Perché è pericoloso salare cavoli, strutto, pesce in piatti di alluminio?

Diversi decenni dopo la comparsa di queste pentole in alluminio in casa, a prima vista sorge una strana domanda: è possibile salare il cibo nelle pentole in alluminio? Bene, scopriamolo.

Un po' di pentole in alluminio

Gli utensili senza pretese e durevoli in alluminio si sono guadagnati il ​​meritato rispetto da diverse generazioni. Pentole, mestoli e brocche relativamente economici venivano acquistati con piacere dalle nostre nonne e fino ad oggi servono fedelmente i loro proprietari.

La proprietà principale dell'alluminio è l'ossidazione molto rapida. Qualsiasi pezzo di alluminio, a seguito dell'interazione con l'ossigeno che ci circonda, viene immediatamente ricoperto da una sottile pellicola invisibile alla vista. Questa pellicola protegge il metallo dalla corrosione, ovvero non arrugginisce. Inoltre, in produzione, i prodotti in alluminio sono sottoposti ad ulteriore ossidazione anodica. In poche parole, utilizzando uno speciale processo tecnologico, la pellicola protettiva viene ispessita e fissata. Questo strato protettivo impedisce al cibo di entrare in contatto con il metallo stesso.

I principali vantaggi delle pentole in alluminio:

• sollievo;
• resistenza alla corrosione;
• alta conduttività termica;
• basso costo.

Perché non puoi salare in contenitori di alluminio?

Numerosi scienziati ritengono che l’alluminio sia tossico. Gli studi hanno dimostrato che tutti i pazienti affetti dal morbo di Alzheimer hanno livelli aumentati di alluminio nel tessuto cerebrale.Si ritiene che la principale via di ingresso nel corpo di questo metallo sia l'uso di pentole in alluminio. Inoltre, le norme e i regolamenti sanitari ed epidemiologici (SanPiN) del 2003 non consentono l'uso di utensili realizzati con questo metallo nelle istituzioni prescolari.

Tuttavia, ci sono anche punti di vista diametralmente opposti che difendono i prodotti in alluminio. Inoltre tutte le argomentazioni si basano proprio sulla presenza di una pellicola protettiva di ossido.

Nonostante la differenza di opinioni, entrambe le parti concordano sul fatto che gli ambienti alcalini e acidi dissolvono il film di ossido, reagendo sia con l'ossido di alluminio stesso che con il metallo puro, sciogliendolo.

Ricorda l'esperimento del corso di chimica della tua scuola: la reazione dell'alluminio con una miscela di cloruro di sodio (sale da cucina) e solfato di rame. Lo stesso solfato di rame non reagisce con l'alluminio, poiché quest'ultimo è protetto da una forte pellicola di ossido. Ma non appena appare la soluzione NaCl, questo film viene distrutto sotto l'influenza degli ioni cloruro. L'alluminio puro non ha più alcun limite e può reagire con il rame e l'acqua sacrificando la propria struttura, in altre parole dissolvendosi.

Fuori dalla provetta, tutto avviene non in modo così lineare, ma in modo simile: una soluzione di sale da cucina apre l'accesso all'alluminio nascosto dietro la pellicola di ossido e inizia a reagire con le sostanze che compongono il prodotto che hai deciso di produrre sale.

Cioè, quando si sala pesce, strutto, cavolo, nel contenitore si forma un ambiente che può provocare una reazione chimica indesiderata. Di conseguenza, la casalinga riceverà prodotti con un contenuto di alluminio più elevato e un gusto diverso. E questo è estremamente indesiderabile.

Riassumiamo

Le pentole in alluminio serviranno fedelmente in cucina per molto tempo.I chimici non sono contrari alla preparazione di vari piatti in tali contenitori. La cosa principale è che non siano acidi o eccessivamente salati. Ed è consigliabile non riporre nulla in questi contenitori. Usa pentole e padelle solo per cucinare! E per salare lo strutto, il pesce, i cavoli è meglio usare piatti realizzati con altri materiali. L'opzione ideale è il vetro. Puoi anche utilizzare contenitori in acciaio o smaltati. E se non c'è proprio nulla di adatto, basterà coprire la padella con un sacchetto adatto alla conservazione degli alimenti.