Lo chef ha spiegato la differenza tra pasta sfoglia e pasta senza lievito, i pro ei contro della cottura al forno
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Esistono diversi tipi di impasto. Tra questi ci sono lievito e senza lievito. Entrambi i tipi differiscono l'uno dall'altro per consistenza. Sono adatti per cuocere diversi tipi di prodotti culinari. Confrontarli ti aiuterà a scoprire quale pasta sfoglia è migliore, lievitata o senza lievito.
Cos'è la pasta lievitata?
Questo tipo di impasto è un semilavorato basato su tre componenti fondamentali. Questo è lievito con farina e acqua. La caratteristica principale della pasta sfoglia è l'aggiunta del burro. Può essere cremoso o vegetale. Il peso del burro in un tale semilavorato è uguale al peso della farina.
Cos'è l'impasto senza lievito?
Questa tipologia di semilavorato comprende farina e acqua. Non viene aggiunto lievito. Alla pasta sfoglia senza lievito, oltre alla farina e all'acqua, viene aggiunta anche una grande quantità di burro. Ha lo stesso volume della farina.
La differenza tra le due tipologie di semilavorati
La differenza principale sta nella composizione. L'impasto lievitato contiene funghi lievitati. Questo è uno dei componenti di base.Il semilavorato senza lievito non contiene lievito.
Entrambe le tipologie di semilavorati sono inoltre caratterizzate dalle seguenti differenze:
- Pompa. Il prodotto del lievito lievita rapidamente. Quello senza lievito non è così soffice. Lievita solo un po' grazie al vapore.
- Contenuto calorico. Una pasta sfoglia fatta con lievito ha meno calorie di una pasta sfoglia fatta senza lievito. Il secondo contiene molto olio, il che lo rende non dietetico.
- Data di scadenza. I prodotti a base di lievito non hanno una lunga durata. Un prodotto senza lievito dura più a lungo. È conveniente congelare e conservare a lungo nel congelatore.
Un prodotto senza lievito differisce da un prodotto a base di lievito in densità. Il primo è più sottile e più facile da stendere. Il prodotto a base di lievito è viscoso e denso. Realizzarlo richiede uno sforzo maggiore.
Confronto tra due tipi di test
La pasta sfoglia e la pasta senza lievito possono essere confrontate secondo una serie di criteri, tra cui il prezzo e altre caratteristiche generali.
| Criterio | Lievito | Senza lievito aggiunto |
| Prezzo | Prezzo medio per 500 g – 100-180 rubli | Prezzo medio per 500 g – 70-80 rubli |
| Composto | 4 ingredienti principali: lievito, farina, acqua e olio | 3 componenti compresi nella base: acqua, farina e olio. |
| Elasticità | Elastico ed elastico grazie alla base di lievito | Meno fermo ed elastico |
| Stratificazione | A causa dei funghi del lievito, può avere più di 250 strati | Il numero di strati è in media 100 |
| Pompa | Lussureggiante e alto | Il semilavorato non è troppo soffice, tozzo |
| Contenuto calorico | Contenuto calorico ridotto (proteine circa 5,8 g, grassi – 22 g, carboidrati – 36,5 g) | Molte calorie grazie all'abbondanza di olio (proteine - 6 g, grassi - più di 26 g, carboidrati - 37 g) |
| Odore | Odore ricco | L'aroma del prodotto è meno pronunciato |
| Gusto | Il prodotto ha un sapore leggermente acidulo dovuto ad una reazione di fermentazione che libera anidride carbonica e alcool | Il lotto ha un gusto meno pronunciato, è più insipido |
La differenza tra le due tipologie di prodotti sta nel meccanismo della loro cottura. La base di lievito viene cotta grazie al lievito presente in essa e al vapore caldo. Ecco perché un prodotto del genere risulta magnifico. La base senza lievito viene cotta solo con vapore caldo. Questa base di prova non si apre molto, risulta tozza.
Pro e contro del prodotto a base di lievito
I principali vantaggi dell'impasto con il lievito includono:
- contenuto calorico relativamente basso (il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di circa 366 kcal);
- buon valore dietetico del prodotto;
- gusto ricco e aroma del prodotto.
Il vantaggio del prodotto è che risulta soffice una volta cotto. Grazie a questa proprietà può essere utilizzato per realizzare un gran numero di prodotti culinari (comprese le torte).
Gli svantaggi dell'impasto con lievito sono:
- assorbimento insufficiente del prodotto da parte dell'organismo;
- provocando fermentazione nell'intestino.
I prodotti a base di lievito sono ancora piuttosto ricchi di calorie. Il loro scarso assorbimento da parte dell'organismo porta ad un aumento di peso eccessivo. Il consumo frequente di prodotti da forno a base di lievito provoca l'obesità. Tali prodotti sono dannosi per le persone in sovrappeso e per quelle con diabete.
Pro e contro dell'impasto base senza lievito
Impastare senza aggiungere lievito presenta i seguenti vantaggi:
- benefici per l'intestino dovuti alla presenza di fibre alimentari;
- rapido assorbimento del prodotto da parte dell'organismo;
- rapida digestione dei prodotti da parte dell'intestino;
La base senza lievito viene conservata a lungo e conserva le sue proprietà benefiche più a lungo. Ma presenta i seguenti svantaggi:
- alto contenuto calorico del prodotto (il contenuto calorico per 100 g è 410 kcal);
- basso valore dietetico del prodotto a causa della presenza di una grande quantità di burro ipercalorico.
Importante! La cottura senza lievito è dannosa per le persone in sovrappeso. Le paste sfoglia hanno un alto indice glicemico. Aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Il loro utilizzo è dannoso per le persone con disturbi metabolici.
Cosa scegliere per cucinare?
L'impasto senza lievito è più adatto per preparare i seguenti piatti:
- torte per "Napoleone";
- strudel di mele;
- tubi;
- bignè;
- tortine.
Il semilavorato senza lievito è un'ottima base per le sfoglie. Ripieni come glassa, cioccolato, marmellata di frutta e panna completano perfettamente il gusto dei prodotti da forno senza lievito.
La base lievitata è ideale per qualsiasi prodotto da forno salato. Questa è un'ottima opzione per la cottura al forno. È meglio preparare croissant, focacce e torte da un lotto del genere. Il prodotto a base di lievito funge da buona base per khachapuri, torte di carne e pesce. Questa è l'opzione migliore per la pizza.
Conclusione
C’è una grande differenza tra la pasta sfoglia lievitata e quella senza lievito. Entrambi i tipi di prodotti differiscono nella composizione. Il primo è a base di lievito, che lo rende più soffice, stratificato e aromatico. Allo stesso tempo, un prodotto senza lievito è più ricco di calorie. Entrambi i tipi di impasto sono adatti alla cottura di vari prodotti culinari. Tuttavia, sono tutti deliziosi a modo loro.