Come congelare correttamente funghi porcini, porcini, funghi chiodini, capsule di latte allo zafferano, finferli e funghi prataioli?

Congelo i funghi ormai da 10 anni! Ne raccogliamo sempre tanti, non abbiamo le energie per salarli e metterli nei barattoli. Attraverso tentativi ed errori, ho imparato a congelare i funghi per l'inverno nel congelatore in modo che fossero indistinguibili da quelli freschi. Condivido ricette.

Qual è il modo migliore per congelare i funghi?

Prima del congelamento, tutti i funghi devono essere accuratamente puliti, lavati dalla sabbia e asciugati almeno un po '. Questa è una regola generale. Aggiungo anche che per il congelamento è meglio selezionare gli esemplari giovani, e cuocere e mangiare nello stesso giorno quelli vecchi e grandi.

Puoi congelare i funghi:

• fresco;
• bollito;
• tostato;
• evaporato in padella.

Esiste un approccio diverso ai diversi tipi di funghi!

Alcune tipologie mantengono perfettamente gusto e consistenza anche dopo la cottura, altre invece diventano gommose e insapore. Il vantaggio della cottura è che i funghi occupano 5 volte meno spazio nel congelatore.

Consiglio. È necessario congelare i funghi in porzioni in modo da non dover scongelare una grande quantità. Congelarli nuovamente li renderà immangiabili. Ecco cosa dovete fare: prelevatene una porzione e cuocetela subito. E lascia che tenga il resto per sé.

A proposito, riguardo allo stoccaggio. Se congelati freschi, la durata di conservazione dei funghi è ridotta a sei mesi. Poi appassiscono, diventano amari e generalmente si deteriorano. Dopo il trattamento termico, la durata di conservazione è più lunga.Utilizzo i preparati fino alla prossima stagione dei funghi.

Porcini

Non per niente il fungo porcino è chiamato il re! Va bene in qualsiasi forma. Può essere congelato fresco, bollito, fritto, evaporato. Ma preferisco l’opzione “fresca”. Dopo la pulizia, taglio a pezzi i funghi grandi e congelo quelli piccoli interi.

Funghi lamellari

La cosa più difficile da congelare gustosa sono i funghi lamellari. È necessario sciacquarli bene per rimuovere la sabbia. I funghi freschi non possono essere lavati perfettamente. Li facevo bollire, ma ho notato che dopo il congelamento il sapore si deteriora. Ho trovato un altro buon modo. Bisogno di:

1. Versare acqua bollente sui funghi lamellari per 5 minuti.
2. Scolare l'acqua calda e aggiungere acqua fredda.
3. Sciacquare bene i tappi. Dopo aver fatto bollire l'acqua, diventeranno elastici e si puliranno facilmente dallo sporco. Allo stesso tempo, il gusto e l'aroma non verranno bolliti.
4. Successivamente i funghi possono essere congelati. Li metto in uno scolapasta, li lascio scolare per 15-20 minuti e li metto nei sacchetti.

In generale, è consigliabile classificare i funghi di bosco per tipologia. Ma se raccogli una piccola quantità, puoi congelare l'assortimento. Li pulisco, li lavo e li faccio bollire in poca acqua con sale e spezie. Congelare in bicchieri usa e getta insieme al brodo. Ideale per zuppe, julienne e salse!

Finferli

I finferli freschi congelati possono avere un sapore amaro. Per evitare che ciò accada, è necessario farli bollire per 5 minuti in acqua salata a fuoco vivace. L'importante è non perderlo. Se cucini più a lungo, i funghi diventeranno insapori.

Funghi chiodini

Si consiglia di far bollire i funghi chiodini per 5-7 minuti prima di congelarli. Ma preferisco la mia ricetta:

1. Friggere i funghi chiodini freschi fino a doratura nel burro o nell'olio di semi di girasole.
2. Freddo.
3. Congelare in piccole porzioni.

Questo metodo è ideale per i funghi. In inverno hanno un profumo molto intenso, gustoso come in autunno.

Importante! I funghi assorbono molto bene gli odori. Se possibile, dovresti riservare loro una scatola separata nel congelatore e conservarli in sacchetti spessi e ben legati (contenitori di plastica).

Tappi di latte allo zafferano

Adoro le capsule di latte allo zafferano stufate in panna acida. Affinché mantengano il loro colore speciale, li faccio cuocere in acqua con aceto prima di congelarli. Per una padella da 3 litri basta aggiungere 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9%. Tempo di cottura – 10 minuti. Poi getto i tappi di latte allo zafferano in uno scolapasta. Dopo mezz'ora l'acqua viene scaricata e si raffreddano. Può essere congelato.

Burro

I porcini sono meno adatti al congelamento. È meglio marinarli. Ma se il tempo libero è poco, puoi fare quanto segue:

1. Sciacquare accuratamente il burro.
2. Buttarle nell'acqua bollente e cuocere per 10 minuti.
3. Scolare in uno scolapasta.
4. Friggere in poco olio.

Se congeli le noci crude o bollite, dopo lo scongelamento si ammorbidiranno notevolmente e diventeranno viscide.

Champignon

Sebbene i funghi prataioli vengano venduti tutto l'anno, acquistarli in inverno non è così redditizio. Ne faccio una riserva strategica in autunno, e anche in freezer. Si tratta di funghi semplici e senza pretese che, una volta congelati, non perdono né gusto né odore.

I funghi prataioli possono essere congelati freschi, bolliti, fritti o evaporati. È importante solo tagliarli immediatamente per usarli nei piatti.

• Per le cotolette, cucino i funghi prataioli per 5 minuti in acqua salata e li macino in un tritacarne.
• Per la zuppa, lo congelo fresco, tagliandolo a fette.
• Un modo universale per preparare i funghi prataioli è cuocerli a vapore in pezzi in una padella. Bisogna ungere la padella con l'olio, scaldarla e far evaporare i funghi a fuoco basso, mescolando. È meglio non aggiungere sale. Quindi raffreddo la massa e la metto nei sacchetti.I funghi prataioli surgelati evaporati sono buoni per pizza, zuppe e torte in casseruola.

Regole per scongelare i funghi

Per evitare che i funghi congelati si trasformino in poltiglia e perdano il loro sapore, è necessario scongelarli correttamente!

Non puoi semplicemente lasciarli in uno scolapasta a temperatura ambiente. Inoltre non è necessario lavare i funghi congelati (vengono lavati e puliti prima del congelamento). La cosa corretta da fare è:

• Aggiungere i funghi fritti, bolliti ed evaporati al piatto a fine cottura.
• Mettete immediatamente i funghi crudi nell'acqua bollente o in un piatto e cuoceteli finché saranno teneri. Puoi friggerli o cuocerli al forno con spezie, cipolle, patate e qualsiasi altra cosa il tuo cuore desideri.

E infine. Se faccio bollire i funghi prima di congelarli, non scarico mai il brodo, ma riempio 1-1,5 litri di bottiglia. D'inverno preparo a base di esso zuppe profumate e ricche. Il gusto non può essere paragonato ai brodi di funghi secchi e congelati. Provalo. Non te ne pentirai!