Stiamo aspettando che maturi: come conservare correttamente i manghi?

Il gusto del mango affascina con la sua dolcezza e “l'esplosione di esotismo”. Ma affinché possa rivelarsi in tutto il suo splendore, il mango deve essere conservato correttamente. Ci sono diverse funzionalità che dovresti conoscere.

I frutti maturi si deteriorano rapidamente. A temperatura ambiente, dopo 2–4 giorni la polpa si scurisce e diventa stucchevole. In nessun caso i manghi acerbi devono essere conservati in frigorifero. Altrimenti rimarranno insapori, duri e poco appetitosi.

Caratteristiche della conservazione del mango

Le regole per la conservazione dei frutti esotici sono regolate da GOST 33882-2016 "Frutti di mango freschi". Secondo il documento, devono essere conservati in un locale pulito, asciutto, refrigerato e privo di odori estranei. Le condizioni specifiche e la durata di conservazione del prodotto sono stabilite dal produttore. Informazioni precise dovrebbero essere ricercate nelle normative del paese esportatore. La frutta viene fornita alla Russia principalmente dalla Tailandia e dai paesi africani.

Esistono più di 300 varietà di mango e ognuna ha le proprie caratteristiche di conservazione. Le varietà più succose e dolci non durano a lungo: devono essere consumate entro le prossime 24 ore. Ma ci sono frutti duri che vengono mangiati con sale e condimenti. Distinguere una varietà da un’altra non è sempre facile. Soprattutto considerando il fatto che tutti i mango vengono portati in Russia acerbi, altrimenti semplicemente non sopravvivranno al trasporto.

Frutti maturi

Se hai acquistato frutta matura, ma non hai intenzione di mangiarla subito, usa il frigorifero per conservarla.Qui il mango può durare dai 5 ai 10 giorni.

Come conservare correttamente i manghi a casa?

1. Metti la frutta in un sacchetto di carta. La carta lascia passare l'aria e assorbe l'umidità, prevenendo così un rapido deterioramento del frutto.
2. Selezionare il secondo ripiano del frigorifero dall'alto o la cosiddetta zona freschezza per la conservazione. La temperatura qui viene mantenuta da +3 a +5 gradi, ideale per conservare tutta la frutta e la verdura.
3. Controlla periodicamente il mango. Se noti i primi segni di deterioramento - scurimento, morbidezza della buccia, ammaccature - affrettati a utilizzare il frutto il prima possibile.

Non è consigliabile conservare la frutta matura a temperatura ambiente. Nel giro di un giorno o due diventeranno troppo morbidi e difficili da pulire. E il gusto diventerà eccessivamente dolce e stucchevole.

Ricetta di conservazione tailandese

In Tailandia, i manghi maturi vengono conservati in casa senza refrigerazione. Per mantenere la frutta fresca più a lungo, viene messa a bagno per 2-3 ore in acqua salata e poi asciugata. I thailandesi sostengono che questa manipolazione rende la carne croccante e ne migliora anche il gusto.

Se il mango viene tagliato

La polpa esposta del frutto tende a scurirsi se esposta all'aria. Per evitare il deterioramento e prolungare la vita dei manghi per un altro giorno, procedi come segue:

1. Cospargere la polpa del frutto con il succo di limone.
2. Metti la frutta su un piatto.
3. Avvolgere con pellicola trasparente.
4. Riporre in frigorifero sul ripiano centrale.

Congelamento

Nel caso in cui il frutto sia “sul punto” e non sei pronto per usarlo adesso, dovresti ricorrere al congelamento. Non altera il gusto e permette di preservare tutte le proprietà benefiche.

Come congelare correttamente la frutta?

1. Sbucciare il mango.
2. Tagliare a cubetti.
3. Disponeteli su un vassoio distanziati l'uno dall'altro.
4. Inviare al reparto surgelati.
5. Dopo 2-3 ore, versare i cubetti in un contenitore o sacchetto di plastica.

Il mango congelato è ideale per cereali dolci, prodotti da forno e frullati. Puoi usarlo come vuoi e in qualsiasi momento. La durata di conservazione nel congelatore è di 9 mesi.

Frutti acerbi

Nella maggior parte dei casi, i manghi vengono venduti acerbi. Pertanto i frutti vengono portati a maturazione prima di essere consumati. È un grosso errore mettere i manghi verdi nel frigorifero se vuoi assaporare il frutto succoso e dolce.

I frutti acerbi vengono conservati come segue:

• a temperatura ambiente;
• in un'area asciutta e ventilata;
• lontano dalla luce solare diretta.

Puoi lasciare i manghi nel cesto della frutta. E non appena raggiunge la maturazione richiesta (5-7 giorni), può essere consumato o conservato in frigorifero. Se metti immediatamente il frutto al freddo e lo lasci a lungo (2-3 settimane), maturerà in modo errato: diventerà morbido, ma il sapore rimarrà insipido e non dolce come potrebbe essere.

Il colore verde della buccia del mango può essere un segno di acerbazza. Ma non sempre. A volte questa è una caratteristica distintiva della varietà. Ad esempio, la buccia verde delle varietà Neelum e Brahm Kai Me.

3 trucchetti per far maturare rapidamente i manghi

A causa del fatto che i manghi acerbi si trovano più spesso in Russia, molte persone devono portarli a casa con un gusto gradevole e succoso. Di solito è sufficiente lasciare il frutto sul tavolo e attendere da 5 giorni a una settimana. Ma se l’attesa è insopportabile, puoi ricorrere a degli stratagemmi e abbreviare il processo a un giorno.

Cosa dovresti fare per far maturare rapidamente i manghi?

• Mettete la frutta in una ciotola e copritela con riso e mais crudi. In un giorno sarà pronto per l'uso. Questo metodo è utilizzato in Messico e India.
• Avvolgi il mango in 2-3 strati di carta e lascialo in cucina. In 1-2 giorni diventerà maturo.
• Metti la frutta in un cestino con mele mature, banane o pere. L'etilene che producono farà maturare i manghi più velocemente - in 1-3 giorni.

Come distinguere un frutto maturo da uno acerbo?

Come hai già capito, i manghi maturi e quelli acerbi vengono conservati in modo diverso. Ma molti non capiscono come distinguerli. In realtà, tutto è molto semplice.

Si prega di prestare attenzione ai seguenti parametri:

• Peso. A parità di dimensione il frutto maturo risulta più pesante.
• Odore. L'indicatore più significativo. Il frutto maturo emana un gradevole aroma dolce, mentre il frutto acerbo ha un odore aspro e di pino.

Cosa non devi guardare:

• Durezza. Sia i manghi maturi che quelli acerbi hanno una buccia abbastanza densa. Se preme significa che il frutto è già troppo maturo e rovinato.
• Colore. Non sempre indicativo. I più maturi e succosi possono essere sia i manghi verdi che quelli gialli e rossi, a seconda della varietà.

Fate una prova: premete sul picciolo del frutto. Apparirà subito un odore, dolce per un frutto maturo, aspro per uno acerbo.

Come conservare correttamente i manghi è indicato nei documenti di accompagnamento forniti dal fornitore. Hai il diritto di richiederli al venditore. Le condizioni di conservazione consigliate dipendono dalla varietà e dal grado di maturazione del frutto. Conserva i manghi maturi nel frigorifero o nel congelatore e mantieni quelli acerbi a temperatura ambiente per 5-7 giorni.