Qual è la differenza tra mascarpone e crema di formaggio?
È importante comprendere la differenza tra mascarpone e ricotta per preparare deliziosamente cheesecake, snack e tiramisù. Il mascarpone italiano dolciastro è il leader nel contenuto di grassi tra i formaggi a pasta molle. È lattiginoso, tenero, cremoso e particolarmente adatto per dessert ariosi. La ricotta è caratterizzata da note di latte fermentato e da una consistenza pastosa. Ideale per snack, crostate, cheesecake e cheesecake.
Come distinguere il mascarpone dalla ricotta?
Esistono diversi modi per distinguere un prodotto da un altro:
- Gusto. Il mascarpone è lattiginoso, simile alla panna, e la ricotta ricorda la ricotta.
- Per coerenza. La ricotta ha una consistenza più densa. Il mascarpone è più arioso.
- Secondo le informazioni sulla confezione. Il mascarpone si chiama così - M Se presti attenzione alla composizione, la panna verrà prima. Nella ricotta, l'ingrediente principale è la ricotta.
Per comprendere meglio le differenze tra crema di formaggio e mascarpone confrontiamoli nella tabella:
| Mascarpone | Fiocchi di latte | |
| Composto | crema;
con o senza latte aggiunto |
ricotta (latte, fermenti lattici, pasta madre);
caglio animale |
| Consistenza | cremoso, omogeneo | plastica, morbida, delicata;
diffondersi in uno strato denso e omogeneo; potrebbe esserci una piccola quantità di siero sulla superficie |
| Colore | dal bianco al beige | bianco o crema chiaro |
| Gusto | pronunciato cremoso, lattiginoso, dolciastro | latte fermentato;
spesso salato |
| Tipi | senza additivi alimentari;
con olive o olive nere; con erbe fresche; con miscele speziate e aromatiche; con noce moscata (altra frutta secca); con pepe; con sesamo; e così via. |
trattati con il calore;
frustato; aerato; dolce; con additivi aromatizzanti alimentari; arricchito; cremoso |
| Contenuto calorico | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Contenuto grasso | 75-80% (sulla sostanza secca) | fino al 65% (nella sostanza secca) |
| Applicazione | componente del dessert;
gelato; come dessert indipendente (servito con frutta, frutti di bosco, canditi, noci, miele, biscotti); Sformato, Tiramisù e altri piatti italiani; sostituto di panna e burro |
spalmabile per panini e snack;
torte dolci e salate; biscotto; syrniki; preparazione di creme per farcire bignè, profiteroles e torte; cheesecake |
| Beneficio | contiene una piccola quantità di proteine (3-6 g);
ricco di grassi saturi e monoinsaturi; buono per la salute della pelle, dei capelli e del sistema endocrino (fino a 50 g al giorno) |
contiene circa 7-10 g di proteine, acidi grassi, batteri lattici, calcio, fosforo, vitamine del gruppo B;
buono per ossa e denti, muscoli, sistema nervoso e digestivo |
Differenza nella foto:
Cos'è il mascarpone?
Il mascarpone appartiene alla categoria dei formaggi freschi spalmabili a stagionatura minima. Nacque nel nord Italia presumibilmente alla fine del XVI secolo. Nel gergo locale mascarpia significa crema.
L'unicità del Mascarpone sta nella sua combinazione di alto contenuto di grassi, alto contenuto calorico e tenerezza.
Il prodotto sembra molto gustoso. Puoi mangiarne molto e non accorgertene. Per non ingrassare è importante fermarsi in tempo.
Caratteristiche di cottura. Per ottenere il prodotto, la panna con un contenuto di grassi del 25-35% viene fatta fermentare con acido tartarico (o aceto di vino bianco, in casa - acido citrico e succo di limone). Successivamente vengono raffreddate e conservate in sacchi di lino per separare il siero.
Dopo 12-18 ore rimane solo una massa cremosa con un gradevole aroma e sapore dolce di latte. È molto leggero, arioso, non si separa né cade quando viene montato e mantiene la sua forma una volta cotto. I cuochi preparano numerose creme ariose per torte e pasticcini a base di formaggio.
Il dolce italiano più famoso, il Tiramisù, è preparato con il Mascarpone.
È anche uno dei pochi formaggi che vengono preparati senza l'uso del caglio. È adatto ai vegetariani.
Cos'è la ricotta?
Per molti secoli, il formaggio in Rus' è stato chiamato normale ricotta e i piatti preparati con esso sono stati chiamati formaggio (un esempio lampante sono le cheesecake). Oggi i nomi significano prodotti completamente diversi e la ricotta si distingue separatamente.
La ricotta ha il sapore della ricotta, ma la sua consistenza è più vicina al formaggio a pasta molle.
Specifiche di cottura: Latte e latticini vengono normalizzati al contenuto di grassi desiderato. Successivamente vengono aggiunti il lievito madre e il caglio. Dopo la maturazione si forma un coagulo di cagliata. Viene salato, raffreddato e confezionato per la vendita.
Spesso, per ridurre il sapore del latte acido, il prodotto viene preparato con l'aggiunta di panna o burro. Risulta essere crema di ricotta.
Domanda risposta
In cosa è diverso dal formaggio cremoso?
Il mascarpone è simile al formaggio cremoso nel gusto, nel colore e nella consistenza, ma ha un contenuto di grassi più elevato. È più ricco e si scioglie in bocca. La ricotta differisce dalla crema di formaggio per il suo gusto di latte fermentato.
Come sostituire il mascarpone?
Panna, Philadelphia, ricotta (a seconda della ricetta).
Il mascarpone è considerato un tipo di formaggio a pasta molle molto speciale. Anche una persona inesperta noterà la differenza con la ricotta. È dolciastro, grasso, ricorda la panna, senza acidità. Il suo utilizzo principale è per i piatti dolci. Gli italiani spesso preparano il Tiramisù con esso e lo usano nella vita di tutti i giorni al posto di panna e burro. La ricotta è considerata più adatta per gli spuntini. L'abbinamento migliore è con avocado, pesce rosso, erbe fresche, pane tostato e cracker.