Come preparare la gelatina per l'aspic
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Naturalmente, la quantità esatta del componente dipende dalla densità della gelatina che si desidera ottenere. Tuttavia, esiste un'opzione universale per diluire la gelatina per l'aspic di pollo. In genere, per ogni litro d'acqua, prendi 20 grammi di ingrediente. Se vuoi rendere la massa finita più forte e più stabile, puoi aumentare questa quantità a 30-60 grammi.
Comprendiamo tutte le complessità del processo in modo che l'aspic sia garantito gustoso e tenero.
Quando la gelatina viene aggiunta all'aspic
A differenza della carne in gelatina, che contiene quelle parti della carcassa che possono esse stesse rendere gelatinosa la consistenza del piatto finito, alla carne in gelatina vengono aggiunti lingua, carne di pollo normale o pesce. Pertanto, per ottenere la consistenza desiderata, è necessario aggiungere la gelatina al brodo.
Questa operazione va fatta prima di versare il liquido negli stampini. Cioè, prima viene preparato il brodo, quindi la carne viene rimossa e disposta in porzioni, quindi vengono preparati gli altri componenti. Durante questo periodo, il liquido ha il tempo di raffreddarsi sufficientemente e può essere aggiunta la gelatina.
Come diluire correttamente la gelatina
La consistenza del piatto finito dipende dalle proporzioni in cui viene diluita la gelatina.Qui dovresti concentrarti esclusivamente sulle preferenze personali. Diamo un'occhiata a tutte le opzioni per rendere più facile scegliere quella giusta.
Metodi per diluire la gelatina
Esiste un metodo standard per diluire la gelatina in gelatina e aggiungerla al piatto preparato, che è quasi sempre rilevante. Diamo un'occhiata passo dopo passo:
- Non appena la carne sarà cotta, dosare la quantità necessaria di sostanza, versarla in un bicchiere o una ciotola e diluire con acqua fresca.
- Metti da parte il contenitore e lascia riposare il composto per un'ora. Questa volta è sufficiente affinché i granuli si gonfino.
- A questo punto potete iniziare a preparare il brodo. Togliere i pezzi di pollo e filtrarli con una garza per mantenere il liquido limpido.
- Dopo aver infuso per un'ora, mescolare la miscela di gelatina e versarla in un contenitore adatto al trattamento termico, ad esempio un pentolino o un mestolo.
- Riscaldare la miscela a fuoco basso per sciogliere completamente i granuli.
- Una volta che la consistenza sarà completamente omogenea, potete spegnere il fuoco e unire il composto con il brodo.
Alcune casalinghe preferiscono anche scaldare la gelatina nel microonde. Questo metodo è un po' più complicato, perché è impossibile controllare lo stato della miscela e mescolarla durante il processo, il che rende più difficile diluire correttamente la composizione. Pertanto, devi riscaldare il liquido per 10-20 secondi, aprendo nel frattempo la porta per mescolare la composizione.
Nota! In nessun caso la miscela deve bollire durante il riscaldamento. In questo caso la gelatina perderà le sue proprietà e il piatto non si indurirà.
L'opzione migliore è utilizzare un bagnomaria per il riscaldamento. In questo modo la sostanza si scalderà in modo uniforme e non troppo velocemente e la probabilità di ebollizione sarà minima.
Proporzioni
La proporzione dovrebbe essere selezionata in base alle preferenze di gusto. Diamo un'occhiata alle opzioni esistenti:
- 20 grammi per litro. In questo caso il piatto risulta particolarmente tenero e morbido, sciogliendosi letteralmente in bocca. Tuttavia, la consistenza potrebbe non essere molto stabile; potrebbe essere difficile posizionare l'aspic di pollo o pesce finito su un piatto.
- 40 grammi per litro. Un'opzione media che conferisce stabilità al piatto. Questa gelatina non si spargerà sul piatto, ma risulterà un po' meno morbida.
- 60 grammi per litro. Utilizzando questo dosaggio si ottiene una gelatina molto densa ed elastica. L'opzione migliore se vuoi dare all'aspic una forma insolita.
In generale, a seconda della quantità di gelatina utilizzata, il piatto finito può risultare molto diverso. C'è un fan per ogni opzione, quindi devi basarti esclusivamente sulla tua visione della trama ideale.
Domande e risposte
È possibile versare la gelatina gonfia nel brodo senza riscaldarla?
Questo metodo di cottura esiste davvero. Potete aggiungere il composto freddo direttamente al brodo e scaldare il tutto in padella. L'importante è non portare a ebollizione il liquido, è meglio mantenere la temperatura a circa 60 gradi.
Come lavorare correttamente con la gelatina in fogli?
La gelatina in fogli può sembrare insolita, ma è ancora più semplice da preparare rispetto alla gelatina granulata. Il fatto è che il gonfiore richiederà molto meno tempo. Ecco la procedura esatta:
- Mettere il numero richiesto di fogli in un contenitore adatto e riempirlo con acqua fredda.
- Aspetta 5 minuti.
- Togliete il foglio dal liquido e strizzatelo con la mano per eliminare l'umidità in eccesso.
- Scaldare la gelatina a bagnomaria.
Una volta che la consistenza sarà omogenea potrete versare l'addensante ottenuto nel brodo.
Perché rimangono dei grumi nell'addensante finito?
Le casalinghe spesso incontrano un problema che rovina l'aspetto e la consistenza della gelatina. Grumi nella miscela compaiono a causa del mancato rispetto di una delle regole:
- Non lasciare bollire la miscela in nessuna circostanza.
- Non lasciare congelare l'addensante, ad esempio non mettere il liquido nel congelatore per conservarlo fino alla prossima volta.
- Seguire rigorosamente le proporzioni scelte.
Il motivo potrebbe anche essere l'utilizzo di un prodotto di bassa qualità. Dovresti scegliere la gelatina alimentare solo da produttori affidabili e assicurarti di prestare attenzione alla data di scadenza. Spesso il problema sta proprio nel fatto che l'addensante è scaduto.