Qual è la differenza tra i funghi prataioli reali e quelli normali e vale la pena pagare un extra?

L'apparizione dei funghi prataioli reali sugli scaffali dei supermercati ha suscitato un serio interesse: perché sono così speciali che la differenza di prezzo può raggiungere 100 rubli o più? La cosa principale che distingue i funghi prataioli reali dai funghi prataioli ordinari è l'elevata densità di sapore e l'ombra contrastante del cappello. Spesso sono più grandi e piacciono a chi ama i funghi selvatici.

Come distinguere i funghi prataioli reali da quelli ordinari?

Spesso i normali funghi prataioli bianchi sono chiamati “reali” se sono grandi e gustosi cucinati. I frutti di grandi dimensioni sono caratterizzati da ricchezza di gusto e aroma, succosità. Aggiungi una ricetta di successo e un piatto di funghi si trasforma in un capolavoro culinario degno della tavola di re e regine.

Se parliamo della varietà di champignon, il fungo reale, la differenza con i rappresentanti ordinari è immediatamente evidente.

Come puoi vedere nella foto, il cappello della specie reale è marrone chiaro e crema. Da lontano sembra una patata novella.

È impossibile confonderlo con il solito champignon. In Russia, la varietà sta guadagnando popolarità e molti non hanno ancora avuto la possibilità di assaggiare il fungo. Vi invitiamo a scoprire cos’è nei piatti e perché è importante.

Differenze nella tabella:

Champignon reale: che cos'è?

Altri nomi per il fungo sono Fungo reale o Portobello. Questa è una varietà del familiare champignon originario dell'Italia. Cominciò a essere coltivato in massa in Francia alla fine del XIX secolo e fu portato in Russia circa 10 anni fa.

Il champignon reale è chiamato esemplare giovane ricoperto di pellicola con un cappello beige. I funghi Portobello sono funghi maturi, particolarmente grandi, di colore marrone chiaro della stessa varietà.

Sotto il cappello hanno piatti rosa-grigio-marroni. Il Portobello si caratterizza per la sua carnosità, l'aroma ricco e il gusto eccellente con sentori di noce moscata.

Secondo le recensioni, i funghi reali cucinano meno e sono più succosi. Possono essere consumati crudi, conditi con sale e succo di limone. Sono molto gustosi ripieni di tacchino e formaggio piccante, e cucinati anche alla griglia.

Coltivare nelle fattorie:

I funghi prataioli reali, come i funghi prataioli ordinari, sono funghi prataioli bispori. Sono caratterizzati da una forma emisferica del cappello, leggermente depressa al centro. Al taglio, la polpa acquisisce una tenue tinta rosa. A differenza della specie bianca, la specie reale non si trova mai in natura e viene esclusivamente coltivata.

Funghi prataioli bianchi

I funghi prataioli sono coltivati ​​in Italia e in Francia dalla fine del XVII secolo. Molto rapidamente si diffusero in tutta Europa. In Russia, la richiesta non fu eccessiva finché negli anni '20 del XIX secolo il contadino Osinin costruì le prime fattorie di champignon per la coltivazione di funghi su scala industriale.

Per molto tempo si è creduto che il candore e le piccole dimensioni fossero un segno di funghi prataioli freschi e di alta qualità. Il colore marrone dei berretti era percepito come un segno di vecchiaia.

Sottigliezze nell'utilizzo dell'aspetto tradizionale:

• I piccoli funghi bianchi come la neve sono i più giovani. Vengono consumati crudi e utilizzati freschi per insalate e snack. Le dimensioni compatte sono comode anche per la marinatura.
• I funghi prataioli di media grandezza sono adatti a tutti i piatti. Hanno un gusto più ricco e sono ottimi per friggere con patate, zuppa di funghi e pizza.
• I funghi grandi vengono utilizzati per farcire, cuocere al forno e grigliare. Sono i più succosi e profumati.

Domanda risposta

Ha bisogno di essere pulito?

Il fungo reale fresco viene pulito con un panno umido e la punta del gambo viene tagliata. Non è necessario lavarlo in acqua né sbucciarlo. Al contrario, cercano di conservarlo per dare colore al piatto.

Qual è più salutare?

La differenza nella composizione chimica dei funghi prataioli reali e regolari è piccola. Il fungo marrone contiene un po' più di chitina, che potrebbe renderlo meno digeribile. In generale, entrambe le varietà sono ugualmente efficaci nel favorire la perdita di peso e nel proteggere dall’eccesso di cibo. 100 g di prodotto contengono: circa 4,5 g di proteine, 25% del fabbisogno giornaliero di vitamina B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosforo, 150% - cobalto, 47% - selenio, 10% - Omega-6.

I funghi prataioli sono i funghi più sicuri che possono essere consumati anche crudi. Sono versatili e adatti alla preparazione di svariati piatti: zuppe, julienne, funghi grigliati, antipasti, sottaceti. Se il gusto dei normali funghi porcini diventa noioso, potete sostituirli con quelli reali. Sono caratterizzati da un aroma e un gusto più ricchi e dalla carnosità. Vale la pena considerare che il prezzo della varietà beige è più alto a causa della resa inferiore (i funghi reali impiegano 2-3 settimane in più per raggiungere la maturità).È meglio acquistarli nei supermercati, dove la merce viene fornita con la documentazione di accompagnamento che garantisce la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari.