Prodotti da forno gustosi senza lievito: come sostituire il lievito nell'impasto

Hai già preparato mentalmente dei pasticcini e ne hai persino sentito il sapore in bocca... Entri in cucina e all'improvviso scopri che manca uno degli ingredienti. Non esistono prodotti insostituibili per un cuoco esperto! Puoi sostituire il lievito con soda, kefir, acqua minerale, birra, salamoia.

Nella maggior parte delle ricette, il lievito può fungere da sostituto completo del lievito. Viene anche chiamato lievito o “lievito chimico”. Oppure puoi rivolgerti all'esperienza dei tuoi antenati e preparare la pasta madre. Se ti ricordi di dargli da mangiare una volta al giorno, vivrà per sempre ed eliminerà per sempre la necessità di acquistare il lievito.

Bicarbonato di sodio al posto del lievito

C'è soda in ogni casa. Questo è il sostituto del lievito n. 1 se devi cuocere panini, pan di spagna o pancake. Non solo renderà soffici i prodotti da forno, ma allenterà anche l'impasto. Per non sentire il sapore della soda, la soda viene spenta. È importante mescolarlo prima che smetta di bollire.

Per preparare il bicarbonato di sodio, devi dissetarlo con aceto o qualcosa di acido (kefir, salamoia). Di solito per 400 g di farina prendi 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto.

Lievito per l'impasto

La polvere dolciaria è composta da bicarbonato di sodio, acido citrico o altro acido e farina. Se esposto a un ambiente umido, inizia una reazione che produce anidride carbonica.Di conseguenza, i prodotti da forno lievitano bene e in modo uniforme. Molti produttori utilizzano due acidi diversi.

Uno viene attivato immediatamente dall'umidità, l'altro dal riscaldamento. Ciò ti consente di ottenere uno sfarzo maggiore. Inoltre, il lievito non influisce sul gusto dell'impasto. La soda e l'acido non si fanno sentire. L'aspetto, il gusto e la consistenza dei prodotti da forno rimangono ai massimi livelli.

Il lievito viene aggiunto agli alimenti secchi. Calcolo: circa 10 g di polvere per 400 g di farina.

Acqua frizzante

L'impasto per il pane o la pizza viene spesso preparato utilizzando acqua minerale. Le bolle di gas sollevano leggermente l'impasto, rendendo i prodotti da forno porosi e morbidi. È meglio usare acqua altamente gassata e non zuccherata.

L'acqua frizzante sostituisce gli ingredienti liquidi nell'impasto. Per un effetto maggiore, puoi aggiungere un pizzico di soda e acido citrico.

Birra

Con la birra si preparano dolci salati: pane, pizza, sformati di pesce e di carne. Si consiglia di utilizzare birra scura viva. Contiene lievito, quindi l'impasto lievita bene.

L'impasto lavorato alla birra riposa per circa un'ora.

Kefir

Kefir, lasciato per 2-3 giorni, sostituirà perfettamente il lievito. L'impasto del kefir risulta molto morbido, soffice e leggermente acido. È più adatto per preparare torte fritte. Il prodotto viene introdotto caldo. Per un effetto migliore, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio. Neutralizza l'eccesso di acido e aggiunge morbidezza.

Salamoia

Torte e pane vengono preparati utilizzando la salamoia. L'impasto lievita perfettamente. Non c'è gusto. Può essere utilizzata:

• sottaceto di cetriolo;
• cavolo sottaceto

Il liquido viene accuratamente filtrato e riscaldato a temperatura ambiente. Utilizzare al posto degli ingredienti liquidi nella ricetta.

Lievito

In precedenza la cottura veniva effettuata esclusivamente con lievito madre. Sì, ci vuole molto tempo per prepararsi: diversi giorni.Ma poi può essere conservato per sempre. E che tipo di pane, torte e crostate ci metti sopra: soffici, morbidi, che si sciolgono in bocca. Il gusto non può essere espresso a parole.

Preparazione:

• Giorno 1. Mescolare 50 g di farina e 50 ml di acqua. Avvolgilo in un sacchetto e fai qualche buco. Posizionare vicino al radiatore, alla stufa o ad un altro luogo caldo. Mescolare 3-4 volte.
• Giorno 2. Aggiungere al composto 50 g di farina e 50 ml di acqua. Ritorno al calore. Mescolare 3 volte.
• Giorno 3. Lo starter aumenterà di dimensioni. Bisogna nutrirlo nuovamente con 50 g di farina e 50 ml di acqua. Dopo 12 ore può essere utilizzato.
• Giorno 4 e oltre. La pasta madre (il suo volume va ridotto a 100 g) si conserva in un luogo fresco e si alimenta con 50 g di farina e 50 ml di acqua ogni 2-3 giorni.

Quando si lavora con la pasta madre è necessario utilizzare prodotti caldi. 12 ore prima di impastare l'impasto, è necessario alimentarlo. L'impasto lievita per circa 4-16 ore. Per 500 g di farina la ricetta richiede 150 g di pasta madre, e si utilizzano 75 g di farina in meno.

Domande e risposte

Domanda: Come calcolare correttamente la quantità di sostituto del lievito per i diversi impasti?

Risposta: Per garantire che la qualità dell'impasto non ne risenta, è necessario calcolare le proporzioni individualmente per ogni ricetta. Vengono utilizzate diverse formule e bilance da cucina. È molto più semplice prendere un'altra ricetta, basata su un sostituto che hai trovato a portata di mano.

Domanda: Come preparare il lievito in polvere?

Risposta: Devi mescolare 12 cucchiaini di farina, 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 3 cucchiaini di acido citrico in un barattolo asciutto. I cucchiai dovrebbero essere pieni, ma non colmi. I granuli di acido citrico devono prima essere frantumati.

Infine, l'impasto preparato con sostituti del lievito non deve essere lavorato troppo a lungo o troppo a fondo. Le bolle di gas formate durante la reazione evaporano facilmente.Quindi l'impasto non lievita come dovrebbe. Per lo stesso motivo non dovresti impastarlo in anticipo. Tutti i sostitutivi, ad eccezione del lievito madre, richiedono la cottura subito dopo che l'impasto è aumentato di dimensioni.