È necessario mettere a bagno il riso per pilaf e per cucinare il porridge?
Anche una casalinga alle prime armi sa che il riso deve essere lavato prima di cucinare vari piatti. Un livello avanzato prevede l'ammollo di diversi tipi di riso per migliorare la consistenza del porridge o del pilaf, aumentando il valore nutrizionale del cereale e il suo gusto. Come immergere il riso per pilaf e porridge, quali caratteristiche hanno le varietà di cereali al vapore, rosse e marroni? Questa conoscenza aiuterà le casalinghe a migliorare significativamente i loro risultati culinari.
Perché immergere il riso nell'acqua?
Innanzitutto, i chicchi di riso contengono molto amido. Questa sostanza è una pasta naturale: hai notato come i chicchi del porridge si attaccano tra loro se non li lavi prima della cottura? Questo è esattamente il compito che devono affrontare le casalinghe che vogliono preparare un contorno friabile o un pilaf: liberare il più possibile i chicchi dall'amido. E non sempre basta sciacquare semplicemente sotto l’acqua corrente.
In secondo luogo, i cereali sono noti per i loro alti livelli di inibitori. Questi componenti inibiscono la germinazione. Una volta nel tratto digestivo umano, legano i minerali essenziali e bloccano il rilascio degli enzimi del succo gastrico. Tutto ciò influisce in modo significativo sulla qualità della digestione.
Il riso è uno dei cereali principali in termini di contenuto di un tale inibitore: l'acido fitico. Il detentore del record assoluto è la varietà marrone o marrone. I chicchi di riso integrale non vengono sbucciati, devono essere messi a bagno prima della cottura.
Come mettere in ammollo il riso: tutte le regole
Per ottenere un porridge appiccicoso, puoi immergere il riso per un breve periodo. Ciò manterrà la piccola quantità di amido necessaria per rendere appiccicoso il porridge.
Ma per il pilaf l'amido non è affatto necessario. Prima di preparare questo piatto complesso, assicurati di mettere in ammollo qualsiasi tipo di riso tu scelga. Il più semplice da preparare è quello a grana lunga al vapore: viene ripulito da quasi tutto e difficilmente si attacca anche con un risciacquo standard in cinque acque. Ha bisogno di essere messo a bagno? Eppure sì, prova a versare acqua su una manciata di cereali. Il liquido diventerà torbido e avrà un sapore sgradevole.
È possibile lasciare in ammollo il riso durante la notte?
Mettere in ammollo il riso in anticipo è la soluzione migliore per le casalinghe impegnate. Metti a bagno i chicchi durante la notte e al mattino avrai i chicchi completamente pronti per la cottura.
In che acqua dovresti mettere a bagno il riso?
Uno dei punti più importanti per preparare un contorno friabile, e in particolare il pilaf, è la scelta corretta della temperatura dell'acqua per l'ammollo. Il modo più semplice è versare acqua fredda sul riso, ma ci vorrà più tempo per rimuovere completamente l'amido e neutralizzare gli antinutrienti.
L'opzione migliore è l'acqua calda, circa 60 gradi. Il tipo di acqua in cui non dovresti immergere i cereali è l'acqua bollente. Farà gonfiare i chicchi molto rapidamente e in modo non uniforme.
La particolarità del riso conservato in acqua fredda è che durante il risciacquo finale diventa friabile. Non strofinare i chicchi per evitare che si spezzino. Ciò può portare a un eccesso di viscosità, di cui stiamo cercando così duramente di eliminare.
Consiglio della rivista purity-it.htgetrid.com: dopo che l'acqua calda si è raffreddata, cambiatela con una nuova porzione. Ciò renderà il pilaf ancora più friabile e i chicchi saranno saturi di olio e spezie.
Alcune casalinghe consigliano di immergere il riso in acqua salata. Il cereale assorbirà tanto sale quanto necessario.
Per quanto tempo lasciare in ammollo il riso per pilaf
Quanto tempo occorre per ammollare il riso? Cerca di ricordartelo almeno un paio d'ore prima. Il tempo ottimale è di 7-8 ore. Ma esistono diverse varietà di cereali e presentano differenze fondamentali.
È necessario mettere in ammollo il riso parboiled?
La tipologia al vapore è la più semplice per gli esperimenti culinari. Quanto tempo ci vorrà perché questi chicchi purificati diventino il più soffici possibile? La risposta è da mezz'ora a due ore.
riso rosso
Mettere a bagno il riso rosso per 3-5 ore. Allo stesso tempo, non dimenticare che dopo le “procedure dell'acqua” il tempo di cottura dei cereali si riduce di quasi la metà.
Riso integrale (marrone).
Il riso integrale richiede un approccio speciale: se non è ammollato, semplicemente non cuocerà. I gusci dei chicchi sono molto ruvidi e contengono molti inibitori. Per preparare la varietà marrone, lasciarla in ammollo per almeno 8-12 ore.
Come immergersi
Come immergere correttamente i cereali:
- Utilizzare solo acqua pulita.
- Immergere in un contenitore di vetro.
- Prima della procedura, sciacquare accuratamente tutti i chicchi in modo che polvere e sporco vengano rimossi con l'acqua.
- Conservare il contenitore a temperatura ambiente.
- Sciacquare il riso un'ultima volta prima della cottura.
Queste sono le semplici regole per lavorare con il cereale più amato. Lascia che ti aiutino a rendere i tuoi porridge e i tuoi piatti friabili più deliziosi.
Che cosa? Le casalinghe sanno cucinare il pilaf?
Di solito lavavo il riso più volte. Ho provato a lasciarlo in ammollo per una notte. Il pilaf si è rivelato molto più gustoso. Il riso non si attaccava affatto e il gusto era più ricco. E il riso cuoceva più velocemente.