Come immergere i cetrioli per non rovinarli: le sottigliezze della preparazione dei frutti per il decapaggio per l'inverno

Se i cetrioli sottaceto risultano gustosi e croccanti non dipende solo dalla ricetta. Un punto importante è la preparazione del frutto. Nella maggior parte dei casi, è necessario immergere i cetrioli prima di metterli in salamoia per l'inverno. Di norma, i frutti vengono trasferiti in una bacinella smaltata e conservati in acqua fredda per 2-3 ore. Ma in pratica questa volta potrebbe non bastare. Inoltre, la procedura ha le sue regole.

Come immergere i cetrioli prima del decapaggio: 5 regole

I cetrioli in ammollo possono avere l’effetto opposto. Invece di diventare elastici e croccanti, possono deteriorarsi: inacidirsi, ammuffire o fermentare. Affinché la procedura sia vantaggiosa, è necessario seguire 5 regole:

1. Le verdure molto sporche devono essere lavate prima. Se noti grumi di sporco, fili d'erba appiccicosi e fiori secchi, devi immergere brevemente i cetrioli in acqua e asciugarli con un panno pulito. È inaccettabile che siano immersi in acqua fangosa con detriti.
2. Immergere i cetrioli interi e non danneggiati. È importante assicurarsi che non vi siano danni alla buccia, altrimenti il ​​frutto potrebbe deteriorarsi rapidamente. I mozziconi vanno tagliati immediatamente prima della salatura!
3. Usa acqua fredda. Più fredda è l'acqua, migliore sarà l'effetto. I frutti rispondono particolarmente bene all'acqua ghiacciata. Puoi aggiungere ghiaccio ogni 3-4 ore. Ma dall'acqua calda e soprattutto calda, le verdure, al contrario, appassiranno.
4. Immergere i cetrioli in una stanza fresca, lontano dalla luce solare diretta. Il calore e la luce solare accelerano il processo di fermentazione.
5. Dopo l'ammollo, sciacquare i frutti con acqua corrente. La salatura richiede la massima sterilità. Durante l'immersione, in un modo o nell'altro, i batteri si moltiplicano nell'acqua.

Metto a bagno io stesso i cetrioli in bagno. Li compro la mattina presto, verso le 7-8. In questo momento le verdure sono le più fresche, non hanno avuto il tempo di appassire al sole. A casa metto subito i cetrioli a bagno, li sciacquo e li riempio d'acqua. Se la quantità è piccola utilizzo una bacinella o una padella smaltata. Per qualche motivo, le bacinelle di plastica non sono consigliate per l'ammollo. Quindi i miei cetrioli possono durare fino alla sera e talvolta fino al mattino successivo.

Quante ore lasciare in ammollo i cetrioli?

Come ho già detto, di solito i cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Mentre sono in ammollo, la casalinga prepara barattoli e spezie per il decapaggio, libera spazio, ecc. Ma qui c'è una sfumatura:

2-3 ore è il tempo minimo di ammollo per i cetrioli. In questo modo vengono preparati per la marinatura solo i frutti freschi, elastici e di piccole dimensioni. Il resto deve essere tenuto in acqua molto più a lungo.

Gorkij

I cetrioli molto amari possono essere salvati mettendoli in ammollo. L'amarezza viene neutralizzata quasi completamente. Se rimane il sapore amaro, la salatura lo rimuove completamente.

Per rimuovere l'amarezza, i frutti devono essere messi a bagno per 10-12 ore.

Ti consiglio di non lesinare sull'acqua. Più liquido è, migliore sarà il risultato. Alcuni dei miei cetrioli sono diventati addirittura leggermente dolci senza alcun accenno di sapore amaro.

Perdita di elasticità

Non è un segreto che i cetrioli siano costituiti quasi interamente da acqua (90% se non sbaglio). Dopo essere stati raccolti dal giardino, iniziano immediatamente a evaporare l'umidità e ad appassire.Durante le prime 2-3 ore l'avvizzimento non è troppo evidente, ma verso sera il cetriolo può raggrinzirsi, soprattutto in condizioni di caldo estremo. Allo stesso tempo si formano dei vuoti all'interno e il frutto diventa morbido.

Per far rivivere i cetrioli molli, immergerli in acqua fredda per 3-24 ore. Più sono morbidi e grandi, più lunga dovrebbe essere la procedura.

È meglio navigare in base all'aspetto del frutto. Puoi tagliare un cetriolo e valutarne l'elasticità e la croccantezza.

Comprato al mercato o in un negozio

Se si sospetta che i cetrioli siano stati trattati con prodotti chimici, vengono messi a bagno per 8-10 ore prima del decapaggio. Durante questo periodo, i frutti vengono ben puliti, tutte le cose sgradevoli vengono lavate via dalla pelle. Non resta che scaricare l'acqua cattiva e sciacquare i cetrioli sotto il rubinetto.

Grande

Per il decapaggio, cercano di selezionare i frutti migliori: verde brillante, elastici, di media grandezza. Si ritiene che i cetrioli lunghi non più di 13 cm siano ideali per la raccolta invernale e dovrebbero avere le stesse dimensioni. Ma a volte devi fare scorta per l’inverno del cosiddetto “brodo non liquido” – verdure di grandi dimensioni. Li salo tagliati a boccali. Prima del decapaggio, metto a bagno accuratamente i frutti.

I cetrioli grandi vengono messi a bagno in acqua per almeno 12 ore, a volte per un'intera giornata.

Il tempo massimo di ammollo è di 24 ore. Vi ricorrono se i frutti non sono solo grandi, ma anche leggermente flaccidi. Per evitare che i cetrioli si rovinino, è meglio cambiare l'acqua dopo 12 ore: scolare quella vecchia, sciacquare i frutti e immergerli nuovamente.

La qualità dell'acqua è importante!

Si consiglia di mettere a bagno le verdure in acqua di sorgente o di pozzo, anziché in acqua clorata del rubinetto. I residenti della città possono utilizzare acqua in bottiglia o filtrata. Sfortunatamente non ho filtri e usare l’acqua acquistata in negozio è troppo costoso.Ecco perché uso quello normale. Non ho notato alcun effetto collaterale.

Importante! L'acqua dovrebbe rimanere limpida e pulita durante l'ammollo dei cetrioli. Se diventa torbido, compaiono dei cerchi bianchi sull'acqua, i frutti devono essere immediatamente rimossi e lavati.

Se tutto è fatto correttamente, i cetrioli immersi nell'acqua si trasformano: diventano nutriti ed elastici. I vuoti all'interno scompaiono, motivo per cui la salamoia non ammorbidisce il nocciolo, ei cetrioli, dopo il decapaggio, diventano croccanti come quelli freschi. L’ammollo fa miracoli con i cetrioli, ho imparato dalla mia esperienza. Ma ancora questa non è una panacea. Devi capire che i frutti troppo cresciuti e ingialliti, soprattutto quelli precoci con buccia sottile, non possono essere rianimati da nulla. Tali cetrioli possono essere utilizzati solo per l'insalata o, meglio ancora, per l'alimentazione degli animali domestici.