Qual è la differenza tra sale marino e sale da cucina: come distinguere l'uno dall'altro e quale è più sano

Oggi non c'è abitante del pianeta che non abbia familiarità con il sale. In termini generali, tutti conoscono la differenza tra sale marino e sale da cucina. Il primo si estrae in mare, il secondo nelle miniere. Spesso fanno il bagno con sale marino e il sale da cucina viene utilizzato per salare il cibo. È tutto vero, ma non è così semplice. Ci sono molte sottigliezze che determinano le proprietà e le differenze dei prodotti.

Come distinguere il sale marino dal sale da cucina?

Può essere difficile distinguere un prodotto ittico da un prodotto da tavola. Non tutti riescono a sentire il “sapore del mare” durante la degustazione. Esternamente i prodotti possono essere molto simili o molto diversi, a seconda del metodo di lavorazione, della granulometria, degli additivi, ecc.

La differenza tra il sale da bagno marino e il sale da cucina “Extra” è evidente a occhio nudo.

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Il primo contiene spesso estratti vegetali profumati e può essere multicolore. Di solito è molto più grande e lascia un piccolo residuo quando sciolto in acqua.

Con le varietà da tavola della stessa macinatura, tutto è più complicato:

Per comprendere la differenza tra i prodotti, evidenziamo le principali differenze:

1. Il sale marino ha un gusto “più morbido”. Se metti il ​​cristallo sulla lingua, puoi sentire il “sapore del mare” a causa del contenuto di minerali marini (circa il 2-3%).
2. Le specie marine di alta qualità vengono appena lavorate, facendo sì che i cristalli abbiano un colore grigiastro o un'altra dominante di colore.
3. Il normale salgemma da tavola viene chiarificato chimicamente ad alte temperature.È quasi sempre bianca.
4. In un prodotto culinario standard, le impurità sono state rimosse e quindi le sostanze utili. L'analogo marino, a seconda della tipologia, può contenere iodio, magnesio, calcio, manganese, selenio, rame e altri micro e macroelementi.
5. La differenza sta nell'uso: durante la cottura si usa sale da cucina grosso e per la salatura si usa sale fino per i piatti pronti. Le specie marine sono molto diverse: vengono utilizzate per il bagno, per le cure, per l'alimentazione, comprese quelle d'élite, utilizzate nell'alta cucina (solitamente aggiunte alle insalate o servite separatamente in una saliera).

Sale marino: cos'è e com'è?

Il mare contiene in media 35 g di sale in ogni litro d'acqua. Hanno imparato a estrarre il sale dall'acqua di mare mediante evaporazione. Nella sua forma non raffinata, è di colore grigiastro e ha un sapore gradevole. Anche nell'antico Egitto l'acqua di mare veniva conservata sotto il sole cocente per ricavarne un prezioso condimento per le pietanze.

Oggi la tecnologia viene utilizzata per questo, ma non ovunque. Così, alle Hawaii, il prodotto viene raccolto a mano in apposite lagune salate.

Il sale marino hawaiano è considerato uno dei migliori. Due dei suoi tipi sono particolarmente degni di nota: il sale hawaiano del Mar Rosso (rosso, con particelle di argilla rossa) e il sale hawaiano del Mar Nero (nero, con cenere vulcanica).

Sono ricchi di micro e macroelementi e sembrano esotici. Il sale marino esiste anche in forma dietetica, con un ridotto contenuto di sodio (22 g per 100 g di prodotto contro 39 g del normale sale da cucina). Questa varietà viene estratta in Israele. Il pregiato sale francese di Guerande è descritto dagli esperti come “soffice e leggermente umido”.

I buongustai distinguono il prodotto per colore, luogo di estrazione, nome.

Fleur de Sel è bianco come la neve, molto fragile, ricorda un fiore ed è facile da masticare. È apprezzato per il suo gusto unico e la capacità di decorare i piatti con particolare delicatezza.In cucina viene spesso utilizzata una miscela con additivi: con cipolle essiccate, sedano, carote, rosmarino, timo e alghe.

Perché il sale da cucina si chiama così?

La storia del sale è lunga diverse migliaia di anni. Ha attraversato un percorso difficile fino a diventare una cucina accessibile a tutti. Inizialmente, solo i faraoni, i re, i re e altre nobiltà avevano accesso al prodotto. Per molti secoli è stato apprezzato quanto l'oro. Furono combattute guerre per i territori in cui si trovavano gli strati di sale. Sul prodotto furono imposte grandi tasse e fu loro pagato un tributo.

Il sale che oggi tutti hanno sulla loro tavola è il salgemma. È un minerale cristallino naturale formatosi nella crosta terrestre durante il prosciugamento dei mari antichi.

Prima che un prodotto arrivi sugli scaffali dei negozi, passa attraverso numerose fasi di purificazione. Le “pietre” grigie vengono prima sciolte in acqua per eliminare le impurità. La soluzione viene filtrata, purificata utilizzando reagenti e il risultato è cloruro di sodio quasi puro. Alla fine, la soluzione viene fatta bollire (evaporata) e il sale risultante viene essiccato. Da qui il nome “cucina”.

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Qual è più salutare?

In quantità fino a 5 g al giorno, il sale è benefico per il corpo umano: previene la disidratazione, migliora la digestione del cibo, favorisce la normale funzione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi. Non importa dove sia stato estratto, in mare o sulla terraferma. Le varietà marine contengono spesso complessi di micro e macroelementi. Tuttavia, il prodotto in sé non può essere considerato una fonte completa di nutrienti. Solo in una certa misura, i sali marini e alcune varietà di salgemma (ad esempio l'Himalaya) sono più salutari dei normali sali da cucina.

In cosa differisce il sale marino dal sale iodato?

È noto che il sale marino contiene composti di iodio. Ma durante il processo di evaporazione scompaiono quasi completamente. 1 g contiene solo 1 mcg di iodio, mentre un prodotto iodato ne contiene circa 40 mcg. Le varietà iodate sono macinate finemente, il che è conveniente per l'uso in piatti già pronti. È inaccettabile utilizzare condimenti arricchiti con iodio per preparare piatti caldi: tutti i benefici scompaiono e il gusto si deteriora.

In conclusione, il consumo eccessivo di condimenti salati è dannoso per la salute, non importa se vengono estratti dalle profondità del mare o bolliti da una formazione rocciosa salata. È importante utilizzare il prodotto correttamente per gli scopi a cui è destinato. Il sale da cucina grosso è più adatto per la fermentazione e il decapaggio, la macinatura media è la migliore per cucinare, il sale macinato fine può essere utilizzato per salare il piatto finito. I sali da bagno marino sono utili per fare il bagno e i sali alimentari possono essere utilizzati per arricchire insalate, prodotti da forno e snack.