Non c’è molto lavoro: ecco perché i cetrioli devono essere messi a bagno prima della marinatura
Una cosa sorprendente: nella maggior parte delle ricette non c'è una parola sulla necessità di immergere i cetrioli prima del decapaggio. Per molto tempo non sapevo di questo trucco. Ecco perché un anno mi sono riusciti bene e un altro anno completamente immangiabili: morbidi, raggrinziti e dal sapore amaro. Recentemente un collega ha parlato della necessità dell'ammollo e i miei occhi si sono aperti. Questa è la radice del male e la ragione di tutte le ricette “infruttuose”!
Perché immergere i cetrioli prima del decapaggio?
Ti è mai capitato che i sottaceti secondo un'ottima ricetta risultassero insipidi? Non importa se è stato testato da te personalmente o se ti è stato consigliato da buoni conoscenti, parenti o amici. Penso di si. Mi sono sempre incolpato di non sapere come scegliere i buoni cetrioli. Mi sembrava che ciò fosse dovuto alla scarsa qualità, alle grandi dimensioni, alla fase lunare sbagliata e persino al mio umore pigro durante la salatura. Si è scoperto che devi solo immergere i cetrioli!
Ecco perché lo fanno.
Per rendere croccanti i sottaceti
A poche persone piacciono i cetrioli morbidi. I cetrioli sottaceto sono buoni quando scricchiolano sui denti e non si trasformano in un pasticcio incomprensibile in bocca. Per preservare questa proprietà naturale, i frutti vengono messi a bagno in acqua. Sono saturi di umidità e ripristinano l'elasticità. L'aria esce dai vuoti. Di conseguenza, dopo il decapaggio, i cetrioli diventano sempre croccanti.
Per rimuovere sostanze chimiche
È noto che tutte le verdure coltivate per la vendita vengono, in un modo o nell'altro, fecondate e trattate contro ogni sorta di malattie e parassiti. In teoria, le sostanze chimiche si degraderanno nel tempo. Ma alcuni elementi dannosi potrebbero rimanere. L'ammollo consente di eliminare tutte le sostanze chimiche dai cetrioli e di avvicinarli in termini di qualità a quelli fatti in casa.
Per liberarsi dell'amarezza
Dicono che i cetrioli amari siano ancora più utili di quelli dolci. La sostanza che conferisce loro l'amarezza ha effetti antimicrobici e antinfiammatori. Non so quanto sia vero. Non sopporto il sapore amaro. Si è scoperto che puoi liberartene facilmente. Hai solo bisogno di immergere i cetrioli in acqua fredda. Dopo la salatura non rimarrà traccia di amarezza.
Per una migliore pulizia
I frutti con brufoli sono più adatti per il decapaggio. Più lunghi, più affilati e più piccoli sono i brufoli, più gustosi sono i cetrioli. E tanto più difficile è lavarli dallo sporco e dalla polvere che aderiscono. Si sconsiglia di lavare i cetrioli con una spazzola per non danneggiare la pelle delicata. Rimane solo un'opzione: l'ammollo. Dopo essere rimasti in acqua per qualche tempo, i frutti sono ben puliti dallo sporco. Li asciugo semplicemente con un panno e li metto subito nei barattoli per il decapaggio.
Quali cetrioli devono essere messi a bagno e quali no?
Non è necessario immergere i cetrioli solo in un caso: li hai appena raccolti dal giardino e prevedi di metterli in salamoia nelle prossime 1-2 ore.
Tutti gli altri frutti devono essere messi a bagno:
- acquistati in un mercato, magazzino all'ingrosso, negozio o supermercato;
- strappato da un cespuglio più di 2 ore fa;
- appassito;
- con vuoti all'interno;
- ricoperto da uno strato di polvere difficile da lavare via.
Consiglio. Se hai dubbi se mettere a bagno o meno i cetrioli prima del decapaggio, scegli sempre la prima opzione! L'ammollo non danneggerà affatto il frutto. È particolarmente importante farlo se i cetrioli sono stati acquistati al mercato.
Il venditore può dire qualsiasi cosa. Ad esempio, li ho raccolti con le mie mani mezz'ora fa in giardino, garantisco per la qualità, li metto in salamoia io stesso. Meglio andare sul sicuro.
Adesso metto sempre a bagno i cetrioli prima di marinarli. Li tengo in acqua fredda per almeno 2-3 ore. I cetrioli si trasformano: diventano nutriti, lucenti, elastici, molto gustosi e croccanti dopo il decapaggio. L'ammollo funziona anche quando i frutti sono leggermente appassiti. Ma devi anche essere in grado di immergerli. Ci sono alcune regole, di cui parlerò separatamente.