Qual è la differenza tra aceto ed essenza di aceto: differenze importanti

La differenza principale tra aceto ed essenza di aceto è la percentuale di acido. La differenza è colossale: nell'aceto da tavola bianco normale c'è il 9% di acido, e in sostanza è il 70-80%. Entrambi i prodotti hanno una vasta gamma di usi, ma spesso diversi.

Come distinguere l'aceto dall'essenza di aceto?

Sia l'aceto che l'essenza di aceto sono una soluzione acquosa di acido acetico. È importante distinguere l'uno dall'altro.

L'essenza di aceto è una sostanza pericolosa che provoca ustioni chimiche. Anche i vapori sono pericolosi, per non parlare del contatto diretto con la pelle e le mucose!

I liquidi spesso hanno lo stesso aspetto e sono trasparenti. È corretto conservarli nella loro confezione originale con etichetta per non confonderli. Se l'etichetta viene persa, puoi effettuare un test che ti aiuterà a determinare rapidamente se la bottiglia contiene aceto o essenza. Bisogno di:

1. Versare 1 cucchiaino della sostanza in un bicchiere.
2. Aggiungere 60-70 ml di acqua.
3. Mescolare e assaggiare.
4. Quando si utilizza l'essenza, la soluzione risulterà molto acida, come l'aceto al 6%.
5. Se la bottiglia conteneva aceto da tavola, il liquido nel bicchiere risulterà leggermente acido.

Differenze tra l'essenza di aceto e l'aceto nella foto:

Confronto nella tabella:

Aceto: che cos'è?

L'aceto è un prodotto con un contenuto significativo di acido acetico, ampiamente utilizzato in cucina come condimento.

Ne esistono di due tipi:

• Aceto sintetico. Si ottiene diluendo l'essenza con acqua fino ad ottenere una concentrazione di acido del 3-15%. Ha un odore pungente specifico. Può essere aromatizzato.
• Naturale. Si ottiene dall'ossidazione dell'alcol etilico da parte dei batteri acetici.Viene spesso preparato con l'aggiunta di succhi di mela, uva e meno spesso altri, materiali vinicoli fermentati, siero di latte, estratti vegetali (timo, aglio, dragoncello, pepe, origano, ecc.). Spesso contiene fino al 6% di acido, ha una tinta colorata e un odore più gradevole.

In Russia, su 50 acetaie, solo 15 producono aceto naturale. Non viene utilizzato per scopi tecnici, ma solo per scopi alimentari.

L'aceto, ottenuto dalla fermentazione del vino, è noto all'umanità da tempo immemorabile. Nel 3 ° secolo. AVANTI CRISTO e. Lo scienziato greco Teofrasto descrisse il suo effetto sui metalli, a seguito del quale si ottennero il bianco di piombo e il pigmento verde (acetato di rame). Nell'antica Roma si preparava la bevanda sapa. Il vino acido veniva conservato in un contenitore di piombo, che provocava la formazione di acetato di piombo dolce (il cosiddetto zucchero di piombo). Gli amanti della morva soffrivano di avvelenamento cronico da piombo.

Fatto interessante. L'acido acetico si forma negli organismi viventi, compreso l'uomo, durante il metabolismo dei carboidrati e durante lo smaltimento dell'alcol.

Cos'è l'essenza di aceto?

L'essenza acetica è solitamente chiamata soluzione acquosa di acido acetico all'80%. A volte l'essenza è chiamata acido acetico alimentare con una concentrazione del 70%. Entrambi i prodotti sono altamente concentrati.

La base dell'essenza è il semplice acido carbossilico (acetico), un liquido acido incolore con un forte odore irritante. È illimitatamente solubile in acqua e miscibile con la maggior parte dei solventi.

L'acido acetico al 100% è chiamato acido glaciale per la sua capacità di trasformarsi in una massa simile al ghiaccio quando congelato. Il metodo per la sua preparazione fu scoperto nel 1789 dal chimico russo T. E. Lovitz. Nel 1847, il chimico tedesco A.Kolbe riuscì per primo a ottenere acido acetico da materiali inorganici attraverso complesse trasformazioni chimiche del solfuro di carbonio. Nei secoli XIX-XX. La produzione principale veniva effettuata mediante distillazione del legno.

L'acido acetico rientra nella classe di pericolo 3 (sostanza moderatamente pericolosa). Le soluzioni con una concentrazione di acido pari o superiore al 30% sono considerate pericolose.

Domanda risposta

È possibile sostituire l'essenza con l'aceto in una ricetta?

Durante l'inscatolamento - sì, non sempre in altre ricette. A volte l'essenza di aceto è indicata in una ricetta per ottenere la massima acidità con un volume minimo di liquido. Se sostituisci l'essenza con l'aceto (aggiungendone altro), la componente liquida aumenterà di 4-6 volte. Ciò può influenzare in modo significativo il risultato finale.

Quali sono le precauzioni di sicurezza quando si utilizza l'essenza di aceto?

Il prodotto deve essere conservato in un contenitore etichettato, fuori dalla portata di bambini e animali domestici. Non mangiare non diluito. Durante l'utilizzo, evitare di inalare i vapori, tenere il contenitore lontano dal viso, evitare che il concentrato venga a contatto con la pelle e maneggiare con cura. Se l'essenza viene a contatto con il corpo o con gli occhi, sciacquare immediatamente la zona con acqua e chiamare un'ambulanza.

Riassumendo, gli aceti sono chiamati soluzioni al 3-15% di acido acetico, l'essenza è una soluzione con una concentrazione della sostanza del 70-80%. L'essenza è una sostanza pericolosa da tenere in casa e in alcuni Paesi è vietata la libera vendita. Viene utilizzato principalmente nell'industria. Le casalinghe sovietiche lo usavano spesso per la conservazione. Una piccola bottiglia era sufficiente per preparare una grande quantità di cibo per l'inverno.Oggi, l'aceto da tavola al 9% viene utilizzato con successo per lo stesso scopo (la differenza sta solo nel dosaggio) e per la preparazione di salse e insalate: vino, balsamico, riso, mela e altri aceti gustosi e salutari.