimentazione sana per Canada, Germania, Svizzera e numerosi altri paesi raccomandano l’uso di margarine morbide per sostituire i grassi animali nella dieta. È stato dimostrato che la sostituzione dell’analogo cremoso con la margarina “giusta” riduce il rischio di malattia coronarica del 10%.

Per quanto riguarda i danni della margarina, divenuti noti alla fine del XIX secolo, questa carenza fu superata. Il contenuto di grassi trans nei prodotti è stato ridotto ad un minimo del 2% grazie al miglioramento della tecnologia di produzione (in Russia - dal 2018, secondo TR CU 024/2011).