Come conservare le pere in casa per non perdere il gusto e le ultime vitamine

Dopo la raccolta, le pere possono essere conservate in diversi modi. La frutta farà meglio in condizioni fresche. Se la polpa tenera e succosa del frutto inizia a deteriorarsi durante la conservazione, vale la pena considerare i metodi di lavorazione e fare i preparativi per l'inverno. Quando si piantano peri su un terreno, è meglio fare attenzione in anticipo a scegliere una varietà con una buona conservabilità.

Regole per la raccolta e la preparazione delle pere per il rimessaggio invernale

Le regole per la raccolta delle pere si applicano direttamente a coloro che hanno coltivato il raccolto con le proprie mani, il che significa che possono controllare il processo di raccolta. È necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Le pere vanno raccolte dall'albero quando sono leggermente acerbe. Avendo raggiunto la piena maturità sul ramo, i frutti cadono e di conseguenza subiscono danni meccanici. Non sarà più possibile conservarli a lungo.
2. La pera è un frutto dalla polpa delicata e tenera, quindi è meglio raccoglierla manualmente. I guanti di tessuto vengono prima messi sulle mani.La pera viene afferrata in modo che sia all'interno del palmo. Con l'altra mano spezzate con attenzione il picciolo con le dita, senza fare movimenti bruschi.
3. I frutti che crescono in altezza vengono raccolti salendo su una scala a pioli o utilizzando una raccoglitrice di frutta dotata di un lungo manico.
4. Le pere raccolte vengono riposte con cura in contenitori già predisposti. Questi possono essere secchi o cestini rivestiti con un panno morbido.

I frutti delle varietà estive sono particolarmente succosi e morbidi; solitamente vengono consumati entro breve tempo dalla raccolta o utilizzati per preparazioni. La conservazione a lungo termine può essere garantita solo per le pere autunnali e invernali, che devono essere rimosse prima del gelo.

La polpa di tali frutti ha una consistenza più densa, non marciscono più a lungo. Inoltre, in luogo fresco, le pere raggiungono in pochi mesi lo stadio di piena maturazione, il che consente loro di essere conservate per un periodo piuttosto lungo.

Il contenitore stesso e i frutti sono preparati per la conservazione. Il fondo del contenitore è rivestito con carta o materiale morbido. Ogni frutto di pera è avvolto singolarmente in carta. Non è necessario preparare la frutta in questo modo, in questo caso vengono cosparsi di riempitivo. Può essere trucioli di legno tenero, sabbia, foglie secche, muschio. Non è necessario prelavare la frutta.

Selezione della frutta

I frutti che trascorreranno mesi in conservazione non dovrebbero presentare tracce di danni meccanici, ammaccature, macchie, crepe o segni di marciume. È auspicabile che il rivestimento ceroso che ricopre le pere sia mantenuto intatto. La sua funzione è proteggere i frutti dalla perdita di umidità e dalla penetrazione di batteri nocivi. Le pere devono avere il gambo integro.

Requisiti per i contenitori

I contenitori adatti alla conservazione a lungo termine delle pere devono garantire il libero ricambio d'aria.Tipicamente vengono utilizzate scatole di legno o di plastica con asole o fori. Il contenitore deve essere prelavato e asciugato. Si consiglia inoltre di fumigare le scatole con un apposito fumogeno ai fini della disinfezione. Per comodità, il contenitore viene fumigato contemporaneamente allo stoccaggio. Il fondo delle scatole è rivestito con carta spessa.

Dove conservare le pere

Il luogo in cui conservare le pere viene scelto in base alle tue capacità. I frutti vengono posti in frigorifero, sul balcone, in cantina o nel seminterrato. Parte del raccolto può essere sepolto nel terreno, dove i frutti dureranno molto più a lungo che in casa.

Frigo

Le pere si conservano in frigorifero normalmente, posizionandole nello scomparto frutta e verdura. Gli esemplari acerbi possono facilmente rimanere qui fino a 2-3 mesi. Le pere vengono prima poste in sacchi del peso massimo di 2 kg.

Il polietilene viene forato in più punti in modo che l'aria possa fluire all'interno attraverso i fori risultanti. Il vano frigorifero deve avere una temperatura stabile compresa tra +1 e 5° C. Periodicamente i sacchetti vengono estratti e ispezionati. Se qualche frutto comincia a deteriorarsi, viene rimosso per evitare la contaminazione dei restanti.

Congelatore

È necessario congelare le pere utilizzando la funzione di congelamento rapido (disponibile nella maggior parte dei modelli di frigoriferi moderni). Dopo 2 ore è possibile riportare il frigorifero alla modalità normale. Per prima cosa i frutti vengono lavati, asciugati e tagliati a pezzi.

Il contenitore può essere contenitori di plastica o sacchetti di plastica con cerniera. È meglio mettere lì pezzi di frutta in porzioni. Lo scongelamento regolare in inverno è necessario per le pere se prevedi di mangiarle fresche. Prima di preparare la composta, le fette non vengono scongelate, ma vengono immediatamente gettate in acqua bollente.

Seminterrato o cantina

Le condizioni in entrambi gli impianti di stoccaggio sono in gran parte simili, tranne che in inverno la temperatura in cantina è più bassa. La stanza deve essere preventivamente pulita e disinfettata imbiancando le pareti con calce, trattandole con fungicidi o utilizzando un fumogeno.

Un seminterrato o una cantina devono avere ventilazione. È necessario prestare attenzione per garantire che parassiti come roditori e insetti non entrino nell'impianto di stoccaggio. I frutti dovrebbero essere posti in scatole in 1-2 strati. Il primo strato è separato dal secondo con fogli di carta. I frutti stessi sono avvolti nella carta.

Balcone

I frutti giacciono bene solo su un balcone vetrato. È importante che durante la conservazione la temperatura non scenda sotto 0° C. La frutta congelata si rovinerà dopo lo scongelamento. È necessario conservare le pere sul balcone in una speciale scatola isolante, a meno che, ovviamente, il ripostiglio non sia riscaldato.

Il fondo e le pareti del magazzino sono isolati dall'interno con pezzi di plastica espansa o altro materiale termoisolante. Le scatole nella scatola sono impilate una sopra l'altra. Sul balcone è appeso un termometro per controllare la temperatura. Il suo indicatore ottimale è +3-4° C.

Adescamento

Puoi organizzare la conservazione delle pere direttamente sulla tua trama personale. Per fare questo, scavare una buca profonda 50-70 cm, i frutti sani selezionati vengono confezionati in sacchetti di polietilene denso, che vengono posti in fila sul fondo della trincea.

Prima di seppellirli, i sacchi vengono ricoperti con rami spinosi di abete rosso per proteggere il raccolto dai roditori e da altri animali che amano le pere. La parte superiore del deposito è ricoperta di terra per creare un piccolo tumulo. Un piolo è bloccato nelle vicinanze o viene tracciato un altro segno.

Condizioni ottimali di conservazione delle pere

L'area di stoccaggio in cui viene collocato il raccolto non deve essere troppo secca o umida. L'umidità normale è dell'80-85%.Per quanto riguarda la temperatura, non deve scendere sotto gli 0° C e non superare i +5° C.

In questo caso, la durata di conservazione del frutto sarà massima. Il modo più semplice per mantenere queste condizioni è nel frigorifero. In tutti gli altri casi, gli indicatori di temperatura e umidità devono essere regolarmente monitorati e regolati se necessario.

Cosa fare se il raccolto inizia a deteriorarsi

Se i frutti mostrano segni di deterioramento, è ora di iniziare a lavorare il raccolto. È meglio impegnarsi un po' e ottenere preparazioni gustose piuttosto che lasciare che le pere coltivate vadano sprecate. Puoi preparare composte, conserve, marmellate con frutta fresca o usarle come ripieno di torta.

Durata di conservazione delle pere

La durata della conservazione delle pere dipende dal metodo di conservazione scelto e dalle condizioni create. A temperatura e umidità ottimali, i frutti possono durare fino a 6 mesi, rimanendo freschi. Se la frutta tagliata a pezzi viene messa nel congelatore, durerà fino a 1 anno, a condizione che non venga scongelata e ricongelata.

Modi alternativi per conservare le pere

Coloro che non hanno la possibilità di conservare le pere per mesi in una stanza fresca o in frigorifero, possono utilizzare metodi alternativi di conservazione del raccolto. La frutta secca può essere preparata con la frutta. Le pere secche possono essere conservate anche a lungo senza problemi.

Essiccazione

La pera secca può essere facilmente classificata come un tipo di dessert. I frutti vengono sbucciati, tagliati a fette lunghe e messi a bagno per 1 ora in una soluzione di acido citrico (1 cucchiaino per bicchiere d'acqua) per alleggerire la polpa. Successivamente le fette di frutta vengono cosparse di zucchero e poste sotto pressione durante la notte. Puoi usare un piatto come pressione.

Al mattino si scola il succo risultante, le fette di pera vengono disposte su una teglia ricoperta di pellicola e messe in forno per 4 ore a 100° C. Successivamente il prodotto dovrebbe acquisire la condizione desiderata durante l'essiccazione naturale .

La fruttiera viene riposta su un mobiletto o altro luogo idoneo e tirata fuori dopo 7 giorni. La pera essiccata è pronta. Cospargete le fette con lo zucchero a velo, mettetele in un barattolo di vetro e mettetele in frigorifero. Questa preparazione può essere conservata fino alla fine dell'inverno.

Essiccazione

Esistono diversi modi per essiccare le pere. Per fare ciò, utilizzare un'asciugatrice elettrica, un forno o una griglia elettrica. L'essiccazione in forno viene effettuata ad una temperatura di 50-55° C con la porta aperta. Il processo può durare dalle 10 alle 24 ore. Lo stesso regime di temperatura è impostato nell'asciugatrice elettrica.

Le fette adeguatamente essiccate diventano sottili e leggere, ma non si rompono quando vengono piegate. La fragilità delle fette indica che sono eccessivamente secche. Puoi asciugarlo naturalmente stendendolo all'ombra su una superficie piana. In questo caso le fette di frutta dovranno essere protette con garze da mosche e altri insetti.

Varietà adatte alla conservazione a lungo termine

Per la conservazione a lungo termine vengono selezionate varietà di pere autunnali e invernali. Queste varietà non diventano morbide per molto tempo e maturano gradualmente.

Varietà autunnali

Le pere autunnali vengono raccolte all'inizio dell'autunno. Tra le varietà popolari in questa categoria:

• “Il preferito di Yakovlev”;
• "Santa Maria";
• “Efimova elegante”;
• "Vittoria";
• "Marmo";
• "Buongustaio."

I frutti raccolti vengono prima trasferiti nell'impianto di stoccaggio. Dovrai anche mangiarli prima in inverno. La maggior parte delle varietà autunnali sono altamente produttive. La durata di conservazione dei frutti in condizioni adeguate è di 4 mesi.

Varietà autunno-invernali

Tra le varietà autunno-invernali possiamo distinguere la pera “Striiskaya”, “Pamyat Zhegalov”, “Bere Luke”. La durata di conservazione di tali frutti è di 4-5 mesi.

Varietà invernali

Per la conservazione a lungo termine in inverno, gli allevatori hanno sviluppato varietà invernali speciali. Queste pere vengono raccolte prima del primo gelo. Questi includono:

• "Carlo Cognier";
• "Bielorusso in ritardo";
• "Pervomayskaya";
• "Mignolina";
• "Domestico";
• "Saratovka".

Le varietà invernali possono essere conservate per sei mesi o più. Di norma, queste varietà sono caratterizzate da resistenza al gelo e immunità alle malattie.

Domande e risposte

Oggi puoi facilmente perderti nella varietà delle varietà di pere. Sorgono anche domande su come conservare correttamente questi frutti in inverno e se lo stoccaggio può essere utilizzato per mettere insieme diversi raccolti di frutta e verdura.

È possibile conservare insieme pere e mele?

Durante la conservazione, le pere continuano a maturare, rilasciando etilene. Il gas può causare danni ad altri frutti nelle vicinanze. Se pere e mele vengono conservate insieme, a temperatura molto bassa (0-2° C) e umidità pari al 90-95%. In tali condizioni, i processi di maturazione e deterioramento sono notevolmente rallentati. Ogni 2 settimane il raccolto viene smistato, eliminando i frutti avariati.

Come conservare le pere con l'uva?

Puoi conservare le pere e l'uva insieme, ma non per troppo tempo. Questo di solito viene fatto in frigorifero, mettendo i frutti in sacchetti di carta separati. In tali condizioni, il frutto manterrà la sua freschezza fino a 2 settimane.

Se si prevede di conservare le pere in 1 fila, vengono adagiate sulla base. Quando si mettono i frutti in una scatola in 2-3 strati, dovrebbero giacere sui lati in diagonale, in modo che i gambi non danneggino i frutti vicini.La durata di conservazione dei frutti dipende dalle loro caratteristiche varietali e dalle condizioni create durante la conservazione. Il raccolto deve essere periodicamente cernito, eliminando esemplari scuriti o marci.