Qual è la differenza tra raff e latte, come distinguere una bevanda da un'altra

Esistono molti tipi di bevande a base di caffè e latte e hanno molte caratteristiche comuni. Ma puoi capire la differenza tra raff e latte senza nemmeno provarlo. La differenza è subito visibile: la prima è una massa omogenea, mentre la seconda è divisa in strati. Tuttavia, le differenze non risiedono solo nell'aspetto delle bevande, ma anche in altri criteri: tecnologia di preparazione, rapporto tra gli ingredienti, metodo di servizio, gusto, contenuto calorico, ecc.

Come distinguere il raff dal latte

Raf viene spesso chiamato “caffè russo”, perché è stato inventato in Russia negli anni '90 del secolo scorso. Oltre che nel nostro Paese, è popolare anche in alcune repubbliche dell'ex Unione Sovietica, ma è praticamente sconosciuto in altri Paesi.

Il luogo di nascita del latte è l'Italia. Al giorno d'oggi questa bevanda può essere degustata in quasi ogni angolo del mondo. Come il caffè russo, è caratterizzato da un gusto morbido e delicato dovuto alla componente del latte. Inoltre, il contenuto di caffeina di entrambe le tipologie di bevande è spesso inferiore a quello dell’espresso tradizionale.

Qui finiscono le somiglianze. E ci sono molte altre caratteristiche che distinguono il raff dal latte.

Composizione e proporzioni

Arabica e robusta vengono utilizzate per preparare il caffè russo, dove la quota della prima tipologia è del 70-80%. Il latte macchiato, come il cappuccino, contiene una o più varietà di Arabica.A volte alla bevanda viene aggiunta la robusta, ma non più del 10% della massa totale del caffè.

La componente lattea della raffa è la panna con un contenuto di grassi del 10-15%. I lattes sono conditi con latte, caldo o freddo. Inoltre, lo zucchero vanigliato, anziché lo zucchero normale, viene utilizzato come dolcificante nella preparazione del caffè russo. Inoltre, più spesso non viene aggiunta sabbia, ma sciroppo, poiché in forma secca può conferire alla bevanda un'amarezza indesiderata.

Metodo di cottura

Nella preparazione della raffa classica, nella ciotola viene versato prima lo sciroppo, poi un bicchierino di caffè espresso e infine la panna riscaldata. Gli ingredienti vengono montati e scaldati in una brocca (un contenitore a forma di pera per latte o panna) a 65°C. Il prodotto finito è spesso cosparso di cannella. E nelle versioni interpretate possono essere presenti vari additivi: miele, lavanda, cocco, agrumi, caramello, halva, ecc. C'è anche il caffè russo alcolico con l'aggiunta di una piccola quota di bevanda forte.

Un latte consiste in una dose di caffè espresso e una tazza di latte, riscaldato o raffreddato. Per la preparazione viene utilizzata la moka (caffettiera geyser). La bevanda è caratterizzata da un rigoglioso “cappello” di schiuma di latte. Nelle caffetterie gli viene spesso applicato un disegno, creato infondendo in modo speciale la componente del latte. Questo tipo di arte si chiama latte art.

Struttura

Il caffè e la crema di raffa vengono montati insieme, ottenendo una massa omogenea, soffice e dalla consistenza “liscia”.

Gli ingredienti per il latte vengono montati separatamente e disposti in un piatto da portata a strati, senza mescolarli. Pertanto, la struttura della bevanda è chiaramente visibile: il latte si trova nella parte inferiore, il caffè nel mezzo e la parte superiore è decorata con schiuma di latte.

Metodo di alimentazione

Raf viene servito in tazze di ceramica opaca.I piatti possono essere alti e stretti oppure larghi e “tozzi”.

Il latte viene versato in bicchieri di vetro. Le pareti trasparenti della nave consentono di vedere la struttura a strati della bevanda e di ricevere piacere non solo gastronomico, ma anche estetico. Il bicchiere viene posto su un tovagliolo o un piattino piatto.

Gusto e aroma

Sia nella raffa che nel latte, gli additivi del latte attenuano il gusto dell'espresso, rendendo il prodotto più morbido e delicato. Ma la differenza è che nella prima versione il caffè ha un sapore più debole. Alcuni buongustai sostengono che qui la componente base “praticamente non si sente”, mentre nella versione italiana della bevanda è chiaramente “udibile”.

Inoltre, il caffè russo viene spesso integrato con vari additivi che mascherano ulteriormente il gusto della base. Ma questa caratteristica è più caratteristica delle ricette originali che dell'esecuzione classica.

Contenuto calorico

La raffa contiene panna, che ha un contenuto di grassi molte volte superiore rispetto al latte. Ciò rende la bevanda non solo più tenera, ma ne aumenta anche il valore energetico.

Quindi, 100 g di caffè russo contengono circa 85 kcal, ovvero quasi il doppio del contenuto calorico della stessa quantità di latte. Secondo questo criterio, solo il moccacino può superare il raf, anche nella sua versione classica, senza l'aggiunta di halva, caramello, noci, ecc.

Raf

L'aspetto del caffè raf è associato al nome del regista Rafael Timarbaev e la paternità è attribuita a tre baristi: Gleb Neveikin, Artyom Berestov e Galina Samokhina.

Secondo la leggenda, nel 1996 o 1997, Timarbaev, visitando ancora una volta la caffetteria di Mosca "Coffee Bean", chiese di inventargli una nuova versione di caffè. I dipendenti hanno accolto il cliente abituale ed è così che è nata la bevanda al caffè “per Raf”.Al regista è piaciuto il suo gusto morbido e dolce, e successivamente altri visitatori hanno iniziato a ordinare lo stesso caffè. Il nome venne gradualmente abbreviato in “raf coffee” o semplicemente “raf”.

I baristi hanno sfruttato questa esperienza per passare a lavorare in altri locali, dove hanno offerto ai clienti una nuova opzione di bevanda. Raf guadagnò rapidamente popolarità e iniziò a prepararlo non solo nei caffè di Mosca, ma anche nelle province. E nel 2018 la ricetta si è diffusa in Ucraina, Kazakistan e Bielorussia. Questa versione della bevanda può essere trovata anche in alcuni bar in Polonia, Israele e Indonesia.

Latte macchiato

Il nome della bevanda è una versione troncata e anglicizzata dell'italiano “caffe latte”, che significa “caffè con latte”. È interessante notare che nella patria storica è consuetudine bere il latte solo nella prima metà della giornata, prima di pranzo.

Come il raf, il caffè italiano è spesso integrato con vari additivi. Ma la differenza è che non sono inclusi nella composizione, ma decorano solo la schiuma. Il “tappo” di latte può essere cosparso di cannella, cioccolato tritato o briciole di noci. L'unica eccezione è la versione alcolica della bevanda: qui lo sciroppo di amaretto viene aggiunto a uno degli strati, solitamente allo strato di caffè.

Esistono molte bevande simili che vengono spesso confuse con il latte macchiato. Questi sono cappuccino, Café au lait francese (“caffè con latte”) e latte macchiato.

Le differenze sono le seguenti:

• Il rapporto tra espresso, latte e schiuma di latte nel latte macchiato è rispettivamente 1:2 (o 3):1, mentre nel cappuccino le proporzioni sono uguali. E anche l'ultimo tipo di bevanda si distingue per un “tappo” più denso.
• La versione francese è preparata non solo con l'espresso, ma anche a base di americano. In un latte macchiato la componente base può essere solo il primo tipo di caffè.
• Latte e latte macchiato sono quelli che presentano più somiglianze. L'unica differenza è l'ordine in cui vengono mescolati gli ingredienti. Nel primo caso al caffè viene aggiunto il latte, nel secondo viceversa. Ma alcuni buongustai affermano che anche le loro caratteristiche di gusto sono diverse, vale a dire che nel gusto del latte prevale il caffè, e nel latte macchiato prevale il latte.

Quindi non vale la pena chiedersi se sia meglio raff o latte, o magari cappuccino o Café au lait, perché sulle preferenze non si discute. Qualsiasi opzione può essere preparata a casa e puoi anche aggiungere ingredienti secondo i tuoi gusti, regolare le proporzioni e creare una bevanda unica e “firma”.