Come sciogliere correttamente la gelatina per la carne in gelatina
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Vale la pena iniziare dal fatto che la gelatina non è sempre necessaria in questo piatto. Tuttavia, se vuoi ottenere una consistenza stabile ed elastica, devi ancora capire come aggiungere correttamente la gelatina alla carne in gelatina. Di solito le massaie assumono 20 grammi di granulato (o 40 per rendere la gelatina ancora più densa) per ogni litro di brodo.
Quindi lo aggiungono utilizzando la seguente sequenza di azioni:
- Versare i granuli in un bicchiere e versare 0,2 litri di brodo. È importante che il liquido non sia troppo caldo: dopo la cottura vale la pena lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Mescolare il composto e lasciare finché tutti i granuli non si gonfiano. In genere questo processo richiede da mezz'ora a un'ora: il tempo totale dipende dalla marca di gelatina commestibile.
- Riscalda leggermente la miscela risultante. Tutti i granuli dovrebbero dissolversi, la consistenza dovrebbe diventare liquida e il colore dovrebbe essere trasparente.
- Aggiungere gradualmente la miscela di gelatina al resto del brodo, mantenendolo a fuoco basso.
La sottigliezza sta nel fatto che il brodo deve essere portato quasi al punto di ebollizione, senza farlo bollire completamente, altrimenti la gelatina perderà le sue proprietà. Inoltre, durante il processo di cottura, potresti incontrare alcune peculiarità, o addirittura situazioni in cui la gelatina non è affatto necessaria. Diamo un'occhiata qui sotto.
Quando la gelatina viene aggiunta alla carne in gelatina
Esistono moltissime ricette per la carne in gelatina: probabilmente ogni famiglia può vantare la propria esperienza in questa materia. Spesso puoi imbatterti nell'opinione che la gelatina sia superflua in questo piatto. Infatti, le ossa e le parti stesse della carcassa, opportunamente selezionate, sono in grado di rilasciare durante la cottura una sostanza che aiuta ad addensare il brodo. Non è semplice ottenere la consistenza desiderata in questo modo. Scopriamo quando è necessario aggiungere la gelatina e quando puoi farne a meno.
Quando la gelatina non è necessaria?
Se la carne in gelatina è composta da abbastanza ossa e gli ingredienti includono anche pelle e cartilagine, può essere sufficiente un addensante naturale. Tuttavia, in questo caso, il processo di cottura richiederà molto più tempo. Affinché il componente venga rilasciato nelle quantità richieste, il brodo dovrà cuocere per circa 8 ore, o anche di più. Questo non è sempre possibile.
Nota! Il minimo per cuocere il brodo corretto è di 6 ore. Se non avete molto tempo per preparare il piatto, è meglio utilizzare un metodo alternativo.
Perché aggiungere comunque la gelatina?
La gelatina verrà in aiuto della casalinga in una situazione in cui non è sicura che il brodo possa trasformarsi da solo in gelatina. Ad esempio, se la base della carne in gelatina è principalmente carne pura, il componente legante non potrà provenire da nessuna parte. Tuttavia, ad alcune persone non piace usare la pelle e la cartilagine nelle ricette.È particolarmente difficile se il piatto è preparato con pollo o pesce, quindi il brodo stesso non si indurirà affatto. In questo caso, la gelatina sarà un'ottima soluzione.
Inoltre può salvarvi se la massaia ha pochissimo tempo libero per cucinare e ha bisogno di aggiungere qualcosa per far indurire la gelatina senza far bollire a lungo il brodo. Dovrai lavorare con un addensante naturale per almeno 6 ore e la gelatina si solidifica in pochi minuti. Quindi l'utilizzo di un analogo acquistato può essere percepito come un modo per accelerare il lavoro.
Infine, ci sono momenti in cui la carne in gelatina “giusta” semplicemente non funziona. A volte è persino difficile determinarne la causa esatta. Se non hai tempo per gli esperimenti, puoi utilizzare immediatamente la gelatina. In questo caso il risultato desiderato sarà garantito se verrà inserita la giusta quantità di granuli.
Come diluire correttamente la gelatina
Affinché l'uso della gelatina contribuisca a migliorare il piatto e non a rovinarlo, i granuli devono essere diluiti correttamente. Ci sono due fattori che possono influenzare la qualità del prodotto finito. Il primo è il rapporto tra i componenti. Se non prendi abbastanza gelatina, la carne in gelatina non si indurirà e rimarrà troppo morbida. Ma se esageri, puoi ritrovarti con una gelatina troppo densa e completamente priva di tenerezza.
Il secondo indicatore importante è l'esatta aderenza alla corretta sequenza di azioni. Se salti un passaggio o trascuri le regole, nell'addensante potrebbero rimanere dei grumi, che rovineranno la consistenza del piatto. Esaminiamo ciascuno dei punti passo dopo passo.
Metodi per diluire la gelatina
Esistono due modi per diluire correttamente la gelatina per la carne in gelatina.Entrambi funzionano ugualmente bene, quindi dovresti scegliere in base alle preferenze personali:
- Diluire con acqua fredda.
- Sciogliere subito nel brodo.
Per prima cosa, diamo uno sguardo più da vicino all'opzione acqua. Ecco l'esatta sequenza di azioni che ti aiuterà a ottenere il miglior risultato:
- Versare la quantità necessaria di granuli in un bicchiere di acqua fredda.
- Mettere a bagno il composto per circa un'ora finché tutte le particelle non saranno completamente gonfie.
- Metti il composto nel microonde, imposta la potenza al minimo e scalda per qualche secondo.
- Apri la porta e valuta l'aspetto: il liquido dovrebbe diventare trasparente, completamente omogeneo, senza frazioni separate all'interno.
- Se non si ottiene l'effetto desiderato, riscaldarlo ancora un po'. Non dovresti esporlo immediatamente per molto tempo. La cosa principale nel processo è non surriscaldare la gelatina.
- Versare la soluzione preparata nel brodo senza toglierlo dal fuoco e mescolare bene.
Per riscaldare la gelatina gonfia, puoi utilizzare altri metodi. Viene spesso utilizzato un bagnomaria: questo metodo impedisce al liquido di bollire. Potete però semplicemente scaldare il composto in un pentolino o in un mestolo.
Nota! Non far bollire l'acqua con la gelatina, altrimenti si perderanno le proprietà necessarie alla cottura. In questo caso, il brodo semplicemente non si addenserà.
La versione con brodo non è più difficile da eseguire. Molte casalinghe lo preferiscono, poiché il liquido della carne non deve essere diluito con acqua. Perché tutto funzioni correttamente, è necessario:
- Versare un bicchiere del brodo finito e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Per analogia con l'acqua, diluire i granuli con liquido e lasciare agire per un'ora.
- Dopo un'ora assicuratevi che la gelatina si sia completamente sciolta. Se sono rimaste delle frazioni, puoi scaldare un po' la miscela per eliminarle.
- Aggiungere il composto ottenuto nella padella con il resto del brodo, mescolando continuamente.
Qualsiasi metodo porta a un risultato ideale, quindi puoi scegliere in base alla tua convenienza.
Proporzioni
Ma la questione delle proporzioni adatte per diluire la gelatina per la carne in gelatina è più sottile. A seconda di quanti grammi di gelatina verranno utilizzati per 1 litro di brodo, potrete ottenere una consistenza diversa.
Molto spesso viene utilizzata una delle tre opzioni:
- 20 grammi. In questo modo potrete preparare la cosiddetta gelatina “debole”. Risulta morbidissimo, trema molto sul cucchiaio e si scioglie letteralmente in bocca.
- 40 grammi. L'opzione più media e standard. Permette di ottenere gelatine di carne di media elasticità.
- 60 grammi. Usando questa quantità di gelatina, otterrai una carne in gelatina molto stabile e abbastanza dura. Questa è un'opzione eccellente per sperimentare le forme: questa è la trama che può essere progettata nel modo che preferisci.
In generale, non possono esserci raccomandazioni rigorose e inequivocabili su questo tema. Puoi sperimentare diverse quantità di gelatina per vedere quale opzione si adatta meglio ai tuoi gusti e, di conseguenza, quanta gelatina ti serve. Oppure utilizza i dati sopra se hai già una buona conoscenza delle tue preferenze.
Domande e risposte
Se vuoi che la carne in gelatina si indurisca più velocemente, puoi metterla nel congelatore?
In nessun caso dovresti farlo. Durante il processo di congelamento la gelatina si trasformerà in cristalli e la consistenza finale del piatto sarà molto lontana da quella desiderata.
Cosa può far sì che la gelatina abbia un odore sgradevole?
Questa caratteristica è molto spesso caratteristica di un prodotto scaduto. Se le date di scadenza sono normali, le condizioni di conservazione potrebbero essere state violate.In ogni caso, non dovresti usare gelatina di bassa qualità. Un piatto con un tale componente risulterà insapore e potrebbe non addensarsi affatto.
Cosa fare se la carne in gelatina non è congelata?
A volte non è possibile calcolare correttamente la quantità di addensante la prima volta e di conseguenza la carne in gelatina non si congela. Non c'è bisogno di disperare: il piatto può ancora essere salvato. Per fare questo, un'ulteriore porzione di gelatina deve essere diluita con acqua in un rapporto da 1 a 4. Non appena i granuli si gonfiano, la miscela deve essere riscaldata anche nel microonde per circa 40 secondi alla minima potenza.
Questa soluzione può essere aggiunta direttamente alla ciotola di carne in gelatina non congelata. Un'ulteriore dose di addensante funzionerà e la gelatina sarà garantita. È vero, in questo caso diventa più difficile controllare il dosaggio, quindi la consistenza potrebbe diventare più densa del solito.
Cosa è meglio scegliere: gelatina in granuli o in piastre?
Lavorare con i record richiede un po' più di abilità, quindi è meglio scegliere l'opzione granulare. Non funziona peggio e il processo diventa molto più semplice. Tuttavia, le piastre si gonfiano molto più velocemente, in soli 10 minuti. Per alcuni questo potrebbe essere un fattore decisivo.