Cinque minuti: come preparare una marmellata di lamponi gustosa e salutare per l'inverno

In inverno, le preparazioni a base di bacche aromatiche si sposano perfettamente con frittelle, sformati, porridge e solo tè. In tal caso, le casalinghe parsimoniose verranno in soccorso in cinque minuti: ti dirò sicuramente come preparare una deliziosa marmellata di lamponi per l'inverno. La ricetta classica richiede un minimo di ingredienti. Se lo desideri, puoi diversificare il gusto della marmellata modificando la ricetta.

Ricetta tradizionale

Mia nonna cuoceva i lamponi per cinque minuti usando questa ricetta. Faccio una piccola correzione. Faccio la marmellata di lamponi con meno zucchero, poiché tutti nella mia famiglia cercano di evitare di mangiare cibi poco salutari e lo zucchero, come sappiamo, è in quella lista. Anche se la preparazione non è molto densa, il suo sapore è quasi uguale a quello dei frutti di bosco freschi.

Per prepararti avrai bisogno di:

1 kg di lamponi;
600 g di zucchero semolato (1 kg nella ricetta classica).

Non è necessario aggiungere acqua poiché le bacche rilasceranno il succo durante la cottura. Si consiglia di utilizzare lamponi più freschi possibile, appena raccolti.

Fasi di cottura:

Selezioniamo le bacche per liberarle da detriti, piccoli insetti e vermi. Per sicurezza si può ricorrere all'ammollo in acqua salata (2 cucchiai di sale per 2 litri d'acqua). In questo caso, tutti gli insetti galleggeranno in superficie. Dopo 10 minuti, sciacquare le bacche in uno scolapasta sotto l'acqua corrente.
Con attenzione, per non ammaccarli, ponete i lamponi nel pentolino, nel mestolo o nella padella dove verrà preparata la marmellata.
Cospargere le bacche con lo zucchero. Non c'è bisogno di mescolare.Quindi coprire con un asciugamano pulito e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Se pensate di preparare la marmellata il giorno dopo, mettete in frigorifero la ciotola con i lamponi e lo zucchero.
Durante il tempo di esposizione i lamponi rilasceranno il succo e lo zucchero inizierà a sciogliersi. Mettete la padella sul fuoco basso e portate ad ebollizione. Durante questo periodo, i restanti granelli di zucchero si dissolveranno.
Appena cominciano a comparire delle bollicine in superficie, mescolate con cura la marmellata, facendo attenzione a non danneggiare i frutti di bosco. Durante la cottura eliminare l'eventuale schiuma accumulata. Non alziamo il fuoco.
Trascorsi 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione, spegnere il fuoco e attendere che la marmellata smetta di gorgoglio.

Metti la miscela finita di cinque minuti in barattoli asciutti e sterilizzati. I coperchi possono essere utilizzati con viti o normali. Capovolgiamo i barattoli pieni e li avvolgiamo in una vecchia coperta, tappeto o qualcosa di simile. Raffreddandosi lentamente la marmellata diventerà ancora più ricca. Dopo una giornata, mettiamo i barattoli raffreddati nella dispensa, nel seminterrato o in un altro ripostiglio.

Marmellata con acido citrico

Per questa marmellata utilizzo una grande quantità di zucchero e aggiungo acido citrico. Ciò garantisce la sicurezza del pezzo anche in condizioni ambientali. Lo zucchero e l'acido citrico svolgono il ruolo di conservanti.

Elenco degli ingredienti:

1 kg di lamponi;
2 kg di zucchero;
0,8-1 litri di acqua;
2 cucchiaini. acido citrico.

Il limone preserva il colore originale delle bacche, non scuriscono. Anche lo sciroppo risulta molto bello. In inverno lo aggiungo ai frappè dei miei figli.

Come cucinare:

Per prima cosa preparate lo sciroppo con acqua e zucchero. La sabbia deve essere mescolata costantemente fino al completo scioglimento, altrimenti potrebbe bruciare.
Quindi mettiamo le bacche selezionate e lavate nella padella.Spegnere immediatamente il fuoco, coprire la pirofila con un canovaccio sottile, attendere 1 ora. Durante questo periodo i lamponi saranno ben imbevuti di sciroppo.
Dopodiché mettete la ciotola con la marmellata sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti o poco più, rimuovendo periodicamente la schiuma e mescolando la massa bollente.
Aggiungere l'acido citrico 3 minuti prima della fine della cottura. Controlliamo la prontezza gocciolando la marmellata su un piattino. Dopo il raffreddamento, la goccia non dovrebbe diffondersi.

Versare la miscela finita di cinque minuti in barattoli sterili e chiudere. Dopo il raffreddamento, il pezzo può essere rimosso per il rimessaggio invernale.

Lamponi con cognac e gelatina

Aggiungiamo solo 1 piccolo ingrediente - il cognac - e il gusto della marmellata diventa completamente diverso. Durante il processo di cottura, l'alcol evapora, lasciando un leggero sapore di cognac. La gelatina addensa la consistenza del prodotto, facendolo sembrare marmellata.

Ingredienti di cui avremo bisogno:

1 kg di lamponi;
0,8 kg di zucchero semolato;
1 cucchiaio. l. gelatina;
50 g di cognac.

Puoi usare qualsiasi cognac. Se non c'è bevanda alcolica in casa, puoi farne a meno, ma il gusto della marmellata sarà normale. La gelatina in granuli può essere sostituita con gelatina in fogli (1 cucchiaio = 5 piastre da 2 g).

Preparazione passo dopo passo:

Disporre i lamponi selezionati, lavati e asciugati in una pirofila smaltata. Inoltre, avrai bisogno di una pentola capiente, poiché la marmellata viene preparata a bagnomaria.
Aggiungi lo zucchero alle bacche e frullale usando un macinino o un frullatore. Aggiungi il cognac alla massa di bacche e mescola.
In una ciotola separata, immergere la gelatina in 5 cucchiai. l. acqua per 30 minuti.
Per creare un bagnomaria, posizionare una pentola piena d'acqua a fuoco alto. Il livello del liquido dovrebbe essere tale da non traboccare.
Dopo che l'acqua bolle, metti una ciotola di frutti di bosco in una casseruola e porta ad ebollizione.
Cuocere la massa di bacche per 5 minuti a fuoco medio, mescolando con una spatola ed eliminando la schiuma.
Dopo 5 minuti unire la gelatina gonfia ai lamponi, mescolare e tenere a fuoco basso per un altro 1 minuto.

Mettiamo la marmellata finita in barattoli sterili riscaldati, quindi la arrotoliamo con i coperchi sterilizzati e la avvolgiamo in un asciugamano. Una volta completamente raffreddato, il pezzo può essere conservato. Per la sua consistenza densa, in inverno la marmellata può essere utilizzata come ripieno di una torta dolce.

La pectina e l'agar-agar possono essere utilizzati anche come addensante per la marmellata di lamponi. Prima di aggiungere, mescolare la pectina con lo zucchero semolato in modo che non si formino grumi durante la cottura. Grazie alle sue proprietà gelificanti, questo ingrediente ridurrà la quantità di sabbia, portando benefici e risparmi. Per 1 kg di bacche avrete bisogno solo di 15 g di pectina. L'agar-agar gelifica anche la marmellata. Viene aggiunto all'inizio della cottura dopo che la massa di bacche con lo zucchero ha fatto bollire. Per 1 kg di frutti di bosco aggiungere 25 g di agar-agar.

I lamponi sono una bacca sorprendente in termini di gusto e benefici per la salute, ma quando sono freschi non durano a lungo. Prepara la marmellata di lamponi in modo delicato in soli 5 minuti. Con un trattamento termico minimo, le bacche manterranno i massimi benefici e rimarranno gustose. In inverno il preparato può essere aggiunto ovunque. Non dimenticare di lasciare un barattolo in caso ti venga il raffreddore. Le proprietà antipiretiche e antinfiammatorie dei lamponi ti aiuteranno a recuperare più velocemente di qualsiasi medicinale.