I modi migliori per affilare un coltello a casa
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Imparare ad affilare correttamente i coltelli richiede tempo e una certa esperienza. Ci sono molte sfumature e punti specifici in questa procedura, quindi ogni maestro seleziona un metodo in base alle sue preferenze personali. Ma puoi padroneggiare la tecnologia in termini generali in modo da avere abbastanza competenze per operazioni di base come affilare i coltelli da cucina abbastanza rapidamente. Diamo un'occhiata alle basi di quest'arte e diamo alcuni consigli utili.
Preparazione adeguata
Il processo di affilatura dovrebbe iniziare determinando il materiale della lama. Se affili un coltello senza tenere conto delle caratteristiche della lega di cui è composto, non otterrai un risultato ideale.
- I coltelli più comuni che si trovano in casa sono in acciaio al carbonio. Questa lega di ferro e carbonio è facile da affilare. Tali prodotti sono anche economici. Lo svantaggio principale è la tendenza all'ossidazione e la comparsa di macchie di ruggine.
- L'acciaio resistente alla corrosione con un basso contenuto di carbonio e additivi leganti (cromo, meno spesso molibdeno o nichel) non teme la corrosione, ma la sua durezza è inferiore.Pertanto, i prodotti realizzati con tale lega perdono rapidamente la loro nitidezza e richiedono un'affilatura regolare.
- I coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio, legato con vanadio o cobalto, hanno un'elevata durezza, si affilano bene e rimangono affilati a lungo. Inoltre non hanno paura della corrosione. L'unico inconveniente delle lame di questa classe è il loro costo elevato.
- L'acciaio di Damasco viene utilizzato per realizzare armi da taglio e coltelli da caccia. Tale lama è forgiata da un pacchetto di barre o strisce con diversi contenuti di carbonio e additivi leganti. I prodotti realizzati in acciaio di Damasco mantengono bene il bordo. La complessa tecnologia di produzione e le prestazioni eccellenti determinano il prezzo elevato di tali prodotti.
- I coltelli in ceramica rimangono affilati a lungo. Ma una lama del genere è molto fragile e può rompersi se affilata in modo improprio o lasciata cadere dall'alto.
Se è la prima volta che provi ad affilare un coltello, usa un semplice utensile da cucina in acciaio al carbonio per esercitarti. Se la lama è danneggiata, non causerà tanti danni quanto se fosse danneggiato un costoso coltello da collezione o da caccia.
Il coltello da affilare viene accuratamente pulito dallo sporco. La lama viene quindi esaminata sotto una luce intensa. Ciò consente di identificare tutti i difetti: scheggiature, intaccature, ecc. Dopo aver effettuato un'ispezione, capirai quale parte della lama necessita di un'affilatura intensiva e quale deve solo essere leggermente corretta.
Determinazione dell'angolo di affilatura
Affinché il coltello possa tagliare altrettanto bene con qualsiasi parte della lama, è necessario ottenere lo stesso angolo di inclinazione della lama su tutta la sua lunghezza. La scelta di questo angolo è uno dei punti principali di una corretta affilatura.
Ci sono due regole:
- Minore è l'angolo di affilatura, più affilata risulterà la lama.
- Maggiore è l'angolo di affilatura, più a lungo il coltello non diventerà smussato.
Il compromesso ideale tra affilatura della lama e durata dell'affilatura è compreso tra 25° e 45° (è indicato l'angolo formato dai due bordi della lama). Per ottenere questo angolo, è necessario raddoppiare l'angolo della lama rispetto alla pietra per affilare. Ad esempio, se prevedi di affilare la lama a 35°, il coltello dovrà essere inclinato di 17,5° rispetto al blocco.
Un coltello affilato troppo affilato è pericoloso per le mani, gli asciugamani durante la pulizia, ecc. E quindi è scomodo da maneggiare. Per un coltello da cucina l'affilatura a 40-45° è ottimale.
Un normale foglio di carta ti aiuterà a impostare gli angoli standard. L'angolo tra il lato lungo e quello corto del foglio è di 90°. Piegando la lamiera una volta in diagonale otteniamo un angolo di 45°. La piegatura ripetuta darà un angolo di 22,5°. Con un bordo del foglio contro il blocco, posiziona la lama sull'altro lato del foglio. Dovresti cercare di mantenere l'angolo risultante durante l'intero processo di affilatura.
Come affilare un coltello: una rassegna degli strumenti
La selezione di uno strumento per l'affilatura è il secondo componente della maestria. Nel corso di migliaia di anni, l'umanità ha inventato molti dispositivi che consentono di raddrizzare un filo tagliente. Il tipo di dispositivo viene scelto in base allo scopo dell'affilatura e alle preferenze personali. Per un principiante, è più adatto un normale blocco di un negozio di ferramenta: non tutti lo sanno come affilare i coltelli con la pietra per affilare, ma sarà un ottimo inizio per sviluppare competenze professionali. E in futuro, man mano che l'abilità si sviluppa, verrà il turno di dispositivi più costosi e avanzati.
Pietra di paragone (pietra per affilare)
Una pietra per affilare viene utilizzata sia per l'affilatura grossolana che per la finitura finale della lama. Le capacità di ciascun prodotto sono determinate dal diametro delle particelle solide incluse nella sua composizione: grani abrasivi.
In casa hai bisogno di due barrette:
- con grani grossi - per affilatura grossolana;
- a grana fine – per la levigatura finale.
Quando scegli le barre, lasciati guidare dalla lunghezza della lama. Il blocco non dovrebbe essere più corto, ma migliore: 1,5–2 volte più lungo.
Ispezionare la superficie per assicurarsi che non siano presenti scheggiature, avvallamenti o gobbe. La larghezza e la forma della barra non sono di fondamentale importanza.
Affilatore meccanico
Gli affilatori meccanici sono prodotti sia da aziende "senza nome" cinesi che da noti produttori. Questo dispositivo ti consente di affilare rapidamente una lama, anche se non ne hai l'abilità. Ma può essere consigliato solo per affilare i coltelli da cucina, poiché i taglienti perdono molto rapidamente la loro affilatura. Inoltre, la necessità di modifiche frequenti danneggia rapidamente la lama. Per i costosi coltelli da caccia e da collezione, è meglio scegliere un altro strumento.
Affilatore elettrico
Con un affilacoltelli elettrico puoi ottenere taglienti di alta qualità. I modelli moderni possono determinare automaticamente l'angolo della lama, quindi questa macchina consente di affilare non solo un coltello da cucina standard, ma anche coltelli da filetto.
Puoi trovare auto in vendita, il cui costo varia di un ordine di grandezza o più. Per ottenere risultati migliori, dovresti scegliere modelli più avanzati senza inseguire un prezzo basso.
Musat
Questo dispositivo assomiglia a una lima con una parte lavorante rotonda, solo la sua dimensione della grana è molto più piccola: è solo un'asta di acciaio resistente. Musat è incluso in alcuni set di coltelli e può anche essere acquistato presso un negozio di ferramenta o specializzato.
Non affilano il musat, ma correggono solo la lama, che ha perso un po' la sua affilatura.
Affilatura su pietre abrasive
Le pietre abrasive possono essere di origine artificiale o naturale. Questi sono strumenti di affilatura efficaci, ma non sono convenienti. Pertanto, vengono solitamente acquistati da professionisti che cercano di ottenere risultati ideali. Una pietra per affilare viene utilizzata più o meno allo stesso modo di una pietra per affilare.
Carta vetrata o panno
La carta vetrata viene incollata su una base solida (ad esempio un blocco di legno), quindi il coltello viene affilato con esso come con una pietra per affilare. I professionisti di solito parlano in modo sprezzante di questo metodo di affilatura, ma per i coltelli comuni la sua efficacia è abbastanza soddisfacente.
Temperamatite Lansky
Questo dispositivo è utile per affilare lame medie e piccole. Permette di mantenere in modo molto accurato gli angoli dei bordi della lama, quindi è adatto per coltelli da caccia e da collezione. Due angoli servono contemporaneamente per bloccare la lama e regolare l'angolo della pietra per affilare. La pietra per affilare viene posizionata su un'asta fatta passare attraverso un foro nell'angolo. L'affilatore viene fornito con diverse pietre per affilare con vari gradi di grana.
Macchine per affilare e rettificare (affilatrice, smerigliatrice elettrica)
Il principio qui è lo stesso: la mola abrasiva (è composta, come una pietra per affilare, da grani abrasivi e un legante) viene fatta girare ad alta velocità sull'albero.
Il vantaggio principale dell'affilatura su macchina è l'elevata velocità di tutte le operazioni. Ma allo stesso tempo, ai principianti è categoricamente sconsigliato iniziare con questo metodo: basta un errore per danneggiare irreparabilmente la lama.
Mezzi disponibili
Questi strumenti vengono utilizzati per affilare un coltello se non hai un ceppo o un altro dispositivo speciale a portata di mano.In mani esperte, anche un normale ciottolo con una superficie piatta può sostituire una pietra di paragone. Naturalmente, in questo modo non sarà possibile ottenere un'affilatura perfetta, ma è del tutto possibile riportare la lama in condizioni di lavoro.
- Secondo coltello
Se hai due coltelli, puoi fare a meno di strumenti aggiuntivi. I coltelli vengono affilati uno contro l'altro per 10 minuti, tenendone uno per mano. Dopo questa procedura, le lame diventeranno più affilate e i coltelli potranno già essere utilizzati.
- Oggetti in vetro
Anche la superficie ruvida e ruvida del vetro o della ceramica può sostituire la pietra di paragone. Sul campo, l'affilatura può essere corretta utilizzando il fondo di una tazza da tè in ceramica, un pezzo di piastrella, ecc.
- Cintura di pelle
Per la rifinitura viene solitamente utilizzata una cintura di pelle spessa. Ma se non c'è niente di adatto a portata di mano, aiuterà a rendere un po' più affilata una lama completamente smussata. La cintura deve essere tesa bene, fissandola ad un'estremità. Se fai scorrere il tagliente lungo la cinghia abbastanza a lungo, la lama diventerà lucida e diventerà più affilata.
La pasta GOI contribuirà ad aumentare l'efficienza della lucidatura. Una cintura con aggiunta di pasta lucidante è uno strumento ideale per lucidare le lame di rasoi a mano libera, coltelli per filettare, ecc.
Metodi per controllare la punta della lama
L'ultimo passaggio dell'algoritmo per affilare correttamente i coltelli è controllare l'affilatura. Molti metodi di tale verifica sono noti da molto tempo. L'utilizzo di uno o due controlli aiuterà a identificare i difetti di affilatura o ad assicurarsi che il risultato sia perfetto.
- Su carta
Un foglio di carta (ad esempio, andrà bene il pezzo di carta di un blocco note) viene tenuto sospeso. Un coltello affilato taglierà strisce sottili senza piegare la carta.Se non riesci a eseguire un taglio vicino al bordo del foglio, la lama necessita di un'ulteriore rifinitura.
- Su un pomodoro
Una lama perfettamente affilata posta su un pomodoro maturo sarà in grado di tagliarlo sfruttando il proprio peso. Inoltre la qualità dell'affilatura si vede dallo spessore dei tagli.
Invece di un pomodoro, le patate bollite sono adatte come oggetto di prova.
- Test sui peli delle mani
Questo metodo è stato a lungo considerato affidabile dagli esperti nel campo dell'affilatura. Si ritiene che se affili un coltello abbastanza bene, può essere usato al posto di un rasoio. La pulizia della rasatura dimostra la qualità dell'affilatura.
Quali coltelli non possono essere affilati da soli?
Infine, ti diremo quali coltelli è meglio non affilare da soli.
I tipi di coltelli più difficili da affilare:
- Coltelli in ceramica. Per affilarli, non è possibile utilizzare normali pietre per affilare e pietre per affilare. Queste lame ultra dure sono affilate con pietre diamantate, un tipo raramente presente negli arsenali degli hobbisti.
- Bulat, l'acciaio di Damasco è un materiale difficile da affilare. Affilare un coltello da damasco con una pietra per affilare normale richiede molto tempo e manodopera, e quando si affila su una pietra per affilare diamantata, la lama, che è di composizione eterogenea, si sbriciolerà.
- Le lame a dente di sega non richiedono alcuna riaffilatura. L'unica cosa che si può fare con un coltello del genere è affilarlo su una lama normale (se la qualità dell'acciaio e la forma della lama lo consentono).
Si sconsiglia inoltre ai principianti di affilare i propri coltelli preferiti (cimeli, campioni facili da usare, ecc.). Se l'abilità non è sufficientemente elevata, esiste un notevole rischio di danni alla lama.
Dall'esterno può sembrare che padroneggiare la tecnologia di affilatura sia troppo difficile. Tuttavia, se ti metti al lavoro con pazienza e senza fretta eccessiva, è del tutto possibile padroneggiare questa abilità.E poi i tuoi coltelli e gli altri utensili da taglio saranno sempre in ottime condizioni di lavoro.