È necessario mettere in ammollo le lenticchie prima della cottura e come farlo correttamente?

Le lenticchie sono un legume salutare, fonte di proteine, vitamine e sostanze nutritive. Ne esistono moltissime varietà, si differenziano per colore, dimensione dei fagioli e tempo di cottura. Eventuali lenticchie necessitano di essere messe in ammollo, ma come e quanto dipende dalla varietà e dalla consistenza desiderata nel piatto.

Devo mettere in ammollo le lenticchie?

Indipendentemente dal tipo di legumi, devono essere lavati. Per fare questo versateli con acqua fredda e filtrateli al setaccio. Poi si procede a seconda della varietà e del risultato che si vuole ottenere.

La rivista purity-it.htgetrid.com consiglia di mettere in ammollo qualsiasi varietà di lenticchie, ma per tempi diversi. L'operazione permette di sciogliere l'inibitore dell'acido fitico, che interferisce con l'assorbimento di alcuni minerali preziosi, in particolare il calcio, e provoca gonfiore.

Come mettere in ammollo le lenticchie

Per mettere in ammollo le lenticchie, versatele in modo da coprire i fagioli con l'acqua e lasciate riposare. La stanza deve essere calda, circa 25° C. In media, le lenticchie impiegano 10 ore affinché l'acido fitico venga completamente neutralizzato.

In quale acqua

La condizione principale è la temperatura dell'acqua. Dovrebbe essere a temperatura ambiente, circa 20-24 gradi. Se lo prendi caldo, i fagioli perderanno il loro aspetto presentabile. Se fa freddo, il processo richiederà più tempo.

Per un effetto migliore, aggiungi all'acqua il succo di limone o l'aceto di mele (non più di 1 cucchiaio per bicchiere di liquido).

Quanto tempo

Per le varietà a cottura rapida sono sufficienti 3-5 ore. Quelli difficili richiedono fino a 10 ore.

Importante
Dopo l'ammollo, il tempo di cottura si riduce di 2-3 volte.

Come immergersi durante la notte

Per ottenere un piatto quasi pronto e privo di inibitori entro la mattina, dovresti lasciare in ammollo le lenticchie per 8 ore o più. Le varietà “calde” non tollerano molto bene questa procedura, ma quelle dure (marrone, marrone, tutte francesi) sono l'ideale. Vanno lasciati tutta la notte in acqua acidificata e al mattino cuoceranno in 15-20 minuti.

È consentito non cuocere le lenticchie verdi e marroni per l'insalata dopo l'ammollo notturno, poiché il sapore del piatto sarà migliore se i fagioli manterranno la loro forma e saranno leggermente duri. In questo caso basterà sciacquare le lenticchie e metterle in un'insalatiera.

Come cucinare le lenticchie in ammollo

Rosso - le lenticchie più veloci da cucinare. Non è ottimo per la zuppa, ma è un'ottima purea. Cuocere le lenticchie rosse senza ammollo per non più di 15 minuti. E dopo la procedura, non più di 5-10 minuti. Pertanto, se nella zuppa sono necessari cereali integrali, questi vengono gettati nel brodo bollente a fine cottura.

Varietà rosa sembra rosso e viene trattato allo stesso modo.

Aspetto arancione Un po’ più duro, ma in termini di cottura non è diverso.

Lenticchie gialle Inoltre bolle velocemente, la sua differenza principale è che si gonfia notevolmente. Pertanto, produce una purea ariosa e molto tenera. Per le polpette, a cottura ultimata, lasciare i fagioli sul fornello spento, sotto il coperchio, per altri 5 minuti, in modo che la massa aumenti di volume.

Varietà nere canadesi - beluga - appartiene alla velocità media di ebollizione. Questa è una varietà appositamente allevata e non si trova ancora spesso sugli scaffali, quindi acquistarla vale la pena. Il Beluga viene spesso utilizzato per decorare piatti, insalate e panini. L'ammollo prolungato deformerà i chicchi e rovinerà il loro bell'aspetto. Senza ammollo in acqua, la varietà impiega 20 minuti per cuocere, quindi per l'insalata occorrono solo 3 ore e la cottura al massimo 10 minuti.

Fatto interessante
Le lenticchie nere canadesi erano chiamate beluga perché i fagioli assomigliano a grani di caviale nero.

Lenticchie verdi, sode. Se lo lasciate in ammollo per un'ora, la cottura richiederà 30 minuti. Se i fagioli vengono tenuti in acqua acidificata più a lungo, saranno sufficienti 15-20 minuti. Per preservare l'integrità delle lenticchie è possibile ridurre i tempi di cottura.

Varietà marrone - il più lento. È ideale per l'ammollo durante la notte, ma cuocerà comunque fino a diventare una purea in circa 30 minuti.

Buraya (qualcosa tra il marrone e il verde) in termini di tecnologia di cottura è più simile al marrone e richiede anche l'ammollo prima della cottura.

Anche le varietà francesi sono piuttosto dure. Il loro incredibile gusto sottile è unico e non richiede condimento. Per l'insalata si consiglia di metterli a bagno in acqua salata acidificata con succo di limone per 8 ore e poi non bollirli, ma solo sciacquarli.

Molti chef ritengono che l'ammollo peggiori il gusto delle lenticchie francesi e consigliano di farle bollire immediatamente per 30-45 minuti.

Anche dopo la cottura i fagioli rimangono leggermente duri, questa è la specificità di questa coltura. Pertanto, dalla varietà francese si ottengono deliziosi pilaf e zuppe.

Consiglio
Le lenticchie cuociono più velocemente in acqua dolce. Se dovete lessare i fagioli, salateli a fine cottura, e subito, per preservare l'integrità dei gusci.

Le lenticchie, a differenza dei fagioli, cuociono più velocemente e più facilmente e nel loro guscio c'è leggermente meno acido fitico. Non è quindi necessario tenerlo in ammollo tutta la notte, ma è comodo: al mattino basta buttare i fagioli nell'acqua bollente e attendere almeno 5 e massimo 30 minuti.E avrete sulla vostra tavola un piatto nutriente che non causerà pesantezza né gonfiore, ma rilascerà completamente tutte le sue sostanze benefiche e sarà facilmente assorbito dall'organismo.